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Brisket aus dem Letten

Lohnstar85

Lohnstar85

Metzgermeister
Guten Abend zusammen.

Heute mal spontan knappe 5.5kg Rinderbrust bekommen.

Also wird Samstag um 6:00 Brisket gemacht.

Entweder gibt es Samstag Abendessen oder zur Bot verlagere ich es ins Backrohr und halte es zum Sonntäglich Mittagessen warm.

Erst mal die Gewürze gemischt.

Dann das harte Fett und die dünnen Seitenstücke weg (lieber nicht zu geizig sein)

Dann gerubbt (weniger finde ich da mehr - will Fleisch und Rauch)

Alles eng gewutzelt und ab in den Kühlschrank.

Die Reste vom Fett lasse ich aus.
Das Magere werde ich frittieren und das Fett kommt dann auf die Brust 😋

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Geplant ist:

Samstag - Start 6:00
GR Temp - 100 - 110 Grad (Fleisch ist schön durchzogen)

KT 67- 73 Grad.

Je nach Uhrzeit Texaskrücke bis KT93 Grad (Schön eingepackt mit dem Fett)

Oder sonst ohne, danach Backrohr zum Warmhalten bis Sonntag Mittag (ca. 65Grad)

Unters Fleisch kommt ein Bräter mit Rinderühe / Apfelsaft
50 / 50
 
07:15
(Habe bemerkt das ab einem gewissen Alter der Beiträge die Uhrzeit verschwindet. Tippe ich jetzt hier immer dazu)

Knappe 1,5h

Läuft.
1 Temp. Vor und 1 Temp. Nach dem Brisket 😅

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1x Wasserschale wieder mit Suppe und Saft aufgegossen und das Brisket mit dem eigenen, ausgelassenen Fett bestrichen.

Schaut soweit gut aus.

Nun bleibt es bis zum Ende zu. In die große Wanne passen ca. 5 Liter. Das reicht allemal.

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Plateau überwunden würd ich sagen.

Jetzt geht es entspannt weiter 🤩

Vielleicht sollt i doch mal a Thermometer mir Aufzeichnungsfunktion ansehen? 😅

An dieser Stelle einen Dank an @Winki der seit 6:00 feste mitliest
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