Brisket, Rippchen und Lammfilet - Live

[MaecA]

Hallo zusammen,
Bei den Eltern gibt es morgen etwas zu feiern, die Versorgung mit Fleisch unter Zuhilfenahme von Vatters Smoker obliegt mir.

Es wird ein schönes australisches Brisket, ein paar Lagen Spare Ribs und einige Kilo Lammfilet geben.

Rippchen sind schon gerubbt und im Kühlschrank.
Gerade das Brisket ausgepackt, das gröbste Fett weggeschnitten und mit Beef Booster von Ankerkraut gewürzt.
Jetzt kann es sich noch ein bisschen im Kühlschrank ruhen und gegen 04:00 Uhr mache ich den Smoker an.

Hier noch ein paar Eindrücke vom Brisket

 

[LGresch]

Hallo, ich bin gespannt .
Du hast Lammfilets oder Lammrücken?
Bleibe dran morgen

 

[MaecA]

Los geht’s

 

[MaecA]

Fleisch liegt

 

[MaecA]

So langsam habe ich die Tempreratur im Griff
Heute will der Smoker nicht so wie ich will....

Aber mit einem lecker Bierchen geht alles

 

[D.D.]

Glück auf

 

[MaecA]

Viertel vor 10
54 Grad KT

Plan ist um 19:00 fertig zu sein
Um 14:00 kommen die Rippchen und um 17:30 das Lamm dazu

 

[schweinetöter]

Viel Erfolg!

 

[holleser]

Wenn möglich, Bitte mal einen Zwischenstand einstellen.

 

[MaecA]

Mittlerweile sind die Rippen im Rauch und das Brisket eingepackt. Ich habe ein wenig Angst, dass es nicht fertig wird.
Aktuelle KT 65 Grad

 

[holleser]

Wenn das BB sehr wahrscheinlich nicht fertig wird, dann Viertel den Brocken und Einzel wieder einwickeln. Die Temperatur kannst du auch etwas erhöhen

 

[MaecA]

Wenn das BB sehr wahrscheinlich nicht fertig wird, dann Viertel den Brocken und Einzel wieder einwickeln. Die Temperatur kannst du auch etwas erhöhen

Danke für den Tipp.
Mittlerweile bin ich bei KT von 83 Grad
In 2 1/2 - 3 Stunden soll das Essen auf den Tisch. Ich bin recht optimistisch, dass es passt.

 

[holleser]

Dann wünsche ich gutes gelingen

 

[Kamado holly]

Hi. Das Brisket sollte sich noch entspannen dürfen... idealer Weise ca 1 Stunde.... verwickelt die Gäste in Gespräche und fülle sie mit Bier ab... dann reicht die Zeit....

 

[Bigsoli]

EIN KÖLNER!!!! Jawolle, viel Erfolg ming Jung!

 

[MaecA]

Alles Gut....
Point und Flat sind getrennt...
Das Flat ruht in der Kühlbox und aus dem Point werden burnt ends

 

[MaecA]

Rippen, Burnt ends, das Lanm und das Brisket im Abschnitt. Das Brisket ist ein wenig fest geraten, hat mich etwas geärgert... aber Hauptsache die Gäste sind zufrieden

 

[Kamado holly]

Finde das sieht alles sehr gelungen aus... ist das Flat nur fest oder auch trocken geworden? Was hast du af dem Lamm?

 

[MaecA]

Das Flat war nur etwas trocken.
Ansonsten alles gut....

Ich muss gestehen, dass ich die Frage zu dem Lamm nicht beantworten kann.... meine Mutter hat die Filets vorbereitet.
War eine Marinade aus Öl, Knoblauch und diversen Kräutern

 

[fjm]

Sehr schön ... immer eine Herausforderung, verschiedene Dinge quasi gleichzeitig fertig zu kriegen. Gut hingekriegt und sehr ansprechend.