Schwiegerelters brachten zum Besuch eine kleine (1,1 kg) Putenbrust mit, mit dem klaren Auftrag: Grillen!
Putenfleisch ist ja mit Recht etwas gefürchtet, weil es sehr dicht ist und damit gerne trocken aus dem Grill kommt. Also überlegte ich mir, wie ich das Fleisch saftig halten könnte, und kam auf drei Faktoren:
1. Marinade
2. saftige Fülle
3. schonende Gartemperatur
Als Fülle wandelte ich ein gern als "bretonischer Schweinebraten" im Römertopf zubereitetes Familienrezept ab.
Doch zuerst gab es als Vorspeise noch gefüllte Grillchampignons, weil die auch noch im Kühlschrank lagen:
http:///a/img661/6807/3p6Srj.jpg
Als Fülle wurden die klein geschnittenen Pilzteile, die aus den Köpfen geschnitten wurden (Stiele, Lamellen) mit Zwiebel und Kräutern in der Pfanne angeschwitzt, dann guten Schafskäse dazu, bis dieser geschmolzen ist. Die Masse in die Pilzköpfe gefüllt.
http:///a/img538/1165/ZBWBw7.jpg
Für die Fülle der Putenbrust wurde ein geschälter Apfel gewürfelt und Dörrpflaumen halbiert.
http:///a/img746/1749/mTFshA.jpg
http:///a/img661/7535/vN4Ahh.jpg
Mit fein geschnittener Zwiebel und Kräutern in der Pfanne angeschwitzt, mit einem Schuss Calvados gelöscht, abgeschmeckt.
Die flach geschnittene Putenbrust lag ca. acht Stunden in einer Marinade, bestehend aus 100ml Apfelsaft, 75ml Calvados und 75ml Öl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
http:///a/img673/8600/LPKhyk.jpg
Abtupfen, dann die Innenseite der Brust zuerst mit Speckscheiben belegen,
http:///a/img537/1645/2k6WGg.jpg
darauf die Fülle,
http:///a/img540/6228/kYBMQY.jpg
einrollen und außen nochmal mit Speck belegen.
http:///a/img539/4058/yFnulP.jpg
http:///a/img742/7128/O1kzlZ.jpg
Der Grill war auf unter 180 Grad vorgewärmt.
http:///a/img633/6439/XF4Ddu.jpg
Nach etwa 20 Minuten reduzierte ich die Temperatur auf 150, nach weiteren 20 Minuten wurde der Braten einmal gewendet. Bei einer angezeigten KT von 68 Grad kam die Brust aus dem Grill ...
http:///a/img742/552/HYXaC5.jpg
... und für zehn Minuten in die Folie:
http:///a/img538/4814/ivLwIy.jpg
Das Fleisch war wunderbar zart und g'schmackig:
http:///a/img661/2167/FQQDXU.jpg
Die Familie war zufrieden.
Marcus
Putenfleisch ist ja mit Recht etwas gefürchtet, weil es sehr dicht ist und damit gerne trocken aus dem Grill kommt. Also überlegte ich mir, wie ich das Fleisch saftig halten könnte, und kam auf drei Faktoren:
1. Marinade
2. saftige Fülle
3. schonende Gartemperatur
Als Fülle wandelte ich ein gern als "bretonischer Schweinebraten" im Römertopf zubereitetes Familienrezept ab.
Doch zuerst gab es als Vorspeise noch gefüllte Grillchampignons, weil die auch noch im Kühlschrank lagen:
http:///a/img661/6807/3p6Srj.jpg
Als Fülle wurden die klein geschnittenen Pilzteile, die aus den Köpfen geschnitten wurden (Stiele, Lamellen) mit Zwiebel und Kräutern in der Pfanne angeschwitzt, dann guten Schafskäse dazu, bis dieser geschmolzen ist. Die Masse in die Pilzköpfe gefüllt.
http:///a/img538/1165/ZBWBw7.jpg
Für die Fülle der Putenbrust wurde ein geschälter Apfel gewürfelt und Dörrpflaumen halbiert.
http:///a/img746/1749/mTFshA.jpg
http:///a/img661/7535/vN4Ahh.jpg
Mit fein geschnittener Zwiebel und Kräutern in der Pfanne angeschwitzt, mit einem Schuss Calvados gelöscht, abgeschmeckt.
Die flach geschnittene Putenbrust lag ca. acht Stunden in einer Marinade, bestehend aus 100ml Apfelsaft, 75ml Calvados und 75ml Öl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
http:///a/img673/8600/LPKhyk.jpg
Abtupfen, dann die Innenseite der Brust zuerst mit Speckscheiben belegen,
http:///a/img537/1645/2k6WGg.jpg
darauf die Fülle,
http:///a/img540/6228/kYBMQY.jpg
einrollen und außen nochmal mit Speck belegen.
http:///a/img539/4058/yFnulP.jpg
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Der Grill war auf unter 180 Grad vorgewärmt.
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Nach etwa 20 Minuten reduzierte ich die Temperatur auf 150, nach weiteren 20 Minuten wurde der Braten einmal gewendet. Bei einer angezeigten KT von 68 Grad kam die Brust aus dem Grill ...
http:///a/img742/552/HYXaC5.jpg
... und für zehn Minuten in die Folie:
http:///a/img538/4814/ivLwIy.jpg
Das Fleisch war wunderbar zart und g'schmackig:
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Die Familie war zufrieden.
Marcus
