Horrido und Moin liebe Bruzzler,
am Wochenende stand mein erstes brisket an.
Grundlage war ein Stück 2,5 kg vom highland Rind aus der örtlichen Metzgerei.
Ein trocken rub El Paso (war ein Geschenk)
Freitag das Fleisch geruppt und Samstag Abend 22:00 Uhr aufgelegt
Verkabelt und Grill eingestellt mit Hickory Chucks in der smokerbox
Der Grill lief Übermacht wie am Schnürchen mit 114 grad bis ca 6:30 früh durch,
Die räucherbox hat um 3 Uhr noch leichte Schwaden abgegeben.
um 6:30 bin ich aufgestanden und wollte auf Ansitz und ein rehlein für die nächste Grill Session erlegen, also nochmal nach dem Grill gesehen und fest gestellt dass die kerntemperstur nicht über 65 grad hinausging und das schon über Stunden also Grill auf 125-130 grad Nacht Fleisch Verkabelung ca 2cm über dem Fleisch eingestellt (Deckelthermometer immer ca 20 grad mehr)
und schon ist das Fleisch auch leicht wärmer geworden allerdings nur die 15 grad die ich nachgestellt hatte.
Um 8:30 ca ist dann die gasflasche leer geworden
Also vom Ansitz aus meinen Bruder raus gejagt und wechseln lassen.
Grill wieder eingeregelt und weiter mit 120grad
Kerntemperatur ging wieder 10 grad runter
hab das ganze dann noch laufen lassen bis
Ca 11 Uhr
Also 13 Stunden nach auflegen bei einem sehr kleinen und evtl. Zu dünnem Stück Fleisch.
Temperatur Grill hoch auf 140 grad
Also ging auch das Fleisch wieder hoch.
und nochma laufen lassen bis 16 Uhr (Akku des Thermometers hat um 14:30 aufgegeben hab dann manuell gemessen.
Siehe komplette verlaufskurve
dann nochmal zum ruhen 1,5 Stunden in eine thermobox 65 grad ca.
17:30 angeschnitten und festgestellt, dass das brisket nicht weich ist und das flat auch ziemlich trocken.
Also Satz mit X. Beim Point ging es aber auch nicht wie erwünscht. Alternativ wurde aus dem gesamten brisket dann Burnt Ends gemacht und nochmal ca 1,5 Stunden gedämpft um diese wieder etwas weicher zu bekommen.
alternativ gab es dann (schon für den Fall geplant) Dry Aged B vom Highland
Mega genial die Burger, da braucht es sonst nix außer ein Bun
die burnt Ends waren dann die Nachspeise und waren nicht sehr weich aber wieder etwas Verzehrbarer geworden jedoch hatten die höllisch
und somit sind die Ends mehrheitlich für mich geblieben da gögattin die Schärfe nicht ausgehalten hat 
(so viel zum Rub der auch nicht der beste war, ist schon in der Tonne)
Alles in allem schade um das Brisket aber das Menü war trotzdem gut
Jetzt zu meinen Problemen mit der Temperatur, ich hatte das schon bei einem Pulled Pork vom
welches fast 30 Stunden gebraucht hat und auch hier dann nur durch Nachregel zur zieltemp gelangt ist.
Temperatur war weitestgehend konstant bei 110-120 grad aber das fleisch hängt 10 Stunden lang bei 60 grad (ziemlich lange plateauphase?) wenn ich den Grill dann nur 5-10 grad höher Regler geht das Fleisch sofort mit, also eher nicht die plateauphase oder?
Link zum Beitrag
Ist der Gasgrill (Rösle videro g4s) an sich nicht für Long Jobs geeignet ist die Zirkulation mit Frischluft zu hoch oder was kann das Problem sein?
muss ich bzgl Temperatur was beachten?
was meint ihr?
danke und Grüße
am Wochenende stand mein erstes brisket an.
Grundlage war ein Stück 2,5 kg vom highland Rind aus der örtlichen Metzgerei.
Ein trocken rub El Paso (war ein Geschenk)
Freitag das Fleisch geruppt und Samstag Abend 22:00 Uhr aufgelegt
Verkabelt und Grill eingestellt mit Hickory Chucks in der smokerbox
Der Grill lief Übermacht wie am Schnürchen mit 114 grad bis ca 6:30 früh durch,
Die räucherbox hat um 3 Uhr noch leichte Schwaden abgegeben.
um 6:30 bin ich aufgestanden und wollte auf Ansitz und ein rehlein für die nächste Grill Session erlegen, also nochmal nach dem Grill gesehen und fest gestellt dass die kerntemperstur nicht über 65 grad hinausging und das schon über Stunden also Grill auf 125-130 grad Nacht Fleisch Verkabelung ca 2cm über dem Fleisch eingestellt (Deckelthermometer immer ca 20 grad mehr)
und schon ist das Fleisch auch leicht wärmer geworden allerdings nur die 15 grad die ich nachgestellt hatte.
Um 8:30 ca ist dann die gasflasche leer geworden
Also vom Ansitz aus meinen Bruder raus gejagt und wechseln lassen.
Grill wieder eingeregelt und weiter mit 120grad
Kerntemperatur ging wieder 10 grad runter
hab das ganze dann noch laufen lassen bis
Ca 11 Uhr
Also 13 Stunden nach auflegen bei einem sehr kleinen und evtl. Zu dünnem Stück Fleisch.
Temperatur Grill hoch auf 140 grad
Also ging auch das Fleisch wieder hoch.
und nochma laufen lassen bis 16 Uhr (Akku des Thermometers hat um 14:30 aufgegeben hab dann manuell gemessen.
Siehe komplette verlaufskurve
dann nochmal zum ruhen 1,5 Stunden in eine thermobox 65 grad ca.
17:30 angeschnitten und festgestellt, dass das brisket nicht weich ist und das flat auch ziemlich trocken.
Also Satz mit X. Beim Point ging es aber auch nicht wie erwünscht. Alternativ wurde aus dem gesamten brisket dann Burnt Ends gemacht und nochmal ca 1,5 Stunden gedämpft um diese wieder etwas weicher zu bekommen.
alternativ gab es dann (schon für den Fall geplant) Dry Aged B vom Highland
Mega genial die Burger, da braucht es sonst nix außer ein Bun
die burnt Ends waren dann die Nachspeise und waren nicht sehr weich aber wieder etwas Verzehrbarer geworden jedoch hatten die höllisch
und somit sind die Ends mehrheitlich für mich geblieben da gögattin die Schärfe nicht ausgehalten hat (so viel zum Rub der auch nicht der beste war, ist schon in der Tonne)Alles in allem schade um das Brisket aber das Menü war trotzdem gut
Jetzt zu meinen Problemen mit der Temperatur, ich hatte das schon bei einem Pulled Pork vom
welches fast 30 Stunden gebraucht hat und auch hier dann nur durch Nachregel zur zieltemp gelangt ist.Temperatur war weitestgehend konstant bei 110-120 grad aber das fleisch hängt 10 Stunden lang bei 60 grad (ziemlich lange plateauphase?) wenn ich den Grill dann nur 5-10 grad höher Regler geht das Fleisch sofort mit, also eher nicht die plateauphase oder?
Link zum Beitrag
Ist der Gasgrill (Rösle videro g4s) an sich nicht für Long Jobs geeignet ist die Zirkulation mit Frischluft zu hoch oder was kann das Problem sein?
muss ich bzgl Temperatur was beachten?
was meint ihr?
danke und Grüße
