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Braunschweiger Mettwurst

Touchi

Touchi

Veganer
So, jetzt möchte ich auch mal wieder was posten.
Letzten Freitag stand bei mir Braunschweiger Mettwurst auf dem Programm.
Vorab bei Freunden und Familie angefragt ob evtl. Interesse besteht. Letztlich wurden es dann knapp 11 KG Gesamtmasse (persönlicher Rekord für mich :-) )

zuerst wurde alles geschnitten und gut mit den Gewürzen vermengt
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nachdem alles durch den Wolf gejagt wurde und in Därme gefüllt war, wurden die Würste drei Tage zum trocknen und umröten aufgehängt
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zwei kurze Räuchergänge später war es dann soweit. Die Wurst ist fertig und konnte angeschnitten werden
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geschmacklich wirklich sehr sehr lecker.

Hier noch das Rezept (pro KG):

60% Schweineschulter
40% Rückenspeck

25g Nitritpökelsalz
6g Pfeffer
1,5g Muskat
6g Dextrose
2,5g Kümmel (hab ihn gemahlen)
1 Zehe Knoblauch
1cl Aspach
 
die sieht verdammt gut aus...... :thumb2:
 
Sieht super aus!
Lässt du sie auch hart werden, oder wird sie streichzart gegessen?
 
Utti schrieb:
Sieht super aus!
Lässt du sie auch hart werden, oder wird sie streichzart gegessen?
Zum Vergrößern anklicken....
mir persönlich gefällt die aktuelle Konsistenz schon so sehr gut, würde die Wurst jetzt auch so schon weitergeben. Dann kann ja jeder schauen wie er sie mag.
Aber ein guter Gedanke, ich glaube ich lass ein oder zwei Würste mal etwas härter werden und schaue wie es mir dann gefällt/schmeckt.

Bei Pfefferbeißern z.B. gefallen sie mir frisch am besten.
 
Von der Würzung her geht sie bei uns in Richtung Schwartenwurst.
Die mag ich frisch gerne, aber auch abgehangen.
Ich habe davon welche in den RK gemacht und direkt nach der Umrötung vakuumiert, den Rest in Kaliber 60 und die hängen jetzt seit Anfang November.
 
Touchi schrieb:
nicht schlecht. Da bin ich gespannt was Du erzählst bzgl. Geschmack und Festigkeit.
Mir würde es schwerfallen da nicht dran zu gehen :-)
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe sie gestern nochmal alle abgewaschen - eine Shicearbeit, hat ne Stunde gedauert.
Die Schinkenwürste vakuumiere ich jetzt - dann gleichen sie sich nochmal schön aus und haben ein durchgängiges Aroma.
Die Mett- und Schwartenwürste lasse ich noch 2 Wochen hängen. Die Keulen/Blasen wahrscheinlich noch 4 Wochen. Dann kommen die auch ins Vakuum und dann probiere ich erst :)
Ich hatte mich übrigens vertan, es war Ende November - also fast 12 Wochen bis heute.
 
Schöne Braunschweiger :thumb2:
Ich mache sie fast genau so.
Du kannst sie aber auch direkt nach dem Füllen in den Rauch geben und etwas wärmer räuchern (so um die 35 °C herum). Sie ist dann anschließend auch gleich verzehrfertig. Die Umrötung kommt da beim Räuchern - ähnlich wie bei Pfefferbeißern u.ä.
 
Das gefällt mir auch 😋
 
Toll :cook: , danke für das Rezept, werde ich mal einen Nachbau versuchen bei Gelegenheit.
 
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