Brauner Fleck in der Pastrami

[Eti]

Gestern habe ich zwei Pastrami’s mithilfe der Mischung von Royal Spice auf dem Big Joe zubereitet.
Einmal aus australischen Tafelspitz. Diese ist auch super geworden. Die andere aus deutschem Tafelspitz. Ich teile die Pastrami immer nach dem Smoken in zwei und vakuumiere sie und dabei ist mir folgendes aufgefallen:

Kerntemperatur war 68/69 Grad. Ist die braune Stelle beim Poeckeln/Spritzen nicht ganz durchgezogen? (Wurde 4 Tage gepökelt, 1KG Gewicht)

 

[AndyMlr]

Moin,

Ist die braune Stelle beim Poeckeln/Spritzen nicht ganz durchgezogen? (Wurde 4 Tage gepökelt, 1KG Gewicht)

Genau, sieht so aus als wäre das Stück noch nicht ganz durchgepökelt, ich lasse mein Pastrami auch immer mindestens 7 - 10 Tage pökeln... kann man aber ruhig auch so essen!

Grüße
Andy

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht aus wie nicht durchgepökelt.
Manchmal erwischt man beim Spritzen nicht jeden Teil des Fleisches - selbst mit Profiequipment nicht.
Versuchs mal trocken im Vakuum mit genau berechneter Salzmenge. Dann legst das Teil, je nach Dicke
für einige Wochen in den Kühlschrank. Auf ein oder zwei Wochen mehr kommt es nicht an - kann ja Dank berechneter Salzmenge nichts schief gehen.
Dann ist es aber definitiv gleichmäßig durchgepökelt.

 

[Eti]

Super, vielen Dank fuer die schnelle Rueckmeldung. Normalerweise lasse ich es auch ne Woche oder so im Kuehlschrank liegen aber diesmal war das ganze etwas kurzfristiger.