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Brisket-Versuch nach Fastride's 3/3 Methode

Hi,

das hatte mit sous vide ja nicht mehr viel zu tun wenn du bis 95°C gegangen bist? Da hättest es auch in kochendes Wasser schmeissen können. Ich werde das auch mal Versuchen aber Brisket wird normalerweise 48-72h gebadet bei 65°C. Das es bei größer 70°C Wasser zieht ist normal da zieht sich das Fleisch zusammen. ICh werde es wohl so versuchen smoken-sous vide- Grill oder nochmal smoken. Ein 6-72-3(1) Brisket oder sowas in der Art :messer:

Grüße
 
Hallo Simple
Es ging ja eigentlich darum, herauszufinden ob fastride's Methode, die bei PP wohl wunderbar funktioniert, auch beim Brisket anzuwenden ist. Beim 3PPP wurde das Fleisch auch bei 90° 3 Stunden im Wasserbad gegart.
Leider musste ich aber herausfinden, dass es wohl bei Schweinefleisch funktioniert, aber wohl nicht bei Rind.

Aber willst du wirklich das Brisket 48 - 72 h baden? Da biste doch 10x schneller wenn du es bis zur gewünschten KT durchsmokst, selbst wenn es mal 19 h dauert bei 120°!?
 
Also @Dikei ... Letztes WE... Wet aged Brisket... Bei 160C... Wie von
Myron Mixon beschrieben. Nach 2,5 Std in Folie, dann schon innerhalb eine Std auf 99!!!! Konnte es nicht fassen, dachte der Fühler ist hin. Maverick ran. Schmarn, brisket runter! Noch 4 Std nachgegart in ne Decke in der Kühlbox.
Fabelhaft. Ok, sie war ziemlich dünn. Aber trotzdem. Im Moment hau ich den einem nach den anderen so raus. Geil
 
Hi Dickei,

mir geht es weniger um die Geschwindigkeit als um ein entspanntes zubereiten bei hoffentlich großartigem Ergebnis :tits:. Habe mit dem Fleisch ja keine Arbeit ich drehe es Abend einmal um, denke aber das wäre auch nicht nötig. Es ist ein Versuch, da ich wenn das so klappt demnächst die doppelte oder dreifache Menge mache für ein kleineres Fest und es teils wegfriere. So hat man immer ein Brisket bereit falls mal Gäste relativ spontan kommen.

Grüße
Simple
 
@DarfWeder: Wow, scheint als wärs MM-Style echt ein Selbstläufer. Ich muss das unbedingt ausprobieren. Hab auch schon nen anderen Metzger angeheuert der mir die Rinderbrust auch schön "fettig" bringt. Die oben genannte war ja recht mager und die von meinem ersten Brisket auch. Leider ist entweder an jedem WE irgendetwas anderes geplant oder mir kommt sonstwas dazwischen. Ab das heut schon hin. Ich halt dich auf dem Laufenden wie es bei mir war. :thumb2:
 
@Simple: Ist prinzipiell schon ne gute Sache. Aber meine Geduld/Neugier wird das wohl nicht mitmachen! :hammer:

Vielleicht versuch ich beim nächsten Mal das ganze nur in lau warmen Wasser zu ziehen. Vielleichts klappts dann besser.
 
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