Brisket Erstversuch

[Gast-PK94g9]

Da meine ToDo Liste immer länger wird, muss ich mal wieder was neues machen. Um die heilige Dreifaltigkeit des BBQ zu vervollständigen fehlte mir noch das Brisket.
Zuerst zu meinem Bioland Metzger Mayer um die Ecke und ein schönes Stück Fleisch mitgenommen.
Das ganze dezent mit Wet-Rub eingepinselt und ab in den Kühlschrank. Gestern Abend um 22 Uhr bei 110 Grad GT auf den UDS aufgelegt und heut morgen bei 65Grad KT in Jehova gewickelt, damit das schöne Stück bis zum Mittag fertig wird. Um 12 Uhr bei 92 Grad KT vom Rost und noch kurz bis zum Essen entspannen.
Bilder gabs leider net soviel, da das ganz entspannt nebenbei lief.

Tellerbild leider vergessen, da die hungrige Meute schon am Tisch war
als Beilage gabs nen gemischten Salat, Soße aus dem Bratensaft und für Wuki a paar Pommes
Wiederholung garantiert

 

[taigawutz]

was hast zu mit dem Fleisch gemacht, so zerrupft wie das auf dem letzten Bild aussieht?
Sieht mir zudem nicht unbedingt nach einer Brust aus und wenn, dann war diese nicht gut pariert.

 

[Gast-PK94g9]

Gut erkannt, ich habe mich für ne Hohe Rippe entschieden, da die Brust noch ne Woche Reife benötigt hätte. Das dies mit dem Stück auch funktioniert haben andere hier schon geschrieben und gezeigt.
Ja das Liebe Leid mit Schnittrichtung zur Faser und stumpfen Messern, da habe ich noch viel Luft nach oben

 

[Carlo BBQ]

Hallo Andi,

ich denke mit einem scharfen Messer sieht das ganze schon freundlicher aus, ein Rauchrand ist ja auch zu erkennen.
Den Metzger werde ich mir mal merken, Danke für den Tip.
Aber wenn es geschmeckt hat.
Gruß
Karl-Heinz

 

[taigawutz]

Freilich geht so ein Suppenfleisch auch für einen Longjob, mache ich auch oft.
Aber es ist halt kein Brisket

 

[Kammerl85]

Mach daraus Pulled Beef

Mfg

Kammerl

 

[Gast-PK94g9]

Hallo Kammerl,
Für PB wars noch zu Schnittfest, aber da es geschmacklich sogar meine Rindfleisch skeptische Frau überzeugt hat, kommt beim nächsten mal das "Suppenfleisch" aus der Brust zum Einsatz