Nachdem mir der Vorrat ausgegangen und passendes Wetter angesagt war, habe ich mich entschieden wieder ein Brisket auf Vorrat zu machen. In der Schweiz ist leider nicht so einfach ein schön marmoriertes US oder Australia Angus Full Packer zu bekommen. Ich konnte jedoch beim Metzger ein schönes knapp 4kg Schweizer Brustkernstück besorgen. Mit diesen Fleischstücken ist nur ein absoluter LongJob möglich, also kein Hot&Fast und kein Einpacken. In diesem Fred möchte ich mal die Chronologie eines solchen Brisket Wochenendes mit den entsprechenden Zeitangaben und Reinigung des Smokers machen. Hilft vielleicht dem einen oder anderen beim Planen oder auch denen die sich die Anschaffung eines Pelletsmokers überlegen.
Freitag 16:00 - Als erstes das Brisket ein bisschen parieren und einwürzen dann für 4h in der Koncis abgedeckt in den Kühler:
Echt schöner Lappen des Glücks
Freitag 20:00 - Brisket auflegen Pelletsmoker mit ca. 9kg Pecan Pellets voll gemacht und auf 107 Grad eingestellt
Freitag 23:45 - Pelletsmoker auf 82 Grad eingestellt (Brisket Temp 55 Grad) und gute Nacht, einsam leuchtet das blaue Lämpchen der Temperaturanzeige im Garten
Samstag 09:30 - nach einem Kaffee und Brötchen Deckel angehoben, mit Essigwasser besprüht (Brisket Temp 66 Grad) und Pelletsmoker auf 121 Grad hochgestellt
Samstag 14:30 (nach noch 2maligem Bespritzen) - KT 96 Grad und sehr weich beim Einstechen - Brisket runtergenommen, eingepackt in Backpapier/Jehova Schicht und 2h ruhen lassen
Herrlicher Duft und super Kruste
Samstag 15:30 Pelletsmoker abkühlen lassen (ca. 1h), dann gleich Reinigung angegangen, so sieht er aus nach fast 19h Betrieb und 8.5kg Pelletverbrauch
Asche zusammenpinseln und aussaugen, Gitter in Reinigungswanne einlegen
Das Gitter bleibt über Nacht im Wasser
Neue Folie rein, Fühler reinigen und fertig für heute
Samstag 17:00 - Das Brisket noch zerschneiden herrlich weich, natürlich ein Stück probieren, danach in den Kühler bis morgen
Sonntag 15:00-15:30 - alles rausgeholt, inkl. Graef Aufschnittmaschine (ich liebe das Ding) und an die Arbeit, ein bisschen Durst machte es auch
Sonntag 15:30-16:00 - Danach alles in kleinen Portionen vakuumiert und zuletzt in den Froster
Natürlich mit passenden Werkschuhen und weissem Aufpasser ausgerüstet, könnte ja was runterfallen
Insgesamt 18 Portionen das wird ein Weilchen reichen
Fazit:
Brisket immer wieder gerne in der Longjob Variante, ich mag einfach die Kruste sehr gerne. Die Beutel kommen dann zum geniessen jeweils für eine Stunde ins heisse Wasser oder ohne Beutel als Italian Beef Variante in eine kräftige heisse Rinderbrühe. Dazu ein gutes Brötchen mit roten Zwiebeln, Dillgurkenscheiben, Aioli oder Cranberrymayo oder guter Senf dazu, himmlisch.
Gruss, bleibt alle gesund und eine schöne Woche
Andi
Freitag 16:00 - Als erstes das Brisket ein bisschen parieren und einwürzen dann für 4h in der Koncis abgedeckt in den Kühler:
Echt schöner Lappen des Glücks
Freitag 20:00 - Brisket auflegen Pelletsmoker mit ca. 9kg Pecan Pellets voll gemacht und auf 107 Grad eingestellt
Freitag 23:45 - Pelletsmoker auf 82 Grad eingestellt (Brisket Temp 55 Grad) und gute Nacht, einsam leuchtet das blaue Lämpchen der Temperaturanzeige im Garten
Samstag 09:30 - nach einem Kaffee und Brötchen Deckel angehoben, mit Essigwasser besprüht (Brisket Temp 66 Grad) und Pelletsmoker auf 121 Grad hochgestellt
Samstag 14:30 (nach noch 2maligem Bespritzen) - KT 96 Grad und sehr weich beim Einstechen - Brisket runtergenommen, eingepackt in Backpapier/Jehova Schicht und 2h ruhen lassen
Herrlicher Duft und super Kruste
Samstag 15:30 Pelletsmoker abkühlen lassen (ca. 1h), dann gleich Reinigung angegangen, so sieht er aus nach fast 19h Betrieb und 8.5kg Pelletverbrauch
Asche zusammenpinseln und aussaugen, Gitter in Reinigungswanne einlegen
Das Gitter bleibt über Nacht im Wasser
Neue Folie rein, Fühler reinigen und fertig für heute
Samstag 17:00 - Das Brisket noch zerschneiden herrlich weich, natürlich ein Stück probieren, danach in den Kühler bis morgen
Sonntag 15:00-15:30 - alles rausgeholt, inkl. Graef Aufschnittmaschine (ich liebe das Ding) und an die Arbeit, ein bisschen Durst machte es auch
Sonntag 15:30-16:00 - Danach alles in kleinen Portionen vakuumiert und zuletzt in den Froster
Natürlich mit passenden Werkschuhen und weissem Aufpasser ausgerüstet, könnte ja was runterfallen
Insgesamt 18 Portionen das wird ein Weilchen reichen
Fazit:
Brisket immer wieder gerne in der Longjob Variante, ich mag einfach die Kruste sehr gerne. Die Beutel kommen dann zum geniessen jeweils für eine Stunde ins heisse Wasser oder ohne Beutel als Italian Beef Variante in eine kräftige heisse Rinderbrühe. Dazu ein gutes Brötchen mit roten Zwiebeln, Dillgurkenscheiben, Aioli oder Cranberrymayo oder guter Senf dazu, himmlisch.
Gruss, bleibt alle gesund und eine schöne Woche
Andi
mega und so ein geiler Smokerand, hammer.
lecker