braunes Gold (Bratensauce)

[garmin12]

der schweinebraten den es nächstes wochenende geben wird, braucht schließlich eine gute sauce
es köchelt jetzt schon 6 stunden vor sich hin und riecht schon sensationell, morgen gehts dann weiter mit dem entfetten, weiter einkochen und verfeinern
2 flaschen rotwein, 1 gutes glas port und noch 1 l selbstgemachte gemüsebrühe fehlen am bild, die standen neben dem griller.

 

[garmin12]

Ist eine abgekürzte Variante einer Demi Glace, da mir der ganze Ablauf zu lange dauert, und das Ergebnis so auch sehr gut ist.
Markknochen, Ripperl anrösten (ca. 30 Minuten am Griller), parallel dazu Suppengemüse und Zwiebel (nur wenig Karotten, sie sind zu süß ) anrösten und wenn es Farbe hat mit Tomatenmark noch ein wenig weiter rösten (aber wirklich nur kurz sonst wird bitter) Kräuter aus dem Garten, Nelken, Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazu. Fleisch in den Dutch Oven zum Gemüse geben, mit etwas Portwein aufgießen (1/4 l ), Kurz ein reduzieren lassen und dann eine Flasche Rotwein und etwas Rindsfond oder Gemüsebrühe dazu. In Summe ein paar Stunden bei wenig Hitze einkochen (nur Simmern, nicht Kochen, mittlerer Brenner auf Minimum, alle anderen aus) und immer wieder mit Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen (waren in Summe 2 Flaschen Wein, und der sollte kein billiger Tetrapak Wein sein). Zum Schluss absieben, entfetten (geht am Besten wenn man es über Nacht kalt stellt) und dann weiter einkochen bis nur mehr eine Schale purer Geschmack übrig ist (ung. ein 1/4 bis 1/2 l bei mir). Und mit der Sauce kann man dann wunderbare Braten Saucen oder Saucen für Steaks zaubern. Ich friere es immer in Portionen ein.

 

[Jeverschluck]

Eine gute Sauce macht immer was her. Sehr guter Ansatz
Auf dem Grill die ganze Zeit wäre es mir zu aufwendig, aber whynot..

 

[garmin12]

Auf dem Grill die ganze Zeit wäre es mir zu aufwendig, aber whynot..

Arbeit ist am Gasgriller nur die erste Stunde, dann wirds einfach: jede Stunde einmal Flüssigkeit nachfüllen und umrühren

 

[Torsten61]

Klasse gemacht

 

[eiger2000]

Das wird nachgebastelt!

 

[Hellboy76]

Kann aus Erfahrung sagen, dass du da eine sensationelle Soße erhalten wirst...

Top Beginn für dein Essen mit Braten.

Gruß,

Hellboy76

 

[pefra]

feines Saucerl
nur .. a bissl wenig

nana, passt scho .....
hab ich auch grad vor zwei Wochen oder so gmacht

 

[Hammhh-let]

Klasse Rezept! Richtige Demi Glacé ist schon ein gewaltiges Unterfangen, da benötigt man ja Urlaub für. Insofern schöne Abkürzung

 

[garmin12]

so entfettet ist sie, jetzt gehts mit einkochen weiter (aber heute am Herd).

 

[Jeverschluck]

Die sieht jetzt schon obergeil aus, mjam....

 

[garmin12]

sind schlussendlich 3 kleine dosen a 0,2 l dickflüssiger purer geschmack geworden, die jetzt im gefrierschrank auf ihren einsatz warten
ich hab sogar die pfanne mit einer semmel ausgeputzt um ja nichts zu verschwenden

 

[marvin78]

ich hab sogar die pfanne mit einer semmel ausgeputzt um ja nichts zu verschwenden

Alles andere wäre auch gegen jedes Gesetz!