Brining

[Pico]

Liebe Gemeinde,
Rindersteak und Brining,passt das zusammen?
Bin ziemlich neu,also bitte nicht schlagen wenn es
ein no go ist.

Beste Grüsse

 

[lucky sob]

Kauf ne anständige Qualität, dann brauchst nur S+P...

 

[Pico]

Besten Dank,aber hier auf dem platten Land hat das so echt
seine Probleme mit der Qualität.Sogar beim Schlachter
meines Vertrauens.

 

[wjm]

nee, macht man beim Rindersteak nicht - wenns denn sein muss kannst du eine Marinade verwenden, Kräuter, Rotwein, etc - oder einen passenden Rub - wie schon gesagt, wenns gute Qualität ist dann nur S&P - ist halt Geschmackssache

in diesem Thread http://www.grillsportverein.de/forum/threads/suche-guten-metzger-freiburg-im-breisgau.166988/ habe ich auf eine ähnliche Frage geantwortet.

 

[bbq4you]

Rindersteak und Brining,passt das zusammen?

Ja. Durch eine 16:1 Brine für 1 bis 2 Stunden kann weniger zartes Rindfleisch
verbessert werden. Je geringer der Fettanteil, desto stärker wirkt die Brine.


:bbq4you_drinks:


.

 

[Pico]

Was ist eine 16:1 Brine?

 

[Admin]

ich tippe auf 6,25%

 

[bbq4you]

Was ist eine 16:1 Brine?

16 Teile Flüssigkeit und 1 Teil Salz oder 6,25%.

ich tippe auf 6,25%

Klasse!



:bbq4you_drinks:



.

 

[Cruiser]

Euer Ansatz ist falsch.

Die Masse der Salzlösung entspricht 100 Gewichts-%.
Bei 17 Teilen entspricht der 17te Teil 5,88 %.

w = Masse Salz / ( Masse Wasser + Masse Salz )

w = 1 g Salz / ( 16 g Wasser + 1 g Salz )

w = 0,05882

 

[bbq4you]

Euer Ansatz ist falsch.

Richtig!

6 von 10 Abiturienten können kein Prozentrechnen. Das sind immerhin die 64 Prozent zu denen ich auch gehöre


:bbq4you_drinks:


.

 

[Cruiser]

:lachen1:

 

[Admin]

ich mach das immer frei Hand. Wär ich Chemiker, hätte ich mich schon längst in die Luft gesprengt

 

[Pico]

Du hast Sorgen,wichtich is aufm Platz ab nächste Woche,aber
besten Dank an alle wieder n` büschen schlauer geworden