So jetzt wars bei mir auch endlich soweit ich habe mein erstes Full Packer Brisket zubereitet.
Am Sonntag war besuch angemeldet und als guter Gastgeber muss bei mir natürlich keiner Hungern.
Im ewigen Eis lag noch ein US Brisket mit 5,5kg das sollte eigentlich für $ Erwachsene reichen aber erstens wusste ich nicht ob jeder Brisket mag und zweitens finden 2,5 kg Schweinenacken auch immer noch Platz am Grill.
Das fleisch habe ich schon am Mittwoch von der Gefriertruhe in den Kühlschrank verfrachtet damit es langsam auftauen konnte.
Samstag Vormittag einen schnellen Rub aus Salz Pfeffer etwas gerösteten Knoblauch und Oregano hergestellt, das Fleisch etwas getrimmt und mit dem Rub bestreut.
Den Schweinenacken habe ich mit einem kindertauglichen Magic Dust bepudert.
Cole Slaw KFC style nach dem Rezept hier aus dem Forum
Samstag 2130 gings dann für beide Fleischstückchen bei 120° auf den Monolithen.
Die nacht war ruhig vorsichtshalber bin ich um 0300 Uhr mal raus um nach dem Grill zuschauen, alles war in bester Ordnung also zurück ins Bett.
Um 0600 wieder raus und siehe da schöne Farbe und gute 60° KT
Dann das Fleisch in Butcherpaper gewickelt und zurück auf den Grill.
Gegen 1100 war dann Beim Brisket die gewünschte KT von 90° erreicht und auch der Termapen ging rein wie in Butter also bereit für die Ruhephase.
Da ich Burnt Ends machen wollte habe ich das Point vom Flat getrennt, das Flat durfte in die Thermobox und das Point wurde gewürfelt und durfte mit Barbequesauce und Butter zurück auf den Grill.
Ein Stück habe ich probiert, absolut genial saftig fettig und butterzart.
Gegen 1130 war dann auch das Pulled Pork fertig und durfte dem Flat Gesellschaft leisten.
Pünktlich um 1300 war dann alles bereit zum Essen.
Hier das Flat bisher mein schönster Rauchring
Das Pulled Pork habe ich nicht nochmal extra fotografiert.
Hier das Teller bzw Brettbild. Burgerbun Brisket Flat, Pulled Pork, Coleslaw , Burntends and Burgerbun
Sehr geil geschmacklich der Wahnsinn, Flat hat den Pull Test mit Bravour bestanden war nicht trocken aber auch nicht übermäßig Saftig ich denke ganz gut gelungen. Burnt Ends waren super Saftig und Butter Zart Pulled Pork wie immer saftig und zart. Schön wenn ein Plan funktioniert
Am Sonntag war besuch angemeldet und als guter Gastgeber muss bei mir natürlich keiner Hungern.
Im ewigen Eis lag noch ein US Brisket mit 5,5kg das sollte eigentlich für $ Erwachsene reichen aber erstens wusste ich nicht ob jeder Brisket mag und zweitens finden 2,5 kg Schweinenacken auch immer noch Platz am Grill.
Das fleisch habe ich schon am Mittwoch von der Gefriertruhe in den Kühlschrank verfrachtet damit es langsam auftauen konnte.
Samstag Vormittag einen schnellen Rub aus Salz Pfeffer etwas gerösteten Knoblauch und Oregano hergestellt, das Fleisch etwas getrimmt und mit dem Rub bestreut.
Den Schweinenacken habe ich mit einem kindertauglichen Magic Dust bepudert.
Cole Slaw KFC style nach dem Rezept hier aus dem Forum
Samstag 2130 gings dann für beide Fleischstückchen bei 120° auf den Monolithen.
Die nacht war ruhig vorsichtshalber bin ich um 0300 Uhr mal raus um nach dem Grill zuschauen, alles war in bester Ordnung also zurück ins Bett.
Um 0600 wieder raus und siehe da schöne Farbe und gute 60° KT
Dann das Fleisch in Butcherpaper gewickelt und zurück auf den Grill.
Gegen 1100 war dann Beim Brisket die gewünschte KT von 90° erreicht und auch der Termapen ging rein wie in Butter also bereit für die Ruhephase.
Da ich Burnt Ends machen wollte habe ich das Point vom Flat getrennt, das Flat durfte in die Thermobox und das Point wurde gewürfelt und durfte mit Barbequesauce und Butter zurück auf den Grill.
Ein Stück habe ich probiert, absolut genial saftig fettig und butterzart.
Gegen 1130 war dann auch das Pulled Pork fertig und durfte dem Flat Gesellschaft leisten.
Pünktlich um 1300 war dann alles bereit zum Essen.
Hier das Flat bisher mein schönster Rauchring
Das Pulled Pork habe ich nicht nochmal extra fotografiert.
Hier das Teller bzw Brettbild. Burgerbun Brisket Flat, Pulled Pork, Coleslaw , Burntends and Burgerbun
Sehr geil geschmacklich der Wahnsinn, Flat hat den Pull Test mit Bravour bestanden war nicht trocken aber auch nicht übermäßig Saftig ich denke ganz gut gelungen. Burnt Ends waren super Saftig und Butter Zart Pulled Pork wie immer saftig und zart. Schön wenn ein Plan funktioniert
sauber gemacht 
