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Brisket bei -7 Grad

Batman69

Batman69

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Moin liebe Grillfreunde,

heute gibts von mir mal wieder nen kleinen Beitrag zum Thema Brisket.
Start war heute Morgen um 7:00 mit dem Wecker.
Primo hatte ich gestern soweit vorbereitet...
Also anheizen, Kaffee machen und Heizkanone anwerfen!
Ich sage euch... -7 Grad ist kein Spass :D
Ausgangsprodukt war eine 2,7kg Rinderbrust (bereits pariert und quasi ohne point - was anderes war auf die Schnelle von von meinem Fleischmann vor Ort nicht zu bekommen)
Rub: schwarzer Pfeffer, UrmeerSalz und Senfkörner im Mörser frisch zerstossen.
Danach über Nacht noch ins Vakuum und in den Kühlschrank...dieses Mal ohne Injektion weil kein Rinderfonds zu Hause...*räusper* - schauen wir mal ob es klappt...
Geräuchert wird mit Kirschholz

Essen wäre für den Gang mit dem Brisket so ca. 18:00 angepeilt.

Hier die ersten Fotos
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Inzwischen ist es 11:00 :)


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Top, muss ich dran bleiben.
Habe ich morgen vor.
 
Viel Erfolg!

Beste Grüße
Gerhard
 
So - antueller Stand...13:30 GT von 108 auf 110 grad erhöht...KT aktuell 73 grad...Plateau!

Hatte ich eigentlich schon mal erwähnt wie geil son BBQ Guru am Primo ist :D


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Eieiei...wird zeitlich knapp
15:45

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17:00 noch immer 81 grad. *heul*
 
ich hätte den 3ten Sensor einfach als Außentemperatur sensor genommen *G*

schaut aber super aus.
Aber da kommen sicher noch ein paar bilder wenn du dich wieder bewegen kannst oder?

mfg tobi
 
Sorry...
habe euch nicht vergessen, aber hatte einfach zu viel um die Ohren!
Die Fotos reiche ich jetzt mal noch nach...inkl. Vorspeise, Zwischengang und Nachspeise :)

Das Brisket als solches fand ich zu trocken...man sieht es glaube ich nicht auf den Fotos, da finde ich es ziemlich gut, aber mir hat´s nicht gereicht.
War allerdings auch ein Brisket vom hiesigen "Jungbullen" vermute ich mal.
Das nächste wird US-Ware.
Geschmacklich gut, toller smokerand und richtiger Anschnitt...aber das zarte fehlte...(zumindest mir - die anderen fanden es schon OK).

Als Vorspeise gab es was dekadentes...wir mussten denJahresabschluss ein wenig feiern :)
Kaviar vom russischen Stör dazu nen Don Perignon Vintage 1995
Zwischengang war nen Wagyu RibEye
Nachspeise - Orangenbaiser mit Vanilleeis und Sössken ;)

Grüsse
René
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...und was gibt es wohl morgen?????

:D

Grüße

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15h hats gebraucht bis KT 93

...perfekt wars

Hier noch ein paar Bildchen ✌️

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Auch das PP sieht lecker aus :)
 
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