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Brisket nach Franklin

Funky

Funky

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

eigentlich wollte ich heute Beef Ribs ala Texaner machen, aber Beef Ribs waren heute nirgends aufzutreiben, mein MmV hatte aber eine halbe Rinderbrust vom irischen Weiseochsen am Start, da habe ich kurz überlegt ob das mit der Zeit für heute klappen könnte.
Ich habe mal mit 9 Stunden kalkuliert und dann zugeschlagen, gegen 21 Uhr heute Abend wäre die Brust dann fertig (ich hoffe)

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1,7 kg Rinderbust

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sog. einfacher Dalmation Rub d.h. Salz und Pfeffer

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Setup: Minion Ring und gesmoked wird mit Pflaumenholz

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Start: High Noon 12:00 Uhr

Ich halte euch auf dem laufendem...

Gruß Funky
 

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Moin Funky.:wl moin:

Das schau ich mir mal an. Bitte auch wenn möglich etwas zur GT/KT im laufenden Bericht schreiben.
Ich hab nämlich noch eine Rinderbrust beim MMV "eingelagert".
Aber noch unschlüssig zwecks Termin/ Zubereitung.
 
Da bin ich gespant wie sich das gute Stück entwickelt :)
 
also nach 2 Stunden ist die GT konstant bei 110° C , das Fleisch bei ca. 55° C

nach 3 Stunden werde ich das erste Mal den Deckel heben und das Fleisch etwas einsprühen.
 
Genau die richtige Rub mischung, mehr braucht die Brust nicht.

Wünsche gutes gelingen, und hoffe das es saftig wird.
 
So die 3 Stunden Marke ist überschritten worden

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Grilltemperatur weiterhin bei ca. 110° C, das Fleisch liegt bei 60° C

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hier habe ich es noch etwas mit Apfelsaft besprüht
 

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alles weiterhin nach Plan

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Grilltemperatur ist etwas angestiegen auf ca. 120° C aber alles noch im grünen Bereich, das Fleisch liegt bei 65° C

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noch etwas Apfelsaft gesprüht
 

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Na da bin ich ja mal gespannt.

Wie schwer ist denn das Gute Stück? Bei 110° werden 9 Stunden knapp denke ich.
Als ich es wie Dodge zubereitet habe habe ich 130° von Anfang an gefahren und nach 6 Stunden ins Papier geschlagen.
 
Mammut schrieb:
Als ich es wie Dodge zubereitet habe habe ich 130° von Anfang an gefahren und nach 6 Stunden ins Papier geschlagen.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich sehe das genau so . Mir erscheint die GT auch zu niedrig für die Franklin - Methode . Ich hatte auch durchgehend 130Grad, aber vielleicht wird es ja ein Midnight-brisket :D

Du wirst weiter beobachtet
 
Bin auch scho gespannt...
Wie hoch ist denn die gewünschte Zieltemperatur?
 
7 Stunden sind um, noch 2 Stunde bis zum geplanten Essen

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GT 120° C, Fleisch 70° C

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habe jetzt eingewickelt, mal schauen ob ich die Temperatur in 2 Stunden genug hoch bekomme, gehe mit der GT jetzt hoch...
 

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Interessant, das wäre was für meinen ubs, da bleib ich mit dabei. Nebenbei erwacht ein pp aus dem tiefkuhltruhenschlaf. 6 Tage ohne pp sind einfach zu lang.
 
Bis zu welcher KT willst du gehen?

Denke 2 Stunden für die 20° werden bei weitem nicht reichen wenn du auf 90°KT gehst.
 
Mammut schrieb:
Bis zu welcher KT willst du gehen?

Denke 2 Stunden für die 20° werden bei weitem nicht reichen wenn du auf 90°KT gehst.
Zum Vergrößern anklicken....

Geplant sind 87° C, mal gucken, zur Not habe ich noch Kalbsbratwürste am Start :D falls es länger dauern sollte
 
GT auf 140 dann sollte es klappen. Fehlt aber noch die Ruhezeit.
Bin mal gespannt wie es ausgeht....
Auf jeden Fall wünsche ich Dir gutes Gelingen :thumb1:
 
Durst!

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2005 Bordeaux zum Brisket - könnte passen

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Hammer - Rock and Roll, in der Nase Leder und Kirschnoten, langer Abgang - so muss dat
 

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Hunger!


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als Vorspeise gibt es eine Kalbsbratwurst mit Allgäuer Kase

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puristisch mit etwas Dijon Senf und Brot

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sehr lecker, da hat mein MmV gut experimentiert

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das Brisket ist mittlerweile auch auf der Zieltemperatur angekommen und ruht jetzt.

:messer:
 

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Boh,

ich bin pappsatt, das Brisket war ein Traum, ich hatte bisher nur das Brisket vom Smoky Doky gegessen, aber das hier schlägt ja dem Fass den Boden aus. :o

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es war auf jeden Fall supersaftig

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da braucht man nix mehr dazu, keine Soße etc. einfach nur das Fleisch :thumb1:

also das wird in das Standart Programm aufgenommen. :wiegeil:

:ola:

Gruß Funky
 

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:respekt:

Hätte nicht gedacht dass du das so hinbekommst.
Sieht aber wirklich 1A aus und du hast ein sehr schönes Tellerbild geschossen. Das macht nochmal Lust auf mehr :happa:
 
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