Guten Morgen,
beim OT in Betzenstein hatte ich ein brisket gemacht, welches kaum durchwachsen war und daher recht trocken. Ich habe nun vom gleichen Rind die andere Brust, die am Sonntag zur Vergrillung ansteht.
Etwas saftiger dürfte es aber schon werden. Also werde ich das Fleisch spritzen. Einfach eine Mischung aus Butter und Brühe hineinzugeben, scheidet aber aus. Denn ich habe von mehreren Sportfreunden, die es wissen müssen, gehört, dass derartige Injektionen einfach wieder aus dem Fleisch herauslaufen. Denn das Fleisch ist nicht in der Lage, die so injizierte Feuchtigkeit zu binden. Diese Erklärung hört sich für mich logisch an.
Es muss also irgendwas in das Fleisch hinein, was Feuchtigkeit bindet. Zu denken ist beispielsweise an eine ganz starke Gelantine, die man selbst aus Rinderfüßen herstellt. Macht mein Fleischer ab und zu, ist derzeit aber nicht verfügbar. Also muss etwas anderes her.
Als ich meinen Fleischer hierzu befragt habe, hat er auf „Basic Textur“ verwiesen, dass das vielleicht funktionieren könnte. Erfahrung damit hat er auch nicht. Aber es wäre schön, das mal zu wissen. Basic Textur ist ein Produkt, welches z.B. die Standfestigkeit von Schäumen erhöht, Burger-Patties oder Frikadellen saftiger hält o.ä. Siehe hierzu den Produktprospekt, insbesondere ab S. 40:
http://www.herbacuisine.de/fileadmin/user_upload/Dokumente/GV_Broschuere.pdf
Über die Suchfunktion lässt sich hier im Forum praktisch nichts finden, es gibt wohl nur einige Versuche mit Pürees, Eis usw. @BeefChef scheint das Produkt regelmäßig zu verwenden.
Nun meine Frage: Könnt Ihr Euch vorstellen, dass das funktioniert? Hat vielleicht jemand sogar Erfahrungen damit? Oder gibt es eine andere erprobte Variante, das Fleisch durch Spritzen dauerhaft saftiger zu bekommen?
beim OT in Betzenstein hatte ich ein brisket gemacht, welches kaum durchwachsen war und daher recht trocken. Ich habe nun vom gleichen Rind die andere Brust, die am Sonntag zur Vergrillung ansteht.
Etwas saftiger dürfte es aber schon werden. Also werde ich das Fleisch spritzen. Einfach eine Mischung aus Butter und Brühe hineinzugeben, scheidet aber aus. Denn ich habe von mehreren Sportfreunden, die es wissen müssen, gehört, dass derartige Injektionen einfach wieder aus dem Fleisch herauslaufen. Denn das Fleisch ist nicht in der Lage, die so injizierte Feuchtigkeit zu binden. Diese Erklärung hört sich für mich logisch an.
Es muss also irgendwas in das Fleisch hinein, was Feuchtigkeit bindet. Zu denken ist beispielsweise an eine ganz starke Gelantine, die man selbst aus Rinderfüßen herstellt. Macht mein Fleischer ab und zu, ist derzeit aber nicht verfügbar. Also muss etwas anderes her.
Als ich meinen Fleischer hierzu befragt habe, hat er auf „Basic Textur“ verwiesen, dass das vielleicht funktionieren könnte. Erfahrung damit hat er auch nicht. Aber es wäre schön, das mal zu wissen. Basic Textur ist ein Produkt, welches z.B. die Standfestigkeit von Schäumen erhöht, Burger-Patties oder Frikadellen saftiger hält o.ä. Siehe hierzu den Produktprospekt, insbesondere ab S. 40:
http://www.herbacuisine.de/fileadmin/user_upload/Dokumente/GV_Broschuere.pdf
Über die Suchfunktion lässt sich hier im Forum praktisch nichts finden, es gibt wohl nur einige Versuche mit Pürees, Eis usw. @BeefChef scheint das Produkt regelmäßig zu verwenden.
Nun meine Frage: Könnt Ihr Euch vorstellen, dass das funktioniert? Hat vielleicht jemand sogar Erfahrungen damit? Oder gibt es eine andere erprobte Variante, das Fleisch durch Spritzen dauerhaft saftiger zu bekommen?
