Touchi
Veganer
Hallo in die Runde
Nach dem ich hier längere Zeit nur stiller Mitleser war dachte ich mir, ach komm, schreib auch mal wieder was.
Ich habe den heutigen Sonntag noch einmal genutzt, Braunschweiger Mettwurst zu machen. Wahrscheinlich wird es ja jetzt bald wieder zu warm zum räuchern.
Da es mir echt gut schmeckt, habe ich mich wieder an "Opa Jochen´s" Rezept bedient:
pro Kg:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck
Gewürze pro kg:
25g Nitritpökelsalz
6g Pfeffer
1,5g Muskat
6g Dextrose
2,5g Kümmel gestoßen
1 Zehe Knoblauch
1cl brauner Schnaps (Ich habe Rum genommen)
Zuerst die Schulter und den Speck in Wolfgerechte Stücke geschnitten und im Anschluss gut mit den Gewürzen vermischt.
Alles zusammen durch die 3er Scheibe gewolft und danach bindig gemengt.
Anschließend habe ich die Masse in 26/28er Därme gefüllt (hatte ich noch da).
Nun hängen sie im Keller zum trocknen und umröten, bevor sie Mitte der kommenden Woche in den Rauch gehen.
Ach ja, den Rest aus dem Abfüller, bzw. aus dem Füllrohr habe ich dann noch im Ofen gebacken und mir schmecken gelassen
Nach dem ich hier längere Zeit nur stiller Mitleser war dachte ich mir, ach komm, schreib auch mal wieder was.
Ich habe den heutigen Sonntag noch einmal genutzt, Braunschweiger Mettwurst zu machen. Wahrscheinlich wird es ja jetzt bald wieder zu warm zum räuchern.
Da es mir echt gut schmeckt, habe ich mich wieder an "Opa Jochen´s" Rezept bedient:
pro Kg:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck
Gewürze pro kg:
25g Nitritpökelsalz
6g Pfeffer
1,5g Muskat
6g Dextrose
2,5g Kümmel gestoßen
1 Zehe Knoblauch
1cl brauner Schnaps (Ich habe Rum genommen)
Zuerst die Schulter und den Speck in Wolfgerechte Stücke geschnitten und im Anschluss gut mit den Gewürzen vermischt.
Alles zusammen durch die 3er Scheibe gewolft und danach bindig gemengt.
Anschließend habe ich die Masse in 26/28er Därme gefüllt (hatte ich noch da).
Nun hängen sie im Keller zum trocknen und umröten, bevor sie Mitte der kommenden Woche in den Rauch gehen.
Ach ja, den Rest aus dem Abfüller, bzw. aus dem Füllrohr habe ich dann noch im Ofen gebacken und mir schmecken gelassen
