Brisket / Bacon Wrapped Burnt Ends

[Johnnie Smoker]

Tach,
ein wunderbarer Tag um im Garten zu verbringen und nebenbei ein paar Stunden zu smoken. OK, ich geb es zu, ich habe das ganze geplant und es ist nicht ganz so spantan wie es vielleicht im ersten Satz tönt. Egal, gerne lasse ich euch teilhaben an meinem Projekt. Habe da mal 3 nette Stücke Rinderbrust gekauft mit einem Totalgewicht von etwas über 5Kilo. Inspiriert von einem Youtubevideo (Bacon Wrapped Burnt Ends | United States of Baco) wage ich mich an das Experiment Brisket und bastle mir danach Bacon wrappes Burnt Ends - So viel mal zur Theorie, nun ab in die Praxis.
Viel Spass euer Johnnie Smoker

 

[Johnnie Smoker]

Schön marmoriert und oben eine nette Fettschicht. Genau so stelle ich mir ein Fleischstück in meinen Träumen vor. Jedenfalls das Fleisch das ich esse, beim Vernaschen bevorzuge ich eine Variante mit eher höherem Muskelfleischanteil

Schön verpackt, zärtlich gerubbt und fleissig massiert geht es dann für 18 Stunden in den gekühlten Bereich.

 

[Johnnie Smoker]

Am Morgen hies es dann Scheibekratzen. Für einmal jedoch nicht beim Auto, nein, der Smoker wurde über Nacht mit einer schönen Schicht Eis bedeckt. Dann mal Feuer frei. Ach ja, es war 6:30 Uhr am Morgen und die Sonne noch weit und breit nicht zu sehen. Da die Teile nicht zu dick sind, rechne ich in 12h bei 90°C KT zu landen.

Das Fleisch kam vor dem ins Bett gehen aus der Kühle und präsentiert sich angewärmt und fein duftend bereit für die Sauna. Sieht fast schon genussfertig aus - doch ne das Teil ist wirklich noch roh und hat den Smoker erst von aussen gesehen.

 

[Johnnie Smoker]

So nun hat es die Chance den Smoker auch von Innen zu sehen - ab auf den Grill.

 

[Johnnie Smoker]

In der Zwischenzeit bereite ich alles für den MOP vor. Ich habe mich für einen sauren Apfelsaft entschieden.

 

[Johnnie Smoker]

Habe mir vorgenommen alle 1.5 Stunden mal den Pinsel zu schwingen.

 

[Johnnie Smoker]

Hatte mal für ca. 2 Stunden eine Blödphase bei 58°C KT. Da hies es halt einfach mal abwarten und Hopfentee trinken.

Die Zeit verging jedoch wie beim smoken und nun steigt die KT in kleinen Schritten. Bezüglich KT haben wir jedenfalls bereits die 2/3 Marke erreicht. Ofentemperatur immer schön stabil zwischen 98 - 115°C.

 

[FrankenSmoker]

Schaut net schlecht aus. Bin mal auf Ergebniss gespannt. Neh mal Platz und trink erst mal ein Schluck bis zum .
Und

 

[Johnnie Smoker]

Habe nun Körbchen N° 3 aus dem trockenen Keller geholt und denke damit sollte ich durch kommen bis KT erreicht ist.

Wiede mal gemoppt und Foto gemacht, damit man wieder in Erinnerung hat warum man sich das antut. Sieht einfach geil aus. KT aktuell bei 74°C und noch 2 geplante Stunden bis zum Nachtessen - ob dies hinhaut?

 

[FrankenSmoker]

Habe nun Körbchen N° 3 aus dem trockenen Keller geholt und denke damit sollte ich durch kommen bis KT erreicht ist.

Wiede mal gemoppt und Foto gemacht, damit man wieder in Erinnerung hat warum man sich das antut. Sieht einfach geil aus. KT aktuell bei 74°C und noch 2 geplante Stunden bis zum Nachtessen - ob dies hinhaut?

Nimmst Du nur Eichenholz zum Brisket?

 

[taigawutz]

Da bin ich gespannt

Burnt Ends rocken ...

 

[Johnnie Smoker]

@FrankenSmoker
ne ne ist Apfelholz dass ich im Ofen trocknen lasse und dann mit <10% Feuchtigkeit erhalte und im Keller lagere.

 

[FrankenSmoker]

@FrankenSmoker
ne ne ist Apfelholz dass ich im Ofen trocknen lasse und dann mit <10% Feuchtigkeit erhalte und im Keller lagere.

OK Danke

 

[Don67]

Ich werd hier noch bekloppt bei den ganzen tollen Beiträgen Was ich alles noch so smoken muss.

 

[r2d2]

Da freue ich mich auf die Endbilder

 

[Peter]

ich bin auch schon auf das Ergebnis gespannt....

 

[Dorfsmoker]

... ich auch, sieht gut aus ...

vg vom dorfsmoker.

 

[Johnnie Smoker]

Tja die Nacht kam schneller als die KT von 90°C.

Doch dann um 19:30 Uhr war es soweit. KT war erreicht und nach 30 Minuten Jehova lies sich die Bruts sauber trennen.

...und Anschnitt.

Dazu gab es etwas Ofengemüse und Bratkartoffeln. Da ich mich in der Zeit verschätzt habe, war die Beilage bereits etwas länger bereit. Brisket war natürlich noch reichlich da

Aus einem Stück wurden dann nette Stücke geschnitten und mit Bratspeck umwickelt. So ging es dann nochmals für 1 Stunde zurück in den Smoker.

Diese Leckerei kam dabei heraus - was soll ich sagen? Ist eigentlich für morgen gedacht, so ganz wiederstehen konnte ich jedoch nicht. Werde wohl vor lauter Aufregung nicht schlafen können. Sind ja voll abgefahren die Dinger

Tja das wars für hier und jetzt, was bleibt ist die Vorfreude auf Morgen. Glaube ich habe mich noch nie so auf Montag gefreut.

Danke fürs zuschauen und viel Spass beim Ausprobieren.

Johnnie Smoker

 

[kleini001]

Brisket mit Speck. Ich fang gleich an zu sabbern
sehr schön

 

[taigawutz]

Da hätte ich auch ein paar davon.