Bresaola

[Wewa]

Angefixt durch den Beitrag von @Xisler habe ich mir ein weißes Scherzel (Semerolle) gekauft und nach dem Rezept von ihm 16 Tage im Vakuum gekpökelt:

Pro kg Fleisch:
- 35 g NPS
- 5 g Zucker
- 4 g schwarzen Pfeffer
- 3 g Rosmarin
- 3 g Thymian
- 2 g Zimt
- 2 g Muskatnuss
- 1 Nelke (zerstoßen)
- 0,5 g Ascorbinsäure

Die Randstücke werden zu Rindsraout und die 2 großen Stücke werden gewürzt

außen noch etwas Zimt drauf

Rinderputte einweichen

Eingepackt und oben verschnürt, dann habe ich sie einen Tag hängen lassen, damit die Stücke schön rein sinken

Dann anständig verschnürt und alles was überstand weg geschnitten

Jetzt probier ich einfach mal sie in der Garage hängen zu lassen. Da ist es zwar relativ kühl, aber schaun wir mal.

Gruß

 

[Xisler]

Viel Erfolg!

 

[Utti]

Super! Gutes Gelingen!

 

[Quälgeist]

magst du evtl noch die verwechsbuchtelnden buchstaben drehen?

 

[Wewa]

magst du evtl noch die verwechsbuchtelnden buchstaben drehen?

Falls du die, die ich gefunden habe, gemeint hast, ja

 

[Quälgeist]

Falls du die, die ich gefunden habe, gemeint hast, ja

Dankeeeeeee Jetzt kann ich den Knoten aus meiner Zunge machen

 

[Wewa]

Nach ca. einer Woche sahen die Stücke dann so aus

Die Temperatur in der Garage ist leider relativ kalt, schwanken immer so zwischen 3° - 9° Aber die LF passt dafür ganz gut

Stand heute

Werd sie nächste Woche mal anschneiden.

Gruß

 

[clever24]

@Wewa wurde hier schon angeschnitten, sehe leider gar keine Bilder hier

 

[Kinglui]

 

[Patjag]

Na ja, schaut bis dahin gut aus !!!
das Ergebnis wird leider vorenthalten

 

[Wewa]

Oja, da war doch was > danke für die Erinnerung @clever24 @Kinglui @Patjag

 

[clever24]

@Wewa oh man ich wusste es ja
Es sieht verdammt super aus. Wie schmeckt es denn euch?

 

[Birndi]

Die schauen super aus.