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in der BBL ist ein Brisket im Endspurt. 82 °C hat es aktuell, 10 Kelvin braucht es noch. Ich schätze, so gegen 14:00 Uhr dürfte es fertig werden.
Den Bericht dazu gibt es morgen, weil Internet hier zu langsam für Bilderupload ist, und ich heute nimmer heim komme. Aber ein aktuelles Foto habe ich Euch:
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20151018_103826~01.jpg
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A
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Guest
Hallo Bär,
schau doch mal bitte hier: Brisket aus dem BGE. Da wirst Du fündig!
Gerhard... wir warten... in der Hoffnung auf schöne Fotos, Herbstimpressionen von der BBL und vom Brisket... von der Vorbereitung, vom Finish und ... vom ... Verzehr
Wie fies ist das denn, Gerhard. Du zeigst uns hier so ein wunderbares Foto, lässt es dir und deiner Liebsten gut gehen und uns lässt du mit den wildesten Fantasien ob des erst morgen zu erwartenden Berichts zurück. Ich freu mich schon drauf und wünsche euch noch einen schönen Tag und einen guten Hunger. Aber den bekommt man bei diesem Anblick eh von selbst.
Gerhard... wir warten... in der Hoffnung auf schöne Fotos, Herbstimpressionen von der BBL und vom Brisket... von der Vorbereitung, vom Finish und ... vom ... Verzehr
Oje, ich fürchte, das wird eine herbe Enttäuschung...
VerZehr - Du darfst das gerne auflösen, ansonten mache ich das - fand temperaturbedingt drinnen statt (bin ich froh, dass das jetzt nicht whatsapp ist ), und da ist die Lichtsituation bescheiden. Gute Fotos hat das nicht unbedingt gegeben.
Ja, aber Du möchtest nicht wissen, wie lange es gedauert hat, bis dieses im Ericht war. Es tut mir wirklich leid, aber die Vielzahl von (schlechten) Fotos, die ich habe, überfordert die Internet-Situation hier in der BBL bei Weitem.
hier nun also der komplette Bericht, den ich, eigentlich so gar nicht meine Art, gestern aus der Mitte heraus, bzw. fast schon zum Ende hin begonnen habe. Bitte glaubt mir, dass ich gestern Willens war den ganzen Bericht zu schreiben, aber das ging einfach nicht. Das gibt die internetmäßige Infrastruktur und die damit verbundenen Ladezeiten einfach nicht her. Live-Berichte wird es von mir also auch in Zukunft eher nicht geben.
Nun aber zu den Anfängen. Am Wochenende war ja Krautfest auf den Fildern, und ursprünglich wollten wir da hingehen; schon weil wir davon ausgegangen sind, dass wir eine Zeitlang Verkausfsunterstützung leisten sollten. Das mussten wir dann letztlich nicht, was sich am Freitag ergeben hat, und da die Wetterprognose auch alles andere als vielversprechend war, meine Frau zudem eine Menge an Arbeit hat, beschlossen wir kurzfristig, auf das Krautfest zu verzichten um stattdessen am Abend die Sauna in der Black Baer Lodge anzuheizen. Am späten Freitag Nachmittag kam mir dann noch die Idee, angefixt vom ganz hervorragenden Beitrag von @Spätzünder, der unlängst ein optisch rundum gelungenes Brisket präsentiert hat, ein ebensolches aufzulegen; Platz im Gefrierschrank würde es so auch geben. Gesagt, getan, nochmals schnell in die Lodge gefahren und den Kamperaden aus dem Eis befreit. Das Auftauen war nun alles andere als schonend, immerhin reden wir von weit über 2 kg, die bis zum frühen Nachmittag des Folgetages aufgetaut und bearbeitbar sein müssen. Also habe ich das Fleisch flugs in ein paar Handtücher eingeschlagen und es über Nacht in Heizkörpernähe, nämlich auf einer Ablage über selbigem, platziert.
Diese Rechnung ging auch auf. Als ich das Brisket am Samstag bearbeiten wollte, war es aufgetaut.
Fettschichten pariere ich soweit es geht großzügig weg; in bin kein großer Fan von Rinderfett; zumindest geschmacklich nicht von dem, das üblicherweise noch am Fleisch anhaftet.
