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Brisket @ Midnight

Ruhig Jungs ... nach 18 h wird's auf 5 Minuten nicht ankommen :lol: :)

Erst mal den Anschnitt von dieser Seite ...

bild_03.jpg

bild_48.jpg

bild_49.jpg



... und dann noch einen von der Anderen ...

bild_02.jpg

bild_50.jpg



Fazit:
Die Kruste ist herrlich ... so ziemlich das Geilste was ich in letzter Zeit gegessen habe.
Dieses Setup, Rub & Mob, werde ich mal für Pulled Beef versuchen. So geiiiil ....
Wie man am ersten Anschnitt erkennen kann, braucht das Fleisch Fett, Fett und nochmals Fett.
Achtet beim Einkauf darauf, dass sich nicht nur eine Fettschicht obendrauf befindet,
sondern auch zwischen den Fleischschichten eine ordentliche Fettschicht befindet.
Eure Zunge wird euch dafür dankbar sein. Das Fleisch war sehr zart, aber nicht wie Butter.
Beim Nächsten mal werd ich nach Ende der Plateauphase das Fleisch umdrehen.
Die dem Rost zugewandte Seite war deutlich zärter.

Die andere Seite (zweiter Anschnitt) taugt bestenfalls als Rindfleischsalat :D

Nur Mut ... versucht es ...


:prost:
 
Konnte auch nicht anders, musste nochmal gucken ...
Was ist jetzt?
Oder hats der Kampfhund schon gefressen??? :lol:

Gruß
Thomas

Edit sagt: Du warst schneller als ich, danke für die geilen Bilder.
 
Oha sieht absolut porno aus :lol:

Ganz großes Kino!

Viele Grüße,
Marc
 
Ist wirklich super gelungen!

:prost:
 
Cruiser schrieb:
Eure Zunge wird euch dafür dankbar sein.
Zum Vergrößern anklicken....



Bei mir ist es umgekehrt......

Die bedanken sich immer für meine Zunge :evil:

1899_38_1.gif


:prost:


BTW: Wenn das mal nicht genial aussieht!

Ich nehm dann auch mal ne Portion

:prost:
 
Cruiser schrieb:
bild_48.jpg
Zum Vergrößern anklicken....

So jetzt kommt ich wieder :D
Warum schneidet niemand den Deckel ab? Brisket wechselt die Faser viermal!!!!
Wenn der Deckel weg ist kann man den Verlauf genauch sehen. ;)
Beim Offline Treffen werde ich das mal vorführen.
Jetzt zu dir Chruiser...das sieht super aus und der Bericht sucht seines Gleichen!
Ich bin zwar der Meinung das eine KT von über 90 Grad vom Vorteil ist, kann aber daran liegen das es daran liegt das ich es noch nie unter 90 Grad gemacht habe.

Eine Frage hab ich noch, das linke Eck auf Bild # 3 war mit Sicherheit das beste vom ganzen Stück...richtig?

Grillschlurch
 
moin cruiser

ein prima bericht .....

das mit dem wenden hab ich bisher mehr instinktiv gemacht.
aber das leuchtet durchaus ein.

Den Hinweis mit der Fettschicht zwischen den Brustschichten ohne die es bei deutschem Fleisch gar nicht geht finde ich sehr hilfreich.

Das Stück war jetzt akzeptabel aber bei weitem nicht perfekt.



hi Steffen , wennn du so eine Brust anfängst zu trimmen ist es aus .

Das mit der faserrichtung ist zwar richtig aber bei der Zeit und der angetrebten Kerntemperatur eher nicht so wichtig. eigentlich sollte es wie butter werden.

Mir fällt gerade ein:
:patsch:
Vielleicht meinst du ja auch das tranchieren nach dem Garen
---- dann hab ichs falsch verstanden.

Grüsse

an alle Grillsportler

Butch

CRUISER : geil :prost:
 
Re: moin cruiser

butch schrieb:
Vielleicht meinst du ja auch das tranchieren nach dem Garen
:/quote]

Hmm eigentlich mein ich schon nachdem Garen ;)

:prost:

Grillschlurch
Zum Vergrößern anklicken....
 
Mrhog schrieb:
Die bedanken sich immer für meine Zunge :evil:
Zum Vergrößern anklicken....


:muhahaha: ... Häuptling flinke Zunge :evil:
Das wird ein Insiderwitz werden :lol:


:prost: :prost: :prost:



@Schlurchi
Von hier aus war's ein Gedicht ...
bild_03.jpg

Die andere Seite war nur schwer kaubar.


butch schrieb:
das mit dem wenden hab ich bisher mehr instinktiv gemacht.
aber das leuchtet durchaus ein.
Zum Vergrößern anklicken....

Das wird bei der Wiederholung auf jeden Fall gemacht :)


butch schrieb:
Den Hinweis mit der Fettschicht zwischen den Brustschichten ohne die es bei deutschem Fleisch gar nicht geht finde ich sehr hilfreich.
Zum Vergrößern anklicken....

... nur sehr schwer zu bekommen.
Ich hatte jetzt schon so viele Stücke in der Hand.
Letztendlich waren sie mir alle zu mager.

butch schrieb:
Das Stück war jetzt akzeptabel aber bei weitem nicht perfekt.
Zum Vergrößern anklicken....

Stimmt ... jetzt hab ich aber ein paar Eckdaten und Erfahrungen gesammelt.
Beim nächsten mal gibt's ein Stück von Otto.
Beim ersten Lauf wär mir das echt zu schade gewesen.


@All
Ich danke euch für die Unterstützung und Kritik.

:prost:
 
Clevere Entscheidung :cool:

Ist so hart wie es klingt kein Vergleich zum deutschen Markt.

Grillschlurch
 
Ja aber hallo, Cruiser!
Grosses Event-Kino! Ich liebäugel auch schon lange mit so 'nem Brisket, hab' mich aber noch nie getraut. Ist wohl auch nicht so einfach, wie man liest. Aber super Bericht, ich weiß jetzt, wo's drauf ankommt: Fett (oder die flinke Zunge.....? :evil: )
Auch der Verlauf von der Soft- zur Hardware ist sehr gut dargestellt.

Wieder was gelernt!
:prost:

P.S.: ...ich sitz' gerade vor meinem Fleisch-Rätsel, und überleg' mir, was ich auf morgen auftauen soll, zur Sicherheit hab' ich schon mal die Nr. 9 als Zwischenmahlzeit in den Kühli gepackt, ansonsten schwanke ich noch zwischen Nr. 4,5 und 6 zum Schmoren im DO, bei Nr. 4 erwäge ich ev. sogar einen Kurzbrat-Versuch.

Wir lesen uns!

Gruß: Peperoni!
:prost:
 
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