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Brisket in der Kugel nach Franklin

novo

novo

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Nach 15 Monaten Lehrzeit will ich mich nun an ein Brisket wagen. Ich habe vor, dies nach der von Dodge beschriebenen Franklin Methode vorzugehen.

Morgen früh gegen 6 Uhr will ich auflegen, gegessen soll werden, wenn es fertig ist, habe also keinen Zeitdruck.

Wäre noch für Tipps dankbar, wie man den Bratensaft auffängt, denn normal steht ja unten die gefüllte Wasserschale. Oder generell für ein lecker Sösschen zum Brisket.

Die Rinderbrust hab ich bei C&C Markt gekauft.
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Habe etwas laienhaft pariert.
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Gewürzt wird mit Meersalz und grob zerstoßenen bunten Pfeffer
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Jetzt liegt das Suppenfleisch einfoliert im Kühlschrank bis zum ersten Hahnenschrei.
 

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Weil nach dem, was ich über die Franklin Methode gelesen habe, zuviel Talg und Fett gar nicht notwendig wäre. Habe meine Angst vorm Austrocknen einfach überwunden und es weggeschnitten.
 
Das sieht schon sehr gut aus :thumb2:

Wünsche dir gutes Gelingen und ich gehe davon aus du wirst begeistert sein nach dem ersten Bissen!!!
 
Da setzt ich mich mal dazu.
Ich möchte am Samstag das erste Brisket auf dem WSM machen.
Viel Erfolg.
 
Da schau ich mal mit zu, in der Kugel hab ich noch kein Brisket probiert.
Hoffe jetzt gibts ne schöne Anleitung.
Viel Erfolg!
 
So, der Braten ist seit 6:45 in der Röhre, äh in der Kugel
GT = 123 ° KT: 13°
Als Räucherholz verwende ich Buche.
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Erste Pegelmeldung nach einer Stunde: bereits 49° KT
Ich hatte anfangs bisserl Probleme mit der Temperatur, die zischte kurzfristig mal auf 136° ab. Inzwischen läuft es recht stabil zwischen 125° und 127°
 
Nach zwei Stunden: KT = 65° GT 131°
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Nach knapp drei Stunden hatte ich eine KT von 70°, Zeit zum Päckchen packen.
Das konnte ich noch nie ordentlich.
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Die KT fiel durch die Einpackaktion auf 67°, die GT beträgt 130°
Soll ich mit der Temperatur auf 140 gehen oder so um die 130 weiterknuspern?
Bin jetzt mal bei 138°
 

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wozu der kleine holzspieß? mal so in die runde gefragt!
 
Irchwie muss ich einen Fehler beim einpacken gemacht haben, die KT steht jetzt bei 85 und das schon seit drei Stunden.
 
novo schrieb:
Irchwie muss ich einen Fehler beim einpacken gemacht haben, die KT steht jetzt bei 85 und das schon seit drei Stunden.
Zum Vergrößern anklicken....

Welche GT fährst du?
Bei mir hing es immer nochmal bei 80-82°. Und mein letztes wollte partout nicht auf die 87°. Ich habe es dann bei 86° runtergenommen. War aber auch vollkommen OK.

Bleib ganz locker, hast doch noch 2 Stunden Zeit oder bist du so hungrig? Denke mal die Neugierde ist viel größer ;)
 
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