Brisket in the rain

[outsidemunich]

Hallo

nach den Ribs der letzen Male im WSM stand dieses Wochenende Brisket auf dem Programm. Also Rinderbrust aus der Metro besorgt, lange überlegt welcher Rub es wird, und wann anfangen mit dem Smoken, dass das Essen nicht um Mitternacht stattfinden muss. Ursprünglich 22:00 am Samstag geschätzt und geplant, aber angesichts des Wahnsinnsgewitters und Hagel um diese Zeit auf 6:00 Sonntag morgens verlegt. Die Rinderbrust durfte so etwas länger im Kühlschrank in der Gewürzmischung ziehen, auch gut. Aber auch da, viel Regen, so dass ein Sonnenschirm als notdürftiger Regenschutz herhalten musste. Bilder sagen mehr als 1000 Worte, hier ein paar Impressionen des heutigen Tages.


6 Uhr morgens, es regnet in Strömen.

Dank des Regens wurde das Fleisch drinnen vorbereitet und die Temperaturfühler eingesetzt.

Anfeuern nach der Minion Methode. Ein paar mehr Briketts da es draussen ziemlich kalt war.

es raucht so schön

Deckel ist endlich zu

alles verkabelt, die Temperatur der beiden Stücke wurde mittels iGrill überwacht.

es regnet immer noch.

9 Stunden später. Die Sonne scheint und die beiden Briskets haben eine Kerntemperatur von 93°C erreicht.

Fertig zum Servieren.

Zeit zu geniessen.

Für's erste Mal glaube ich ganz gut gelungen, das Fleisch war super zart (wird es das nicht automatisch wenn man nur dünn genug schneidet?) und hat selbst unserem kleinen Fleischfresser geschmeckt. Was will man mehr? Vielleicht in grösseres Stück beim nächsten mal?

 

[Andiman]

Sieht ein bisschen dröge aus oder?

 

[Fulltime Griller]

Sieht ein bisschen dröge aus oder?

Finde ich aber auch! Bei welcher GT hast du die beiden Stücke denn gesmoked?
Muss ja weit über den sonstigen ca. 100 °C gewesen sein, sonst wären 9 h wohl ein Rekord

 

[outsidemunich]

Hallo

das mit den "nur" 9 Stunden hat mich selber ueberrascht, da ich ja urspruenglich sogar damit geplant hatte am Vorabend anzufangen was dann aber wetterbedingt nicht moeglich war. Von daher war ich erstmal angenehm ueberrascht als nach ca. 9 Stunden die 93C KT erreicht waren und das Abendessen nicht auf Mitternacht verschoben werden musste.

Habe gerade nochmal auf meine Temperatur Check Liste geschaut bezueglich der GT. Fuer die ersten vier Stunden waren es ca. 110C, danach fuer den Rest der Zeit ca 120C. Immer noch im grauen "smoke" Bereich des WSM und wenn ich mich recht entsinne im empfohlenen Bereich in Webers Grillbuch. Nach deren Kalkulation haut sogar die Zeit hin einigermassen hin. (insg. 1800g startgewicht, pro 450g ca 1:45h laut Weber)

Ihr wuerdet also eher bei 100C smoken? Und dann eben entprechenend laenger? Da es das erste Brisket war, habe ich erstmal ein kleineres Stueck besorgt (1800g) um den potentiellen Verlust in Grenzen zu halten, was sich dann als ca 1000g und 800g Stuecke entpuppt hat.

Was hat sich denn bei euch als empfohlene "Richtgroesse" fuer Fleisch und dementsprechend auch Zeit bewaehrt?

 

[Fulltime Griller]

Mhh auch wenn die Berechnung laut Weber stimmt habe ich für mein erstes BB 30 h gebraucht !

Kann natürlich sein, dass die Brust nicht so marmoriert bzw fettig war und dadurch einfach schneller fertig war!
Denn an der GT hat es dann auf keinen Fall gelegen, auch wenn es vllt etwas niedriger hätte sein dürfen...
Welches Thermometer hast du denn verwendet um die GT zu überprüfen, das im Deckel?

Grüße Martin

 

[outsidemunich]

30 Stunden fuer BB? wow, das ist lang. Wie gross war denn das Ausgangsgewicht?

Yep, GT habe ich mittels des eingebauten Deckelthermometers ueberwacht, die KT mittels Temperatursonde und igrill. Der Frage entnehme ich dass das Deckelthermometer nicht das Beste ist?

 

[weinboerg]

Normalerweise hast du im Deckelthermo immer mehr Grad als auf der Grillfläche, das meint Fulltime Griller!

Waren das schon immer 2 Stücke Fleisch, oder war es bei dir auch dieses "Klappfleisch"? (Klappfleisch, wenn es in der Verpackung aussieht wie ein großes Stück, und beim Auspacken man dann feststellt, dass es zusammgeklappt ist)

Die 2 Stücke sehen aus wie die Flat Caps des Briskets und die sind Ruck-Zuck durch!! Das würde dann mit den 9 h hinhauen..

 

[Kuno1976]

Finde auch das die etwas stark geröstet aussehen.

Zum Minion Ring. Des sieht mit eher nach Kohlen reinschütten und heiße oben druff aus. Ein Minion Ring wäre doch eher dies:

(Quelle: Borgie)

Vielleicht daher die etwas zu hohen Temperaturen und die kurze Garzeit.

Aber solange es gemundet hat ist ja alles in Butter!!!

 

[Fulltime Griller]

Normalerweise hast du im Deckelthermo immer mehr Grad als auf der Grillfläche, das meint Fulltime Griller!

Mhh eigentlich nicht, bei meinem WSM ist das leider ein wenig anders herum, habe ca. 10 ° C mehr auf der Grillfläche als beim Thermometer!
Muss das nochmal korrigieren, weiß nur noch nicht wie!
Ich messe aber immer mit zwei Funken...eine für GT eine für KT.
An deiner Stelle würde ich bei der nächsten Benutzung einfach mal den Test mit einem zuverlässigen Thermometer machen. Aber solange wie gesagt alles in Ordnung war, war es ein BlitzBrisket!