brisket in oberbayern....

[a.n.d.e.r.l]

ich wags´s, diesen samstag.
war vorhin grad in unserm frischeröffnetem rewemarkt, und mit der neueröffnung hat der auch nen neuen metzger (ortsansässig)
ging dahin mit dem vorsatz, ob ich bei ihm ein beef brisket haben könnte, und dann die offenbarung: zitat:"du meinst wohl brustkern" , verschwand in der kühlung, und kam mit einem superschönen 3-kilostück zurück. auf die frage, wieviel davon, ich nur ein verdattertes:"alles"
hab mit ihm dann ein bissi fachgesimpelt, und wir kamen zu dem schluss, das er mir jeden zuschnitt machen kann, muss halt nur früh genug sagen. ob jetz aufgeklappt für asado, oder shortribs, der kannte alles.
so komme ich diesen samstag zu ner premiere. werde wohl etwas früher aufstehn müssen, und gottseidank hab ich noch genug von den coburgern, 1-2 spareribs flitzen auch noch im tk rum, falls die sache schief geht.
wenn das funzt hab ich ab samstag 2 metzger meines vertrauens


wens interessiert, hab für die 3,06kg 25,-€ hingelegt, find ich nen fairen preis, obs gerechtfertigt ist, schmeck ich noch, aber vom optischen, und vom anfassen her absolut top.
werd am Do erstes bild vom rubben reinstellen. mach die rub in diesem fall ohne salz

 

[AtomHeartGriller]

Glückwunsch @a.n.d.e.r.l
wenns einmal gut läuft...

 

[Admin]

 

[rheinländer]

wens interessiert, hab für die 3,06kg 25,-€ hingelegt, find ich nen fairen preis, obs gerechtfertigt ist, schmeck ich noch, aber vom optischen, und vom anfassen her absolut top.

Preis ist OK für ein tolles Stück vom Ochsen. In welcher Hardware soll das Stück denn seiner Vollendung endgegengehen und wie lange wird´s dauern Und,- wer kommt zum Essen?

 

[.]

...

 

[a.n.d.e.r.l]

fück, hab mich im kalender verhauen, iss eine wochespäter, muss ich das teil halt einfrieren
werd aber vorm einfrieren noch ein bildchen senden

 

[Natural Born Griller]

Hehe, vor lauter Vorfreude im Kalender verhauen

Das kommt mir irgendwie bekannt vor

 

[a.n.d.e.r.l]

bin ich quasi datumsdepp

 

[Chuckwagon]

Hallo a.n.d.e.r.l,

gerade gestern habe ich beim Tegut Bio-Rinderbrust für 9,70 Euro/Kg gesehen. Wenn Du bei Deinem Metzger sicher bist, daß das Fleisch aus einer guten Quelle stammt, dann sollte der Preis o. k. sein.

 

[Natural Born Griller]

Normal schneiden die Metzger ja das meiste Fett runter, weil die Brust hier als Suppenfleisch gilt. Zum Smoken sollte man evtl vorbestellen. Die Brust braucht eine Fettauflage von 1,5 - 2 cm. Sonst wirds "trockich".

 

[a.n.d.e.r.l]

mach vorher noch bild, hab das stück heut geteilt, da es zu gruss für uns ist, ist genug fett drauf und drin