Brisket No. 1

[Murki]

So als Vorbereitung für meinen 30. Geburtstag gibt es morgen den Testlauf "Brisket".
Heute morgen war ich einkaufen:

und hier ist das Ding ausgepackt:

Ist das wohl genug Fett? Sehr durchzogen wirkte das Fleisch leider nicht. Habe ich beim EInkauf etwas falsch gemacht?
Ich habe es dann jedenfalls nicht mehr getrimmt.

Eben habe ich die Brust gepudert nach einem Rezept aus dem Weber-Buch, allerdings mit mehr Pfeffer.

Dann wurde es nochmal wieder vakuumiert weil ich keinen Entsprechenden Gefrierbeutel hatte.
Morgen früh wird auf den Q300 aufgelegt, mit Hickory geräuchert (Mesquite ist leider alle) und später in Backpapier oder Jehova eingerollt, damit es zum Abendessen fertig ist.

Ich bin gepsannt! Wird es trocken werden? Ich hoffe nicht

Über Kommentare, Tipps und Hinweise freue mich mich natürlich!

 

[Malle0123]

Sehr schön, dann hab ich morgen früh einen Mitstreiter

Mein erstes

Hab mich grad entschieden auch früh zu starten, wir "sehen" uns

Gruß
Marcus

 

[Funky]

Hallo,

Wahnsinn, ist wohl Brisket Wochenende

bin gespannt

Gruß Funky

 

[Bruzzel Homer]

Das Schau ich mir an.
Steht bei mir auch noch aus.


Gruß Stefan

 

[bierwurst-Franken]

Da dürfte in Summe genug Fett dran sein, vor allem im rechten Drittel. Notfalls decke die linken 2/3 einfach nach 6-8 Stunden locker ab, oder Du nutzt die recht beliebte Methode mit Backpapier.

Brisket a la Franklin ist dann Dein Keyword.

Viel Erfolg.

 

[Murki]

Na dann herzlich willkommen alle zusammen!

Da dürfte in Summe genug Fett dran sein, vor allem im rechten Drittel. Notfalls decke die linken 2/3 einfach nach 6-8 Stunden locker ab, oder Du nutzt die recht beliebte Methode mit Backpapier.

Brisket a la Franklin ist dann Dein Keyword.

Viel Erfolg.

Danke. Dann bin ich ja beruhigt. Einwickeln wollte ich das Ding in der Tat. Habe das Franklin-Video schon ordentlich studiert
Mal schaun ob das auch alles so funktioniert. Als Ziel-KT habe ich mir 88°C gesetzt.
Morgen früh geht es weiter und es gibt natürlich auch neue Bilder!

Edit: eine Frage habe ich noch: kann ich das Fleisch im Zweifel warm halten, wie ein PP?

 

[Malle0123]

Markus, schläfst du noch?
Meine Kugel ist gleich eingeregelt und dann geht's los

 

[Murki]

Guten Morgen!
Ja, ich hab noch geschlafen
Nach meinen guten Erfahrungen mit PP in Texas Crutch bin ich entspannter geworden
Seit 9:10 liegt die Brust aufm Grill.

Wie immer mit dem Q hab ich einige Probleme damit gehabt, die Holzchips zum Rauchen zu bringen. Habe darum ein Stück Shisha-Kohle von meinem Bruder mt in die Box getan. Vielleicht bringt das ja was.
Den Grill unter 120°C zu halten ist auch nicht ganz leicht bei diesem Wetter, läuft aber!
Unten in der Wanne ist etwas Wasser.

9:30:
GT=115°C,
KT=32°C

 

[Murki]

Das geht aber schnell:
10:00
GT=110°C
KT=51°C

Die Temperatur lag zwischenzeitlich bei 124°C, aber das kann doch nicht zu dem schnellen Temperaturanstieg geführt haben?!

 

[Murki]

nun hat es sich eingependelt zwischendurch hatte ich aber etwas Temperaturprobleme. Der Wind hat sich anscheinend geändert. Erst warens 124°C, dann nur noch 89°C.

Das Bild ist schon etwas älter (11:30), aber viel geändert hat sich nicht. So viel Rauch ist diesmal nicht dran. Leider. das mit den Räucherchips ist immer schwer bei diesem Gerät...

12:00 (nach knapp 3 Stunden)
GT=114°C
KT=65°C

 

[Shmendric]

...und weiter?!

 

[Bruzzel Homer]

Hallo,

gibt's auch Bilder vom Ergebnis?


Gruß Stefan

 

[Murki]

Moin Moin!
Bite entschuldigt. Meine Familie hat meinen Tagesablauf am Nachmittag etwas durcheinander gebracht und ich musste nochmal weg. Dadurch habe ich erst nach 2 Stunden gemerkt, dass der Grill aus war
Dadurch hat sich die Essenszeit um 5 Stunden verschoben (und wahrscheinlich hat auch das Fleisch etwas gelitten). Zusätzlich hab ich eine Kopfschmerzattacke bekommen

Aber der Reihe nach:
Ich habe gegen 14 Uhr das Fleisch in Backpapier verschlossen. Den Zeitpunkt habe ich visuell bestimmt, als das Fleisch ungefähr so aussah, bzw. die Druck-Eigenschaften hatte wie Franklins. Es war allerdings nich ganz so dunkel.

Dann ist mir der Grill ausgegangen, was ich gegen 16 Uhr bei meiner Rückkehr bemerkt habe

Um 21:45 habe ich es dann bei - eigentlich zu niedrigen - 86°C vom Grill genommen, eine 3/4 Stunde ruhen lassen und dann probeweise geöffnet (wegen der Kopfschmerzen wollte ich ins Bett).
UNd was soll ich sagen: wow, das Aroma, das mir aus dem Backpapier entgegen kam war das intensivste, das ich mir vorstellen kann. Das Fleisch auch ganz zart.

Das Fett ist nicht überall ganz weggeschmolzen, war aber vollkommen denaturiert. und der Rauchring war auch deutlich sichtbar, wo kein Fett mehr war.
Trotzdem habe ich es erstmal wieder in Jehova verpackt und abkühlen lassen. Das wird jetzt als Aufschnitt gegessen, es schmeckt nämlich auch kalt noch sehr gut.
Hier ein Anschnittbild von Heute Mittag:

 

[Malle0123]

Puh, trotz der Widrigkeiten was geworden, kann ich mir gut auf Brötchen vorstellen

 

[derdriver]

Schaut doch sehr gut aus

 

[Stefan72]

Ja, das war wohl alles etwas stressig. Dafür kann sich das Ergebnis doch sehen lassen - sieht sehr lecker aus!