Brisket die 1.te - und Action

[gerdlagrills]

Hallo zusammen

Heute war es endlich soweit, es wurde im Vorfeld viel gelesen, geschaut und notiert und nun habe ich es durchgezogen...das erste Brisket - vom Gasgrill - und ohne Rauch!!

Fürs "erste Mal" gab es ein 3,6 kg schweres Brisket vom Simmentaler Rind, welches ich gestern bei Click&Grill abgeholt habe

Ein bisschen getrimmt wurde auch und das Point ist nicht wirklich groß...

Ebenfalls gestern wurde ein Rub gemixt und das Brisket damit bedeckt

Im Anschluss wurde das gute Stück verpackt in den Kühlschrank gelegt, wo es bis zum nächsten Morgen warten durfte

Nachdem das Fleisch verarztet war, wurde die Beilage vorbereitet: Cole Slaw in zwei Varianten

Und schwuppdiwupp war das ganze fertig: Links eine Version mit Schmand und Mayo, bei der der Weißkohl im Vorfeld schon mit Salz bestreut und die Feuchtigkeit herausgepresst wurde, sodass ein Marinieren bzw. Ziehen über Nacht eigentlich nicht nötig wäre (wurde aber trotzdem gemacht) und rechts eine Version nur mit Mayo die durch das einfache Verrühren aller Zutaten auf das Marinieren bzw. Ziehen über Nacht angewiesen ist

Heute Morgen um 0500 wurde das Fleisch aus dem Kühli geholt, um 0530 der Grill auf 120 °C vorgeheizt und um 0600 das Fleisch aufgelegt, dazu kamen 175 g Fettabschnitte welche geschmolzen werden sollten

5 Stunden, ei paar Sprüher Wasser und konstante 120-125 °C später wurde das Brisket bei KTs von 70 bzw. 62 °C mit einem Schuss Beef Tallow in Butcher Paper und Jehova verpackt und zurück auf den Grill gelegt, dieser wurde inzwischen durch das Zuschalten eines zweiten Brenners auf 150 °C hochgeregelt

Drei Stunden später erreichten die Meater 97 bzw. 95 °C, das Fleisch fühlte sich beim Einstechen weich an, wurde vom Grill geholt und für 1,75 Stunde ruhen gelassen

Es saftet ganz schön

Nach der Ruhephase wurde angeschnitten und mit Brötchen und den Cole Slaws serviert

Nicht ganz so zart wie gewünscht, aber Ergebnis war sehr zufriedenstellend und es wurde gut gegessen

Dieses war der erste Streich...und der Zweite wird folgen...

Lecker wars

Gruß aus Oberfranken
Wolfgang

 

[BBQChicken]

Sehr schönes Brisket vom Gasgrill und schön dokumentiert! Ich hätte vermutlich zusätzlich noch ne Flocke Butter zum einwickeln dazu, das beef tallow sieht zumindest auf den Bildern etwas wenig aus! Was hat das gute Stück den gekostet wenn man fragen darf?

Ebenfalls auf den Bildern nicht ganz ersichtlich ist der ganze Faserverlauf, also nachdem grillen, mit einem 90° Schnitt in der Mitte kannst du dein Fleisch auch etwas zäh machen.

Nur so als Frage, ein Chunk für Raucharoma wolltest du nicht auf den Gasgrill packen?

 

[gerdlagrills]

Sehr schönes Brisket vom Gasgrill und schön dokumentiert! Ich hätte vermutlich zusätzlich noch ne Flocke Butter zum einwickeln dazu, das beef tallow sieht zumindest auf den Bildern etwas wenig aus! Was hat das gute Stück den gekostet wenn man fragen darf?

Ebenfalls auf den Bildern nicht ganz ersichtlich ist der ganze Faserverlauf, also nachdem grillen, mit einem 90° Schnitt in der Mitte kannst du dein Fleisch auch etwas zäh machen.

Nur so als Frage, ein Chunk für Raucharoma wolltest du nicht auf den Gasgrill packen?

Dankeschön

Das war auch eine Überlegung, habe mich aber gegen die Zugabe von Butter entschieden, abgemessen habe ich das Beef Tallow nicht, aber es hat gereicht um das Brisket vollflächig damit zu übergießen

Gekostet hat das Stück 71 €

Gebe dir Recht und der Schnitt war, wie man auf dem einen Bild sieht, tatsächlich auch etwas zu weit vorne gesetzt und dadurch durch den Point gesetzt, saftig und zart war es aber trotzdem

Aufgrud meiner Wohnsituation kann und möchte ich nicht räuchern, ist der Betrieb des Kohlegrills für Schaschlik oder ähnliches schon immer grenzwertig...habe stattdessen Rauchsalz verwendet, ich weiß ist nicht das Gleiche, aber besser als nix

 

[fjm]

Schön gemacht und tolle Anleitung...

