Brisket und Beef Shortribs vom Offset

[Rob93]

Hier ein paar Bilder von Silvester

Beef Brisket von der Simmentaler Färse, habe das Fleisch schon am 23. Gemacht, da ich an Silvester ausschlafen wollte

Fleisch war klassisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt und war ca. 8 Stunden bei ~135°C auf dem Smoker, geheizt wurde mit entrindeter Eiche
ich habe es in Butcherpaper eingepackt als ich mit der Bark halbwegs war und blieb dann noch bis es ca 93° Kerntemperatur hatte drauf.
Hab es anschließend bei Raumtemperatur ca 1 Stunde ruhen und etwas abkühlen lassen, anschließend vakuumverpackt und bei 65° im Sous Vide Becken bis ich es angeschnitten hatte.

Brisket
-Die Bark war ok, hätte sie gern noch ein bisschen dunkler gehabt, aber da ging nichts mehr..
-Fleisch war gut, hätte noch ein bisschen zarter sein können, saftig war es definitiv
-Rauchgeschmack für Eiche sehr angenehm, nicht zu intensiv

Shortribs
-Bark: top
-Zartheit: top, etwas biss, nicht fall off the bone
-Geschmack: auch top

Etwa 300g Fleisch sind übrig geblieben, das werd ich bei Gelegenheit wolfen und zu Chili verarbeiten.

 

[pefra]

da sehen beide ziemlich gelungen aus

 

[Lanzarolo]

Schöner Einstand , noch schönerer Smokering.
Willkommen bei den Verrückten and keep on smoking

 

[Kugelgriller57]

Einen richtigen Bark kriegst du nur ohne Texas Krücke (einwickeln) hin. Aber Sehen beide doch Top aus. Glückwunsch.

 

[Rob93]

Einen richtigen Bark kriegst du nur ohne Texas Krücke (einwickeln) hin. Aber Sehen beide doch Top aus. Glückwunsch.

Danke
Wenn man das Brisket einwickelt bevor sich die Bark gebildet hat, ja höchst wahrscheinlich war ich einfach nicht liberal genug mit dem Pfeffer, der hilft ungemein dabei

 

[BBQ_FAN_01]

Sieht sehr gut und gelungen aus Kruste wird definitiv besser ohne wickeln, einfach einen kräftigen Dalamatiner machen oder was auch sehr gut funktioniert ist Steak Montreal.

 

[Kamado holly]

Sieht für mich absolut super aus...!

 

[lalelu2008]

Sieht mega lecker aus das Ganze

 

[nethunter]

Hi Rob,
sehr schön .

Ich werde mich heute auch dran geben ans Brisket. Welches Gewicht hatte deines bei den 8h Garzeit? danke

 

[FHelmi]

Mega

 

[Lars-Essen]

sieht echt gut aus!

 

[Joeundangel]

Sieht für perfekt aus. Simmentaler Brisket hatte ich auch schon zwei Mal. War jedes Mal ein Traum.
Ich könnte schon wieder etwas bestellen.

 

[joes86]

Hier ein paar Bilder von Silvester

Beef Brisket von der Simmentaler Färse, habe das Fleisch schon am 23. Gemacht, da ich an Silvester ausschlafen wollte

Fleisch war klassisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt und war ca. 8 Stunden bei ~135°C auf dem Smoker, geheizt wurde mit entrindeter Eiche
ich habe es in Butcherpaper eingepackt als ich mit der Bark halbwegs war und blieb dann noch bis es ca 93° Kerntemperatur hatte drauf.
Hab es anschließend bei Raumtemperatur ca 1 Stunde ruhen und etwas abkühlen lassen, anschließend vakuumverpackt und bei 65° im Sous Vide Becken bis ich es angeschnitten hatte.

Brisket
-Die Bark war ok, hätte sie gern noch ein bisschen dunkler gehabt, aber da ging nichts mehr..
-Fleisch war gut, hätte noch ein bisschen zarter sein können, saftig war es definitiv
-Rauchgeschmack für Eiche sehr angenehm, nicht zu intensiv

Shortribs
-Bark: top
-Zartheit: top, etwas biss, nicht fall off the bone
-Geschmack: auch top

Etwa 300g Fleisch sind übrig geblieben, das werd ich bei Gelegenheit wolfen und zu Chili verarbeiten.

Anhang anzeigen 3028145

Anhang anzeigen 3028148

Anhang anzeigen 3028149

Anhang anzeigen 3028153

Anhang anzeigen 3028154

Rein aus Interesse, wo kommst du denn genau her?

P.S. schaut sehr vernünftig aus.