Brisket try the first !!

[Scottyblue77]

Hallo,
Ich versuche heute mal Rinderbrust 2,5 kg slow and low zu garen. Ich hab nun mal mein q260 charcoal fit gemacht und vorgeheizt, das Brisket hatte ich gestern etwas oben von Sehnen und Fett befreit und gerubbt also bissle senf vorher drauf und diesmal nicht selbstgemachte Rub sondern () Spezialrub genommen.

So nun schlummert es bei 110grad mit Wasserschale incl bisschen wein !

Brikets muss ich natürlich regelmässig nachlegen oder ich zünde später nochmal paar extra an damit der qualm beim anzünden nicht an das Fleisch kommt...

 

[Scottyblue77]

 

[Scottyblue77]

rub is das

 

[bbq4you]

Wenn die neue Kohle unter die glühende Kohle gelegt wird qualmt es wenig.
Holzkohle qualmt in der Regel weniger als Briketts.
Ein Brisket braucht keinen Senf.

Viel Erfolg.

 

[Scottyblue77]

Ja mit kohle war mir das nun auch lieber,

is dat nen schönes Wetter dafür parallel im Garten arbeiten ... So macht das laune!

Senf nur bei Schwein nehmen oder wie is da die Abhängigkeit ? Es gibt ne menge brisket Rezepte mit senf im rub oder auch einreiben mit senf, ich hatte öl senf genommen

 

[Scottyblue77]

Fettisch

 

[Schlemmerer]

Bei was für einer Kerntemperatur hast du das Brisket runtergenommen?

 

[lucky sob]

Fettisch Anhang anzeigen 828212

War das furztrocken, oder sieht das nur so aus?

 

[Scottyblue77]

83 grad da es wirklich nach Drück Methode fertig war, Farbe stimmte auch, ja es war etwas zu lange, nicht trocken zum Glück, alles noch Zart

aber das lag eindeutig am doofen Nachlegen, ich hoffe das wir bald mit dem WSM 57 der Vergangenheit angehören

 

[Scottyblue77]

Aber hey es war soooo lecker nix zäh super würzig kaum Salzig ... Hach so liebe ich das

 

[Schlemmerer]

Hauptsache es schmeckt!! Mein erstes Brisket habe ich letzte Woche Samstag gemacht. Nach 16 Stunden hatte ich auch 83 Grad und habs runtergenommen. So wirklich saftig war es jedenfalls nicht. Hat aber trotzdem geschmeckt.

 

[duckenfeld]

Fettisch Anhang anzeigen 828212

Es sieht so aus als hättest Du mit und nicht gegen die Fleischfaser geschnitten. Oder täuscht das?

 

[taigawutz]

Das sieht pfurztrocken aus ... sorry, aber auf den Bildern sieht das leider so aus.
Und bitte immer quer zur Faser aufschneiden, niemals längs zur Faser.

 

[Scottyblue77]

Boah is mir im Eifer des Gefechtes doch verrutscht Ja ich hatte es falsch aufgeschnitten da ich aber einfach an der dünnsten Stelle testen wollte. Wir haben echt die 2,5 kg vor der Gahrung wegeputzt.. Das war Richtig saftig in der mitte. Speckschwarte wie beim Krustenbraten gab es auch noch! Es war etwas zu diagonal geschnitten. Danke für die Kommentare !