Brisket aus dem Mini-WSM

[Arminth]

Hallo Freunde,

heute reize ich mal die Kapazität meines kleinen Eigenbaus komplett aus. 4,3kg Klappbrust soll über Nacht laufen für morgen.

Ausgangslage. Leider gab es keine amerikanoische Brust in der Metro.

Brisket wird auf zwei Etagen aufgeteilt. Also komplett durchschneiden. Gewürzt nach Franklin. Das hat sich für mich mittlerweile als Standard durchgesetzt.

Ab in den Mini. Unten randvoll beladen mit Kohlen und Kirschchunks. Wasserschale ist drin. Zwei KT-Fühler und ein GT-Fühler auf der oberen Ebene. Regelung wie immer mit dem WLANThermo Mini.

Wir sind gestartet

Mittlerweile läuft der Kleine richtig super! Eingestellt sind 110°, liegt leicht drüber (113°, Gelächter) aber stabil. Das macht richtig Spaß!

Jetzt läuft das so über Nacht. Nachschauen tue ich nicht - warum auch. Die ganze Mopperei wird m.E. nach überbewertet.

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Arminth]

Moin,

das könnte heute in die Hose gehen.... Um 6 Uhr aufgestanden, Temperaturen kontrolliert. Grill lief immer noch Strich 113 Grad. Allerdings ist das Brisket bei 61 Grad hängen geblieben. Also hab ich mal mit dem Thermapen die Temperatur kontrolliert und siehe da, die lag nur bei 65 Grad.
Das kommt davon, wenn man unterschiedliche Fühler verwendet und diese dann falsch konfiguriert. Der Kanal mit der Regelgröße stand auf MAVERICK statt auf Fantast-neu. So ein Mist. 50 Grad zu wenig gemessen. Jetzt läuft es richtig. Ob aber dass Fleisch nach 4 Stunden bei 60 Grad KT rum dümpeln noch was wird..... Ich bin skeptisch. Falls nicht, gibt es halt Bratwurst.

 

[Arminth]

Der Abschluss:

Es kam natürlich, wie es kommen musste. Bei 75° habe ich TExas crotch gemacht. Zum Essen war die KT nicht da, wo sie sein sollte.
Das Flat war bei 86, die leckere Point erst bei 80. Also schweren Herzens die Point drin gelassen und das Flat angeschnitten. GEschmacklich war es gut, aber sehr zäh.
Naja, die selbstgemachten Nudeln und die BBQ-Soße nach Franklin haben es gerettet.

Die Point war dann um 17:15Uhr fertig! Ist dann für morgen im Büro.
Auch hier sieht man deutlich, dass die niedrige Anfangstemperatur das Ausbilden des Smokerings völlig verhindert hat.

Aber ein positives Fazit gibt es dann doch noch: der Mini WSM zusammen mit dem Mini WLanThermo läuft jetzt wie ein Uhrwerk auch über Stunden ohne Probleme. Das Teil macht richtig Spaß!
Hier die gesamte Kurve nach dem Neustart um halb 7.

Schönen Restabend!

Grüßle und Tschöh!

Armin