Brisket Story

[Steiner]

moin zusammen,

für das nächste Wochenende habe ich eine sportliche Veranstaltung angesetzt.
Um vorab mal das Projekt vorzustellen möchte ich jetzt schon ein paar Eckdaten nennen. Außerdem habe ich die ein oder andere Frage auf die ich mir Antworten erhoffe.
Ich habe die bestellte Rinderbrust am letzten Mittwoch vom Schlachter geholt. 5kg aus einer Schlachtung vom 14.5.2013

Bei der Bestellung musste ich mir schon mühe geben...

Kennen Sie Brisket?
Häää?
Ich möchte eine Rinderbrust räuchern. BBQ
Ahhhh!
Die muss ich fertig machen, können Sie dann nächste Woche abholen. Was brauchen Sie da genau? Die ganze Brust?
Ich möchte ein Stück aus Brustspitze und Brustkern (2 Muskeln getrennt durch eine Fettschicht).
Bitte lieber zu viel Fett dran lassen als zu viel abgeschnitten...

Nun zur ersten Frage!
Kann mir jemand sagen ob es ein bestimmte Beschreibung für Fleisch und Zuschnitt gibt? Nicht jeder Metzger und Schlachter kennt es, nur wie sag ich Ihm was ich haben will. Da mein Stück vakuumiert ist, hoffe ich noch das alles richtig ist...

Bei der Größe von 5kg, sollte das Stück grade so auf den oberen Rost des WSM 47 passen. Da das Essen für ca. 7 Personen zubereitet werden soll stellt sich mir die Frage...
Wann fange ich an, wenn wir zwischen 2 – 4 Uhr am Sonntag essen möchten?
Ich weiß ein Klassiker, aber hat jemand Erfahrungen?

Über erste Vorschläge freu ich mich.
Bilder und weitere Einzelheiten folgen.

gruß
Martin

 

[Dodge]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-franklin.183211/

 

[reiterrud]

Stellt sich die Frage ob 5kg für 7 Personen nicht übertrieben ist. Man rechnet ja pro Person 30 dag. Sollten es starke Esser sein - ok 40 b8is 50 dag.. Mit Beilagen (Texasbohnen und Kartoffel) Wird das wohl zuviel. Vielleicht solltest Du die Brust teilen. Mein letztes Brisket hat in einen WSM 57 mit 3 kg und 110 Grad ca. 16 Stunden gedauert und ein bis 2 Stunden rasten ist kein Problem (und sollte sein) - kannst Dir also ausrechnen.

Rudi

 

[Steiner]

Guten Morgen,

Die Franklin Videos sind der Grund warum ich das Veranstalte. Somit sind wohl die Rubzutaten klar, oder? Die BBQ Sauce wird wohl etwas abweichen.

Rudi, erst mal danke für die Bestätigung. Werde am Samstag so gegen 20 Uhr beginnen.
Die Menge kann und konnte ich nicht einschätzen, da ursprünglich ca. 11 Personen geplant waren.
Nun geh ich aber auch davon aus das ich beim Zuschnitt doch noch etwas verlieren werde da ich ein Stück mit viel Fett bestellt hatte.

Interessant wäre nun noch die Frage wie viel Gewicht ungefähr beim smoken verloren gehen.

Aber du hast recht vielleicht sollte ich das gute Stück teilen und ein Stück einfrieren.
Das Werde ich beim Zuschnitt entscheiden.


Wettervorhersage: Samstag 80% Regenwahrscheinlichkeit
Sonntag 75% Regenwahrscheinlichkeit

Na toll..

 

[StarOneSmoker]

Mir läuft gerade die Sabber aus dem Mund!

 

[Steiner]

So, es geht langsam los...

Ich bin etwas geknickt . Viel Fett sieht anders aus, oder?
Damit es nicht zu trocken wird habe ich entschlossen morgen Font zu spritzen. Sicher ist sicher.
Ich habe auch nochmal Maß genommen, das wird zu eng. In welche Richtung teilt man?
Von oben nach unten (Bild 3) ?
Über eine Antwort würde ich mich freuen.

Hab mich doch für Franklins BBQ Sauce entschieden. Die ist ja mal geil...
Alleine auf die freu ich mich schon.

Wettervorhersage:
Samstag 85% Regenwahrscheinlichkeit
Sonntag 80% Regenwahrscheinlichkeit

Es wird immer schlimmer.... Na toll!
gruß Martin

 

[Rony]

Teilen soweit ich weiß der Faser entlang, also bei dir lt. Foto von oben nach unten.
Wünsch dir alles Gute und setz mich mal hin und schau, lerne und erfreue mir
Rony

 

[Andiman]

Die Fettauflage hat keinen Einfluss auf die Saftigkeit.

 

[Steiner]

Aufs spritzen hab ich dann doch mal verzichtet. Dafür hab ich das Gute Stück geteilt.

Und dann ging es Gestern um ca. 21Uhr los.

Seid dem stieg die Kerntemperatur konstant schnell bis 80 Grad. Seid ca. 1 Stunde passiert nichts. Wenn das weiter so geht, kann ich mir das Schlafen sparen... und gleich zum Frühstück über gehen.


gruß
Martin

 

[Baffi]

Warts mal ab. Wenn du Pech hast fällt die Temp sogar noch um 5 Grad. Bis du eine KT von 94° hast, kann das noch Stunden dauern. Und Warmhalten über mehrere Stunden is kein Problem. Glück auf!!!

 

[Steiner]

Nein, Nein, Nein! Das s***** Thermometer bleibt auch wenn ich es raus ziehe bei 60 Grad, da stimmt doch was nicht! Und das jetzt, um die Uhrzeit. Hoffenlich hat es nur ein wenig Feuchtigkeit gezogen. Dann muß halt doch das komische Weber Thermometer her halten... Mist!

lt. Weber 149 Fahrenheit = 66 Grad Celsius.

Da fehlen mir echt die Worte.

 

[Baffi]

Welche Brekkies benutzt du? Wie sind deine Vents eingestellt?

 

[Steiner]

Ich hab die von Edeka.
Ventiele unten offen und oben halb.

 

[Steiner]

So, der Abschluß...

Heute Morgen halb Zehn in Deutschland... runtergenommen und eingepackt.
Dann war um halb Zwei Anschnitt.

Es hat allen geschmeckt. Es war saftig und nicht so pfefferlastig wie ich erst dachte. Allerdings war es nicht so zart wie erwartet.

Fazit:
Wettervorhersagen stimmen nicht wirklich.
2 verschieden große Stücke sind schlecht einzuschätzen.
Habe immer ein Ersatz Thermometer im Haus.
Lieber früh Morgens als Abends anfangen.
Ich muss unbedingt mal ein original Brisket essen (nicht von mir) um Vergleiche ziehen zu können.

Wieder viel gelernt, hat spaß gemacht.

gruß
Martin

 

[homedragon]

Hallo

das nächste mal als Tipp von mir das Wetter auf

Agrar - Informationszentrum für die Landwirtschaft - www.proplanta.de

nachschauen, ist das genaueste was ich an Vorhersagen kenne.

Lg
Mel