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Brisket mit Texas-Style Rub

StarOneSmoker

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Morgen soll es ein schönes Brisket geben! Außerdem hatte ich das Rezept von “BBQ Right” hier noch nicht ausprobiert!

Hier ist die große Rinderbrust (ca. 5Kg schwer!)
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Zuerst wird das Fleisch gespritzt.

Zutaten:

500ml doppeltreduzierter Rinderfonds

1 El Worcestersauce

1El Sojasoße

Den Rinderfond leicht erwärmen, damit sich die festen Bestandteile auflösen.

Dann die restlichen Zutaten dazugeben und nun wird das Fleisch alle 2cm eingestochen und gespritzt.
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Danach wird es vakumiert und wandert für 12 Stunden in den Kühlschrank. (Ich habe hier noch einmal vakumieren müssen, da mir der Fonds ausgelaufen war)
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Außerdem habe ich heute noch einen Rub “Texas-Style Brisket Rub” angemischt.

Zutaten:

5 EL Paprika
3 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Schwarzer Pfeffer
1 EL Petersilie, getrocknet
2 TL Cayenne Pfeffer
2 EL Cumin
1 TL Koriander
1 TL Oregano
1/4 TL Scharfes Chili Pulver
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Morgen gehts dann ab 9:00 Uhr weiter!

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Spätzünder

Private BIRD
5+ Jahre im GSV
Das schau ich mir auch, werde heute Nacht auch mein erstes BB in den WSM legen... und hoffen ;)
::sofahocker::
 
OP
OP
StarOneSmoker

StarOneSmoker

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
So hier das erste Update!
Sohnemann hat fleißig mit geholfen!
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Fleisch sieht sehr dunkel aus, das lag aber an meinen Einstellungen an der Kamera! Alles Save im Moment! 109 GT und 42 KT!
 

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OP
OP
StarOneSmoker

StarOneSmoker

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hier nun die finalen Bilder!
Von den 5 Kg ist nichts übrig geblieben!
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Brisket war total saftig und lecker! So werde ich es immer machen, nur mit mehr Rauch am Anfang! Der Ring ist verbesserungswürdig! Obwohl ich von einem Stamm mit 25 cm Druchmesser 30cm lang in Scheiben geschnitten hinzugegeben habe! Aber das Rezept ist wirklich toll! Allen hat es geschmeckt und ich soll das wieder so machen!
Bei 65 Grad KT wurde das Brisket in Stangiolpapier eingewickelt und bis 95 Grad gezogen!

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taigawutz

Moderator
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Schöne Story ... Brisket und Apollo gehören einfach zusammen!

:prost:
 

r2d2

Grillgott & Marktschreier
5+ Jahre im GSV
Hallo,

also das sieht wirklich sehr lecker aus.

Brisket sollte ich auch mal wieder machen

:sun:
 

carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Das Brisket sieht ja super saftig aus.
Klasse, da hätte ich gern mit am :essen: gesessen.
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Ein tolles Ergebnis!

Diese Bilder sprechen für sich :thumb2:
 

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Lecker, lecker! :messer:

...schade, dass nix übrig geblieben ist!
::GEILESHOW::

tolle Doku - ich liebe Nahaufnahmen vom Fleisch!


Servus
::Flagge::
 
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