So hat sich der Brocken dann nach der ersten Bearbeitung gezeigt:
Nun war die Idee, ein saftiges Brisket zu bekommen und es soll Zeitgenossen geben, zu denen zähle ich mich ohne Zweifel, für die ist fast jedes Mittel hierfür recht. Das Mittel meiner Wahl war die 'Taste Injection' unseres von mir hochgeschätzten Kollegen @Spiccy. Von ihm habe ich einstmal die erste Test-Tüte bekommen und war damals schon recht angetan. Die Tüte birgt nur ein kleines Problemchen. Es steht nicht beschrieben, weiviel Wasser man spritzen soll....
Da ich nun aber wusste, dass Sebastian diese ebenfalls benutzt hat, ich seit Kurzen stolzer Besitzer eines Mobiltelefons bin, und auch whatsappe, wie ein Irrer vor dem Herrn, habe ich am Samstag morgen eine solche Nachricht an Sebastian geschickt, verbunden mit der Bitte, er möge mich wissen lassen, wie sich die Anteile hier verhalten. Und wer Sebastian kennt, der weiß natürlich, dass Hilfe und Antwort prompt kamen. Und natürlich die Frage/Bitte, eine Kamera zur Hand zu haben, um die Aktion zu dokumentieren...
Der eine oder andere geneigte aufmerksame Leser wird sich vielleicht schon gefragt haben, was es mit dem Verzehr, das Wörtchen, das hier schon mehrmals bemüht wurde, Geheimnisvolles auf sich hat. Ganz einfach: Ich habe Sebastian auf seine Frage gewhatsappt, dass ich eine Kamera dabei haben werde. Sowohl bei der Zubereitung als auch beim Verzehr. So, und jetzt kommen die Tücken der Technik ins Spiel, in diesem Fall die Autokorrektur, die sich mir immer noch nicht verinnerlicht hat. Die macht aus Verzehr nämlich Verkehr! Und dem reinen und unbeschmutzten Gewissen unseres Sebastian ist das natürlich sofort aufgefallen, nicht ohne entsprechende Assoziationen....
Er hat mir daher nochmals eine entsprchende aufklärende Nachricht zukommen lassen, über die sowohl meine Frau als auch ich herzhaft haben lachen müssen; mir wäre die freudsche Korrektur nicht mal aufgefallen. Und als ich gestern geschrieben habe, dass der Verzehr wetterbedingt drinnen hat stattfinden müssen, war ich ehrlich erleichtert, dass nicht per whatsapp geschrieben zu haben.... Verkehr drinnen. Klar, wer möchte auch schon in eine kalte und patschnasse Wiese liegen........
Ich schweife aber schon wieder ab, eine meiner vielen schlechten Gewohnheiten, die ich aber wohl bedauerlicherweise nicht mehr loswerde....
Also, nach der erheiternden Kommunikation mit Sebastian wusste ich nun, dass 12% des Gewichts zu sprizen sind. Und ich wusste auch, das steht auch auf meiner Tüte der Injection, wie viel der Mischung pro Mengeneinheit Wasser und wieviel Salz zugegeben werden muss. Was ich nicht wusste ist, wie schwer das Brisket ist. Mehr als 2 kg, soviel war klar, weil unsere Küchenwaage bis zu diesem Gewicht wiegt, und die brachte eine Fehlermeldung (ähnlich alamsed.....) Was also tun?
Ah, Haushaltswaage. Einmal den Bären ohne und einmal mit Brisket wiegen. So ist's geschehen, und die Waage hat glatte drei Kilo ermittelt. Nund glaube ich ja, dass es diesem Gerät etwas an Feinfühligkeit fehlt, und es wohl einiges weniger als die 3 kg waren, aber sei's drum, mit diesen Werten habe ich gearbeitet.
Demzufolge wären also 360 ml Wasser, vermischt mit entsprechender Menge von
zu injitiieren.
Eine ganz schöne Menge.
Bei der regelmäßigen Einkaufstour am Samstag morgen habe ich in der Apotheke meiner Wahl eine Sprize erstanden. Meine Bitte: "Die größte die sie haben, mit der dicksten Nadel." hat doch dafür gesorgt, dass einige ertsaund blickende Köpfe von Mitarbeiterinnen im Hintergrund aufgetaucht sind.
