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Brisket im Borniak

Stephan123

Stephan123

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ich möchte gerne am Ostersonntag ein Brisket machen.
Die Brust (5kg) vom Red Angus ist bestellt.
Ich würde ungern am Sonntag in aller Frühe aus den Federn kriechen und wollte das am Sonntag Abend in den Borniak packen.
Ich dachte dann evtl. mit 90°C über Nacht zu erwärmen und 2 Stunden Rauch zu geben.
Am Morgen sehen wir wo die KT liegt und dann die Temperatur anpassen.
Was meint Ihr zu dem Vorgehen wenn die Startzeit am Samstag um Mitternacht liegt?
 
Hallo Stephan123,
schau doch mal bitte hier: Brisket im Borniak. Da wirst Du fündig!
 
Wie du ja weißt, habe ich noch kein ordentliches Brisket hinbekommen (ich suche noch ordentliches Fleisch, das ich hier vor Ort bekomme), würde aber trotzdem behaupten, dass das eine machbare Vorgehensweise sein sollte. Ich habe auch schon die Temp bei Longjobs runtergefahren, um die Zielerreichung herauszuzögern. Ich kann mich an keine nachteiligen Auswirkungen erinnern.
 
Das Fleisch bekomme ich aus unserer weiteren Nachbarschaft " BestBeef24 "
Da bin ich mit der Qualität immer ganz zufrieden gewesen.
Das Stück Gallowaybrust welches ich zu Pastrami verarbeitet habe war auch gut.
 
Würde ich genau so machen, das funktioniert bei mir immer gut. Ich würde sogar von 20:00-23:00 mit 110 Grad räuchern, dann runterstellen auf 85 Grad und weiterräuchern bis am morgen. Dann etwas mit Essigwasser besprühen und wieder gegen 110-120 hochstellen. Das sollte dann nochmals etwa 6h dauern, danach kannst Du es ca. 16:00 in die Wärme packen.
 
20:00Uhr wird vielleicht knapp, weil wir am Samstag 10kg pulled pork machen wollen, schließlich will man ja was essen wenn das Osterfeuer brennt.
 
Na dann wünsche ich doch viel Spass, scheint ein tolles BBQ Wochenende zu werden bei Euch. :thumb2:
 
Ich würde länger Rauch geben. Min 4 Stunden.
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Würde ich genau so machen, das funktioniert bei mir immer gut. Ich würde sogar von 20:00-23:00 mit 110 Grad räuchern, dann runterstellen auf 85 Grad und weiterräuchern bis am morgen….
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Das wäre mir zu viel Rauch. Der Borniak macht einen wirklich kräftigen Rauchgeschmack….4-5 Stunden Rauch sollten mehr als ausreichend sein.
Ich wünsche Dir viel Erfolg und freue mich auf die Bilder!… :)

Grüße
Christian
 
Herr Vatska schrieb:
Das wäre mir zu viel Rauch. Der Borniak macht einen wirklich kräftigen Rauchgeschmack
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Alles klar, dass kann ich nicht einschätzen, wie das beim Borniak ist. Mein Pelletsmoker macht auch die ganze Zeit über Rauch, kann ich ja gar nicht abstellen, finde nicht dass es dann überraucht ist.
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Alles klar, dass kann ich nicht einschätzen, wie das beim Borniak ist. Mein Pelletsmoker macht auch die ganze Zeit über Rauch, kann ich ja gar nicht abstellen, finde nicht dass es dann überraucht ist.
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Der Rauch in einem Pelletsmoker ist anders als der im Borniak. Der Pelletsmoker hat eine saubere Verbrennung, während der Borniak die Holzspäne nur schwelen lässt. Dieser Rauch ist deutlich „schärfer“…

Grüße
Christian
 
Ja dann würde ich auch nicht die ganze Zeit über Räuchern. :-)
 
elGringo schrieb:
Nur mal so als Referenz, Räucherlachs ist mit 50 Minuten im Borniak Top
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Hmh, ich räuchere den Lachs im Borniak 1 x 4 Stunden, den empfinden wir dann als "mild geräuchert".
elGringo schrieb:
Rippchen vom Schwein max 90 räuchern. Der Rauch ist echt extrem. Wenn viele ihre Schinken 4 bis 8 mal a 10 Stunden räuchern reichen im Borniak 10 bis 16 Stunden.
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Das kann ich aber genau so bestätigen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
emmeff schrieb:
Hmh, ich räuchere den Lachs im Borniak 1 x 4 Stunden, den empfinden wir dann als "mild geräuchert".
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Wow, das wäre mir vermutlich schon zu heftig, aber zum Glück sind die Geschmäcker ja verschieden. Irgendwo im Forum gibt’s nen Thread zu Lachs nach „kanadischer“ Art. Der hat ewig und drei Tage geräuchert, da allerdings mit Schnecke.
 
Das Brisket war mit Ok aber das Pastrami war ohne Krücke deutlich besser irgendwie saftiger fand ich.
20230409_191824.jpg
 
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