Vorbereitung:
Moppen:
wir haben das Brisket alle 30 min gemoppt mit folgender Sauce:
Das Brisket grillen wir bei 110°C GT bis es 70°C KT hat wobei wir alle 30 min moppen und immer wieder Hickory Chunks dazu geben.
bei 70°C wickeln wir das ganze straff in Alufolie und ziehen das ganze dann bis KT von ~ 91 °C.
der beste Indikator, dass das Brisket fertig ist, ist der Termometertest:
wenn sich die Sonde ohne widerstand entfernen lässt und das Brisket beim hochnehmen “ wabbelt“ ist es ziemlich sicher gut!
Ruhezeit:
wir lassen das Brisket min. 1H in einer Thermobox mit 2 Flaschen heißem Wasser ruhen.
Serviervorschlag:
Ich persönlich esse Brisket am Liebsten mit Mayo/ Meerrettich Sauce und Cole Slaw auf dem Brötchen.
Schmeckt aber auch Pur genial.
Viel Spass beim Nachbasteln!
- vorsichtig die groben Fett-stellen parieren allerdings darauf achten, nicht zuviel wegschneiden sondern noch eine dünne Schicht drauf lassen.
- danach spritzen wir das Brisket mit Rinderfond (in Faserrichtung in 5 cm Abständen)
- als Rub verwenden wir „SPG“ ( Salt, Pepper, Garlic)
- das präparierte Brisket für min. 6 Stunden im Beutel in den Kühlschrank
- Grill für indirektes grillen vorbereiten
- wir haben die Minion- Haufen Methode gewählt.
- Tropfschale mit Wasser füllen.
- Grill auf 110-120 °C einregeln.
Moppen:
wir haben das Brisket alle 30 min gemoppt mit folgender Sauce:
- 1 EL Salz
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 EL Chili Flocken
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Schwarzer pfeffer ( gemahlen)
- 1 Tasse Apfelessig
- 0,2 L Lieblingsbier
Das Brisket grillen wir bei 110°C GT bis es 70°C KT hat wobei wir alle 30 min moppen und immer wieder Hickory Chunks dazu geben.
bei 70°C wickeln wir das ganze straff in Alufolie und ziehen das ganze dann bis KT von ~ 91 °C.
der beste Indikator, dass das Brisket fertig ist, ist der Termometertest:
wenn sich die Sonde ohne widerstand entfernen lässt und das Brisket beim hochnehmen “ wabbelt“ ist es ziemlich sicher gut!
Ruhezeit:
wir lassen das Brisket min. 1H in einer Thermobox mit 2 Flaschen heißem Wasser ruhen.
Serviervorschlag:
Ich persönlich esse Brisket am Liebsten mit Mayo/ Meerrettich Sauce und Cole Slaw auf dem Brötchen.
Schmeckt aber auch Pur genial.
Viel Spass beim Nachbasteln!
zu reinbeissen