Ich neh's vorweg. Ich habe diese Menge an Flüssigkeit nicht ins Fleisch bekommen. Vielleicht 2/3 davon und ich kann mir bei bestem Willen nicht vorstellen, dass das alles hätte verarbeitet werden können. Aber egal, es ist wie es ist, und das Fleisch ist aufgepumpt.
Jetzt der Rub. Dieser hier:
Es ist dies eine, wie ich finde, ganz vorzügliche Gewürzmischung. Gerade auch für Brisket. In der Box mit dem roten Deckel ist gemahlener Bockshornkleesamen. Der MUSS bei mir immer auch mit ran.
Alsdann sind die Vorbereitungen in der heimischen Küche abgeschlossen, die Rinderbrust schaut nun folgendermaßen aus
...und der Bär verzieht sich in die herbstliche Black Bear Lodge.
Ich liebe Herbstfarben!
Die Kupferfelsenbirne hat ihr Laub komplett verloren, da ist wohl gleich ein wenig Laub rechen angezeigt.
Und der Sichtschutz für die Außendusche fürs Abkühlen nach der Sauna will auch aufgebaut werden.
Jetzt aber, zurück zum Wesentlichen: Ei vorbereiten.
Kohlekorb bestücken:
CyqerQ installieren und programmieren:
Ofen im Blockhaus anfeuern....
...und ein paar Stücke Holzkohle vorglühen.
Rinderbrust auf dem Rost platzieren
Auf den Deflektor noch eine Schale mit eineinhalb Litern kochendes Wasser
...und läuft!
Ich habe recht viele Hickory-Chips zwischen die Holzkohl versenkt, bläst der CyerQ nicht, schaut es so aus:
Bläst er, schaut's so aus:
Nötig sind solche Gimmicks beim Keramikgrill nicht, so viel ist klar. Aber man ist ja auch ein bisschen verspielt....
Rund gelaufen ist die Sache trotzdem nicht. Nach anfänglichem Einpendeln auf 105 °C Gartemperatur ist dies so gegen 20:30 Uhr (Start war 18:00 Uhr) nach oben abgehauen, Tendzent steigend, obwohl der Q nicht bläst, somit eigentlich kaum Luft nachführt... Nach Überchreiten der 125 °C habe ich mich entschieden, den wieder abzukuklemmen und manuell zu regeln. Mit Erfolg. Bis 21:30 Uhr hatte ich wieder 105 °C, dann aber vergessen, den Zuluftschieber wieder ein bisschen weiter aufzumachen....
Sonntag Morgen, 08:30 Uhr: Ofen in der Blockhütte anschauen und nach dem Ei gucken. Huch! Korpus fühlt sich gerade mal handwarm an. Thermometer am Ei sagt, gerade noch 50 °C. Also Brisket raus, Schale raus, Deflektor raus. Aha! Ich sehe noch Glut. Also alles wieder rein, CyberQ wieder angeflanscht und aktiviert, und weiter geht's. Nach kurzer Zeit stehen wieder 105 °C an, und diesmal bleiben sie auch stehen. Ich denke, es war die Menge an Chips, die die Temperatur am letzten Abend hat aus dem Ruder laufen lassen.
Zeitlich nähern wir uns dem frühen Nachmittag; Essen ist für 14:00 Uhr geplant, und das wurde eine Punktlandung. Allerdings habe ich die letzten zwei Stunden die GT auf knappe 130 °C hochziehen müssen.
Wir essen natürlich nicht nur Fleisch. Sondern es gibt auch Beans. Cowboy-Beans? Ich nenne sie mal so, obgleich ich mir sicher bin, dass das nicht korrekt ist. In meinen Beans waren nämlich auch Paprika und mir fällt die Vorstellung schwer, dass die Jungs auf ihren Treks damals frische Paprika dabeihatten....
Kartoffeln gibt's auch. Ranch Potatoes. Die werden im Ramster zubereitet, dafür wird dieser angefeuert:
Zutaten für die Cowboy-Beans:
Zwiebel würfeln, in Ol anschwitzen, Knoblauch dazu, Speckwürfel dazu, danach die Paprika und mit einem guten, einem sehr guten Schuss Bourbon ablöschen. Köcheln lassen, 30 Minuten vor Ende die Bohnen und etwas GSV-BBQ-Sauce dazu. Fertig. Passt wunderbar.
