Brisket 3-45-0,05

[Rastakrautpasta]

Hatte am WE Brisket gemacht, inspiriert von Sous Vide Everything.
5,5 Kg Brisket Angus aus der Metro.
Mit SPK Rub.

3h smoken

45h sous vide bei 63grad

3 min Searing

Ergebnis:

Das Flat war furztrocken.
Das Point war okay, aber deutlich übergart.

Was Habe ich falsch gemacht?

 

[waltherman]

Metro hat kein Brisket. Die haben Rinderbrust.
Wieviel Braten Saft hast Du beim sous vide verloren?