Brisket Hilfe

[Zebrafreak]

Hallo zusammen,

WO WAR DER/MEIN FEHLER?

Hatte gestern mein erstes Brisket im UDS gemacht, um es vorweg zu nehmen, für die Tonne
Am besten fange ich mal ganz am Anfang an:

3,5kg Rinderbrust von der "Färse" in der Metro gekauft, mit Senf eingerieben, und mit "Sapore de maremma" gerubt das ganze für 24 Std ins Vakuum geschickt.
UDS bei 105 Grad ein geregelt, Temperatur war immer zwischen 100-110 Grad, Cherry Wood Chunks auf die Weber Briketts verteilt.

Nach ca. 5 Std. hatte ich Plateau-Phase bei 71 Grad, nachdem sich 1Std lang nichts an der Temperatur getan hat, habe ich das Teil in Jehova, gepackt, 2 Std später 93 Grad im Kern.

Leider habe ich keine Bilder gemacht.
Fleisch sah RICHTIG SUPER aus, ein wunderschöner Smoke-ring und super saftig.
Aber jetzt wurde es Übel, schon beim Anschnitt (quer zur Faser) spürte ich, DAS FLEISCH WAR ZÄH UND HART! Es war nicht Essbar!

Ich kann nur vermuten das dass Problem beim Fleisch an sich lag, erst beim auspacken des eingeschweißten Fleisches habe ich gesehen das dieses sehr dünn war, jedoch so zusammen gelegt war das man es von außen nicht sehen konnte. Gesamt dicke vom Fleisch incl. Fettdecke ca, 4 cm.
Habe das Fett aber auch nur ganz wenig herunter geschnitten!

Hoffe Ihr könnt mir helfen.

 

[Andi002]

Hallo Zebrafreak.

4cm,
Das hört sich ja nach nem halbdicken Rindersteak an!
Schade um die Arbeit,was.

Denke es hat wirklich am Ausgangsmaterial gelegen.

Gruß,Andi

 

[mk0871]

Kauf das nächste mal die US Brust in der Metro. Die sieht dann so aus und schmeckt auch so !

 

[BOT-BBQ]

Also so wie du das beschreibst würde ich jetzt vermuten es liegt am Fleisch.
Wie viel dicker sollte denn ein Brisket sein, denn die Stücke die ich bisher gesehen habe waren nicht viel dicker würde ich behaupten...

 

[mk0871]

... denk ich auch, die Metro Fräsen Brust ist hier ja schon öfters nicht soooo gut weggekommen !

 

[Dentalman]

Diese Art Rückschlag hatte ich auch vor kurzem : http://www.grillsportverein.de/foru...t-vom-jim-bowie-leider-ein-fehlschlag.222418/
War einfach schlechtes Ausgangsmaterial. Das nächste wird wieder besser.

 

[Zebrafreak]

Diese Art Rückschlag hatte ich auch vor kurzem : http://www.grillsportverein.de/foru...t-vom-jim-bowie-leider-ein-fehlschlag.222418/

Habe gerade in Deinem Artikel den Beitrag von @Freezy gelesen, und bin mir nun sicher das mein Fleisch nur aus dem "Point Muscle" bestanden hat, das gute Flat war gar nicht dran! Demnächst nur noch vom MMV!

 

[Rekord]

Bei uns in der Metro gibt es die "Klappbrust" die Du benutzt hast und eine irische Rinderbrust. Ich finde die Irische um längen besser obwohl die auch sehr dünn ist.
Hier hab ich die irische Rinderbrust verwendet: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hecht-ribs-und-brisket.220709/#post-2011789

Die US ist anscheinend auch gut nur die "Klappbrust" macht oft Probleme.

 

[Zebrafreak]

Die US ist anscheinend auch gut nur die "Klappbrust" macht oft Probleme.

Du bringst es auf den Punkt, "Klappbrust" nur Schade das dies nirgends drauf stand.

 

[boehmy]

Bestell mal einen Brustkern bei deinem Mdv. Du wirst bestimmt positiv überrascht sein.

 

[Dodge]

man bekommt auch ne Klappbrust zart

Ich hole das aber lieber beim Metzger, das ist zwar auch nur deutscher Jungbulle, aber hier bekomme ich ein ordentliches Stück Rinderbrust.
Bestell Dir mal nen Brustkern, hat meist so 4 - 5 Kg....... vom letzten Stück aus meinem Trailer schwärmen die Junx heute noch

 

[schwenkbroode]

Schad dass das so schief ging und schade um die Arbeit, aber es kann nicht immer alles gelingen. Misserfolge gehören auch dazu.
Ich vermute auch stark, dass dies an der Fleischart bzw. Qualität lag.