Das hab ich schon lange auf der Pfanne.
Jetzt hab ich endlich mal ein halbwegs vernünftiges Stück Rinderbrust erwischt.
Den Rindviechern wird aber auch jedes Gramm Fett weggezüchtet.
Der Rub ist ein alter Bekannter und wurde auch schon beim Pulled Beef eingesetzt.
http://www.thesmokering.com/Recipes/GoodesRub.jsp
Die Mobsoße macht etwas mehr Aufwand und ich hoffe, dass sich die Arbeit lohnt.
Zuerst braucht man 2 Pötte.
Im ersten wird alles Flüssige und die Gewürze angesetzt.
Das Ganze läßt man leicht simmern.
500 ml Rinderfond
500 ml dunkles Bier
150 ml Worcestersoße
75 ml Pflanzenöl
2 EL helle Sojasoße
2 EL Weisweinessig
Saft von 2 Limetten
2 EL vom obigen Rub
2 TL Salz
2 TL Paprika
2 TL Senfpulver
2 TL Cayenne
Im zweiten Pott bringt man 125 g Butter zum schäumen ...
... und fügt
2 Karotten
1/2 Sellerie
1/2 Bund Schalotten
1 Knolle Knofi zu.
Leicht bruzzeln ...
.. und Farbe annehmen lassen.
Zu Beginn 3-4 Kellen von dem Sud hinzufügen ...
... und reduzieren. Immer wieder mal ne Kelle dazugeben und weiter reduzieren.
Zum Schluss darf das ne leicht sämige Konsistenz haben.
Die Soße wird durch ein Sieb gestrichen.
500 ml sind noch über.
Nachher geht's weiter ....
Jetzt hab ich endlich mal ein halbwegs vernünftiges Stück Rinderbrust erwischt.
Den Rindviechern wird aber auch jedes Gramm Fett weggezüchtet.
Der Rub ist ein alter Bekannter und wurde auch schon beim Pulled Beef eingesetzt.
http://www.thesmokering.com/Recipes/GoodesRub.jsp
Die Mobsoße macht etwas mehr Aufwand und ich hoffe, dass sich die Arbeit lohnt.
Zuerst braucht man 2 Pötte.
Im ersten wird alles Flüssige und die Gewürze angesetzt.
Das Ganze läßt man leicht simmern.
500 ml Rinderfond
500 ml dunkles Bier
150 ml Worcestersoße
75 ml Pflanzenöl
2 EL helle Sojasoße
2 EL Weisweinessig
Saft von 2 Limetten
2 EL vom obigen Rub
2 TL Salz
2 TL Paprika
2 TL Senfpulver
2 TL Cayenne
Im zweiten Pott bringt man 125 g Butter zum schäumen ...
... und fügt
2 Karotten
1/2 Sellerie
1/2 Bund Schalotten
1 Knolle Knofi zu.
Leicht bruzzeln ...
.. und Farbe annehmen lassen.
Zu Beginn 3-4 Kellen von dem Sud hinzufügen ...
... und reduzieren. Immer wieder mal ne Kelle dazugeben und weiter reduzieren.
Zum Schluss darf das ne leicht sämige Konsistenz haben.
Die Soße wird durch ein Sieb gestrichen.
500 ml sind noch über.
Nachher geht's weiter ....
Sieht schon roh hammermäßig aus!