Endspurt:
Es wird, es wird....
Ranch Potatoes:
Outdoor-Cooking...
Und um 14:00 Uhr gestern, nach 20 Stunden hat das Brisket die 92 °C KT und kommt raus:
Anschnitt:
Und Tellerbilder:
Fazit:
Geschmacklich eine Wucht. Der Rub gibt eine wunderbare Kruste, saftig war das Fleisch, auch wenn das die Bilder nicht wiedergeben können, das Brisket hatte dennoch eine feste Konsistenz, ohne jedoch zäh zu sein. Uns hat es ganz hervorragend geschmeckt, die Bohnen passend wunderbar und auch die Ranch Potatoes mit der genialen 'Ranch Rosting' Gewürzmischung von Ralf sind eine delikate Beilage. Ein rundum gelungenes Mahl.
Am Abend dann nochmals Sauna und im gemütlichen Blockhaus nächtigen. So kann der Herbst ruhig auch trüb und nass sein.
Wünsche Euch eine schöne Woche und Grüße
Gerhard
PS: Und natürlich können zwei Personen keine 2+ kg Fleisch verzehren. So darf ich micht heute Abend auf Reste freuen. Dünn aufgeschnitten auch kalt ein Gedicht!
Was für ein herrlicher Bericht, Gerhard. Die Lodge im Herbstgewand, der Bär auf teils virtuell fehlgeleiteter Naschtour in- und outdoor, ein wunderbar gelungenes Brisket trotz einiger technischer Schwierigkeiten. Nicht jede meiner Wochen fängt so an, wie diese. Danke schön.
Ein erwartungsgemäß schöner Bericht... schöne Bilder von tollen, herbslichen Farben, wie auch von leckerem Essen bzw dem Weg der Zubereitung des selbigen...
Stimmungsvoll und interessant beschrieben... mit unserer lustigen Anekdote - beim Gedanken daran musste ich nochmal herzhaft lachen
Auf Dich ist einfach Verlass... Danke dafür
Und noch etwas... Du hast hier ein paar Fotos im Bericht... von ihrer Art her sehr interessant... da muss ich mal drüber nachdenken und dann... wild kopieren
Wieder ein schöner Bericht von Dir über ein Brisket mit Hindernissen.
Mich wundert, dass die Temperatursteuerung nicht zu Deiner Zufriedenheit funktioniert hat.
Achso, und Bilder vom Verkehr brauchts nun wirklich nicht.
Das hat mich - offen gestanden - auch gewundert. Zumal ich das so auch noch nie hatte. Wohl gibt es Ausschläge in beiden Richtungen, aber bisher waren die eher geringer Art und ich kannte das bisher so, dass die Luftzufuhr ohne Lüfter fast abgewürgt wird, sich also eher schnell wieder ein fallende Tendenz einstellt. Was die Ursache angeht, kann ich im Nachhinein nur spekulieren. Zwei Punkte glaube ich auszumachen:
1. Viele Hickory-Chips. Es mag sein, dass, wenn die mal das kokeln angefangen haben, die Temperur schnell mal ansteigt.
2. Zu Beginn hatte ich die Eiheit °F. Bei Fahrenheit ist man schnell mal verunsichert, und im Endeffekt sind große 'Sprünge' in der Zahl, kleine in Kelvin ausgedrückt.
Und als letzen Punkt könnte man nun noch meine Ungeduld anführen: Ich hätte einfach ein bisschen warten müssen; ich bin mir sicher, es hätte sich mit etwas Zeit wieder einreregelt. Nun denn, auf dass ich es mir hinter die Ohren schreiben mag.
Zum Glück hast Du Dich von den tücken der Technik nicht unterkriegen lassen.
Deine Aussage "braucht man nicht, ist aber ne schöne technische Spielerei" kann ich nur unterschreiben,
da geht es mir nicht anders als Dir...
Dann wäre da noch die Sache mit dem Verzehr ich sag mal nix
Ich freu mich schon drauf und wünsche euch noch einen schönen Tag und einen guten Hunger. Aber den bekommt man bei diesem Anblick eh von selbst.
Und dem reinen und unbeschmutzten Gewissen unseres Sebastian ist das natürlich sofort aufgefallen, nicht ohne entsprechende Assoziationen.... 
ich sag mal nix 