Brisket, die erste Große

[Alwin20]

Hallo an alle Feuerhüter,

heute Morgen gegen 10:00 Uhr hab ich eine ca. 3,5 kg schwere Rinderbrust in den Smoker gelegt.
Nachdem ich ja schon mal ein Mini-Stück getestet hatte, sollte nun endlich mal ne größere her.
Jetzt, nach knapp 6,5 Stunden bei 100-110°C steht die Temperatur wie angenagelt bei 65°C (knappe eine Stunde schon).
Ist das schon die erste Blödphase???
Eigentlich wollte ich ja bis 70°C warten und dann die Brust in Jehova packen, um diese Phasen zu übergehen bzw. zu beschleunigen...
Sind ja "nur noch" 5° bis dahin. Was meint Ihr, warten oder schon einwickeln???
Fotos reiche ich nach, hab allerdings mangels geladenem Akku keine Vorbereitungsbilder

 

[Insaneqq]

Eigentlich wollte ich ja bis 70°C warten und dann die Brust in Jehova packen, um diese Phasen zu übergehen bzw. zu beschleunigen...
Sind ja "nur noch" 5° bis dahin.

Totaler Quatsch.
Du wickelst das Fleisch nicht zum Spaß ein, sondern genau um diese Phasen zu umgehen.
Man kann sich nicht festlegen mit, "Wann wickel ich ein" das ist von sehr vielen Faktoren abhändig.

Jetzt einwickeln nicht bei 70°C.

 

[Rekord]

Hallo,
ich wickel mein Brisket so bei 63°C ein. Vor der ersten Plateauphase, die so bei 65-70°C kommt.

Gruß
Patrick

 

[Alwin20]

Ok, Danke, dann pack ich mal ein... ist jetzt, also noch ne Stunde später um immerhin 1°C gestiegen

 

[Alwin20]

So, nach dem Einpacken Thermometer neu gesteckt.... Oh Schreck: 63 °C! Naja, egal. Ist ja nun verpackt mit dem ausgetreten Saft.
Wie fahrt Ihr dann mit der GR-Temperatur weiter? Gleich niedrig oder etwas mehr?

 

[Insaneqq]

108 - 120 Grad fahre ich.

 

[Frank]

Im Papier kannst du 130° fahren. Das passt .....

Wenn ich Brisket mache, nehme ich immer Backpapier zum einwickeln.

 

[Alwin20]

So, Leut's... das Ende naht. 88°C. Natürlich warte ich noch bis zur 90° Marke. Dann noch 30 min ruhen lassen. In der Grillbibel steht, 2 Stunden ruhen lassen. Lieg ich da richtig, dass das piepegal ist???? Also etwas Ruhe ja, aber not so long???
Die Knipse liegt bereit

 

[Carlo BBQ]

Wann gibt es die Bilder dazu !

Gruß
Pizzaschneider

 

[Alwin20]

bin dabei

 

[Alwin20]

Soooo,
es war lecker, zart auch. Aber ich denke, noch verbesserungsfähig. Ich bin aber immer sehr selbstkritisch.
Den Gästen hat es jedenfalls sehr gemundet. Als Beilage gab's einen Country-Auflauf (Mais, gebackene Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und Bacon)
Nu aber die Bilder:

Achja, die ersten beiden Scheiben hab ich falsch angeschnitten, deswegen fehlt rechts ein Stück
Ein Drittel ist noch übrig und jede Menge Saft.
Das wird morgen nochmal schmecken.
Und jetzt Brasilien vs. Niederlande....

bis dahin...

 

[Carlo BBQ]

Hallo,
sieht doch sehr gelungen und saftig aus. Den Rest kannst du Morgen auf einer Semmel mit Meerrettich nochmals genissen, schmeckt echt Geil.
Gruß
Pizzaschneider

 

[Frank]

Warum nimmt jeder sein Brisket bei 90° runter ?

Zitat @Airbagschorsche:

Bei 95° isse Wahnsinn .... und er hat recht.

 

[jokama]

Na das sieht nicht schlecht aus fürs erstze mal Top geworden!!