 

[gerdlagrills]

Schön gemacht und tolle Anleitung...

Danke dir Franz Josef

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ein wirklich schöner Ersttestversuch vom Gasi. Die Ausgangsware sieht schon sehr gut aus und das Ergebnis sieht auch sehr saftig aus.

Nicht ganz so zart wie gewünscht, aber Ergebnis war sehr zufriedenstellend und es wurde gut gegessen

Sieht für mich aber schon recht zart aus, dass kann man von hier aus allerdings auch schlecht beurteilen, vielleicht beim nächsten Mal einfach etwas dünner schneiden.

Gekostet hat das Stück 71 €

Guter Preis.

Aufgrud meiner Wohnsituation kann und möchte ich nicht räuchern

Aber das ändert sich doch jetzt hoffentlich mit dem Ei, du darfst da bei empfindlichen Bedingungen nur nicht gleich zuviel Räucherholz direkt auf das Glutbett packen, sondern etwas daneben, durch das Deckel schließen und die dann eingestellte geringe Luftzufuhr raucht es dann auch nicht so stark auf einmal. Es verströmt nur einen tollen Duft in der Nachbarschaft und keiner weiß, wo es eigentlich herkommt. Bei mir mittlerweile zwar schon , aber das stört hier keinen.

 

[gerdlagrills]

Ein wirklich schöner Ersttestversuch vom Gasi. Die Ausgangsware sieht schon sehr gut aus und das Ergebnis sieht auch sehr saftig aus.


Sieht für mich aber schon recht zart aus, dass kann man von hier aus allerdings auch schlecht beurteilen, vielleicht beim nächsten Mal einfach etwas dünner schneiden.


Guter Preis.

Aber das ändert sich doch jetzt hoffentlich mit dem Ei, du darfst da bei empfindlichen Bedingungen nur nicht gleich zuviel Räucherholz direkt auf das Glutbett packen, sondern etwas daneben, durch das Deckel schließen und die dann eingestellte geringe Luftzufuhr raucht es dann auch nicht so stark auf einmal. Es verströmt nur einen tollen Duft in der Nachbarschaft und keiner weiß, wo es eigentlich herkommt. Bei mir mittlerweile zwar schon , aber das stört hier keinen.

Danke dir Norbert

Habe versucht so schön wie möglich zu trimmen und das Ergebnis war wirklich saftig

Eine dünnere Scheibe wäre bestimmt die Lösung gewesen

Click and Grill hat denke ich schon vernünftige Preise, kaufen ja doch viele hier dort ein und ich wohne nur 20 km entfernt und hole immer direkt dort ab

Vielen Dank für den Tipp, dann werde ich das vielleicht doch mal nach deinem Ratschlag ausprobieren und sehen wie es so klappt
Was würdest du zum Smoken empfehlen, Pellets, Chunks, Chips
Ein angenehmer Duft zieht öfters mal von unserem kleinen Garten durch den Wohnblock

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Was würdest du zum Smoken empfehlen, Pellets, Chunks, Chips

Definitiv Chunks in deinem Fall, alles andere verbrennt einfach zu schnell und macht dann zu viel Rauch am Anfang. Später kannst auch etwas Kleineres nachwerfen. Oder erst eine Lage Kohle, dann schon etwas Räuchermaterial, dann die restliche Kohle drauf und dann die Chunks, so kommt dann noch einmal etwas Rauch später dazu. Wenn du aber eine Räucherschiene hast, dann die halt erst rein, wenn der Deckel schon zu ist, dann qualmt es auch nicht so derbe.

 

[gerdlagrills]

Definitiv Chunks in deinem Fall, alles andere verbrennt einfach zu schnell und macht dann zu viel Rauch am Anfang. Später kannst auch etwas Kleineres nachwerfen. Oder erst eine Lage Kohle, dann schon etwas Räuchermaterial, dann die restliche Kohle drauf und dann die Chunks, so kommt dann noch einmal etwas Rauch später dazu. Wenn du aber eine Räucherschiene hast, dann die halt erst rein, wenn der Deckel schon zu ist, dann qualmt es auch nicht so derbe.

Dann werde ich mir mal ein paar Chunks besorgen und die schön in den Kohlen verteilen wenn es soweit ist, herzlichen Dank für die Hilfe
Räucherschiene ist keine Vorhanden