Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
Ich hatte noch ein Galloway-Brisket im Ewigen Eis. Und weil das dort nicht besser wird, sollte es heute in die Kugel.
Bereits am gestrigen Abend hab ich das gute Stück ausgepackt und pariert...
Der Zuschnitt war irgendwie komisch. Da konnte man schonmal die Orientierung verlieren. Keine Ahnung wo da das Flat und wo das Point war. Ich bin halt kein Metzger, aber was genießbar aussah, blieb dran...
.
Gerubt habe ich mit dem Duo von KillerHogs. Zuerst damit...
...und dann damit...
Eingepackt und über Nacht in die Kühlung...
Heute früh um 7:30Uhr habe ich einen Minionring geschüttet und den kleinen AZK mit gebrauchten Kohlen gestartet...
...währendas Fleisch am Smoker auf seinen Einsatz wartete...
Etwa eine Stunde später war die Kugel auf etwa 110 Grad GT eingeregelt und die Brekkies ausgegast und es wurde aufgelegt...
...und für den Rauch ein paar Stücke vom Rotweinfass auf die Kohlen gegeben...
Lääääuft...
...
...
Zwischenstand nach zwei Stunden:
Weil das Fleisch so dünn war, hatte ich schon etwas Muffe, dass es trocken wird.
Nach fast 4 Stunden...
...war Zeit zum Wickeln. Mit etwas Butter....
...ging’s in Butcherpaper zurück in die Kugel...
Die GT habe ich auf etwa 140 Grad erhöht.
Zeit für ein kleines Bierchen...
Nach ziemlich genau 4 Stunden im Butcherpaper war die Ziel-KT von 94 Grad erreicht und das Brisket wanderte zum Ruhen in die Styropor-Box...
Von meinem Minionring war noch einiges übrig...
Nun wurden Kartoffeln geschält, geschnitten und gewürzt und im BO zu Wedges veredelt. Wir haben uns Zeit gelassen und so hatte das Brisket fast zwei Stunden um zur Ruhe zu kommen bevor es ausgepackt und angeschnitten wurde...
...da kann man schonmal zufrieden sein....
Tellerbild mit Brisket pur...nur Wedges dazu. Keine Sauce:
...butterzart....
Warum „de luxe“?....weil ich von den 2,6 kg Ausgangsgewicht 1,1kg netto Fett wegschneiden musste...
...das heißt das Fleisch, das auf dem Grill landete hatte einen kg-Preis von über 33,-€. Für Rinderbrust schon ein bisschen „de luxe“. Dafür war das Tier aber quasi in der Nachbarschaft aufgewachsen und hat in seinem Leben keine Medikamente gesehen oder verabreicht bekommen. Und das ist auch etwas wert...
...ich mach mir jetzt ein Bier auf...
Gruß und schönen Abend
Christian
Ich hatte noch ein Galloway-Brisket im Ewigen Eis. Und weil das dort nicht besser wird, sollte es heute in die Kugel.
Bereits am gestrigen Abend hab ich das gute Stück ausgepackt und pariert...
Der Zuschnitt war irgendwie komisch. Da konnte man schonmal die Orientierung verlieren. Keine Ahnung wo da das Flat und wo das Point war. Ich bin halt kein Metzger, aber was genießbar aussah, blieb dran...
.Gerubt habe ich mit dem Duo von KillerHogs. Zuerst damit...
...und dann damit...
Eingepackt und über Nacht in die Kühlung...
Heute früh um 7:30Uhr habe ich einen Minionring geschüttet und den kleinen AZK mit gebrauchten Kohlen gestartet...
...währendas Fleisch am Smoker auf seinen Einsatz wartete...
Etwa eine Stunde später war die Kugel auf etwa 110 Grad GT eingeregelt und die Brekkies ausgegast und es wurde aufgelegt...
...und für den Rauch ein paar Stücke vom Rotweinfass auf die Kohlen gegeben...
Lääääuft...
...
...Zwischenstand nach zwei Stunden:
Weil das Fleisch so dünn war, hatte ich schon etwas Muffe, dass es trocken wird.
Nach fast 4 Stunden...
...war Zeit zum Wickeln. Mit etwas Butter....
...ging’s in Butcherpaper zurück in die Kugel...
Die GT habe ich auf etwa 140 Grad erhöht.
Zeit für ein kleines Bierchen...
Nach ziemlich genau 4 Stunden im Butcherpaper war die Ziel-KT von 94 Grad erreicht und das Brisket wanderte zum Ruhen in die Styropor-Box...
Von meinem Minionring war noch einiges übrig...
Nun wurden Kartoffeln geschält, geschnitten und gewürzt und im BO zu Wedges veredelt. Wir haben uns Zeit gelassen und so hatte das Brisket fast zwei Stunden um zur Ruhe zu kommen bevor es ausgepackt und angeschnitten wurde...
...da kann man schonmal zufrieden sein...
.Tellerbild mit Brisket pur...nur Wedges dazu. Keine Sauce:
...butterzart...
.Warum „de luxe“?....weil ich von den 2,6 kg Ausgangsgewicht 1,1kg netto Fett wegschneiden musste...
...das heißt das Fleisch, das auf dem Grill landete hatte einen kg-Preis von über 33,-€. Für Rinderbrust schon ein bisschen „de luxe“. Dafür war das Tier aber quasi in der Nachbarschaft aufgewachsen und hat in seinem Leben keine Medikamente gesehen oder verabreicht bekommen. Und das ist auch etwas wert...
...ich mach mir jetzt ein Bier auf...
Gruß und schönen Abend
Christian
..hat doch nen Rauchring...
...ich zieh bloß nicht so arg an den Farbreglern in der Bildbearbeitungssoftware...
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