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Brisket und Pulled Pork am 2. Weihnachtsfeiertag

Grossvater

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus zusammen,

heute komme ich mal dazu über meinen Brisket-Erstversuch zu berichten.
dazu gab es ein Pulled Pork.
Das Brisket war ein US Black Angus Brisket aus der Metro mit 2,6 kg.
Der Schweinenacken vom MmV mit 2,8 kg

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Erstmal Probeliegen

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beide Stücke habe ich mit der BBQ Injection vom @Spiccy gespritzt

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Auch die Gewürze waren von Ralf
Full Pull! und Best Beef Rub

Kein Sempf

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Pariert hab ich gar nix an dem Stück

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Aufgelegt um 22 Uhr bei GT 110 Grad

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Gesmoked wurde die ersten 3 Stunden mit Mesquite-Chips in der der Smoker Pipe
Eine Schale mit Wasser stellte ich auch dazu.

Am nächsten Morgen war das Brisket gegen 9 Uhr bei 93 Grad KT
11 Stunden und auf 1,8 kg geschrumpft
Die Gäste waren für 18 Uhr geplant.
Daher ins bereitgestellte Butcher Paper (falls es knapp würde ,hehe) dann als Hülle zum Warmhalten benutzt.
Vorher noch ein Versucherle abgeschnitten.

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Mhmm schmeckt das geil.

Das PP alleine

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Das Pulled Pork war auch schon gegen 11 Uhr bei 93 Grad
13 Stunden Rennsau
Mein letztes dauerte 19 Stunden ohne Wasserschale.

Also auch raus und zum BB in den Backofen bei 70 Grad

Geile Kruste

Gewicht 1,7 kg

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Dann kam mein Weihnachtsgeschenk zum Einsatz

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Das PP war etwas trocken, jedoch mit der South Carolina Mustard Sauce war es OK (leider keine Bilder von der Sauce)
Evtl. der langen Warmhaltephase geschuldet


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mhmm klasse
Leider sah ich keinen Smokerrand trotz 3 Stunden Rauch im Gasi
Dann gehen mir jetzt die Bilder aus.

Zum Brisket gab es die Franklin BBQ Sauce.
Als Beilagen selbst gebackenen Buns, selbstgemachter Cole Slaw, Baked Beans und Drillinge mit Ranch Roasting vom Ralf.

Ich brauch einen Fotografen :D

Klasse wars und wird wiederholt

LG
:anstoޥn:
Albert

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So eine Rennsau hatte ich auch letztens, sie war 5 Std bevor die Gäste kämmen schon fertig und durch die lange warmhaltephase recht trocken.
Ich habe dann Butter und BBQ Sauce mir rein gemischt, dadurch war es dann ok.
 
Servus @mo´s

das mit der (dem, gg) Butter versuche ich mal

LG
 
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