Brisket von Gourmet Experts

[klecks1511]

Heute wage ich mich an die Vorbereitung der Rinderbrust, welche ich von Gourmet Experts gekauft habe.

Das Rind war entweder riesig oder hat viel Zeit mit Brusttraining verbracht.

Geschnippelt wird mit meinem Lieblingsmesser, welches ich bei einem SchmiedeGlut-Kurs gebastelt habe.

Ach du .... Ist das groß.

Jetzt weiß ich woher der Begriff FLAT stammt.

Hier noch die Rückseite vor der Bearbeitung. Den ganz flachen Teil habe ich abgenommen. Der wird sonst bestimmt trocken.

Die Vorderseite nach dem Trimmen.

Und die Rückseite.

Das blieb an Abschnitten, welche ich zu Hackfleisch verarbeiten möchte.

Diese Abschnitt sind meiner Meinung nach nicht mehr verwendbar. Was macht ihr mit dem harten Fett?

Für morgen habe ich schon ein paar Dalmatiner durch die Mühle gejagt.

 

[waltherman]

Heute wage ich mich an die Vorbereitung der Rinderbrust, welche ich von Gourmet Experts gekauft habe.

und das kommt jetzt in den Träger?

 

[klecks1511]

Es soll morgen früh losgehen.

 

[waltherman]

viel Spass, da kann ja nicht viel schief gehen.

 

[klecks1511]

Heute morgen ging es dann endlich los.
Zuerst die Rückseite gewürzt und während das Salz etwas Feuchtigkeit ziehen konnte, habe ich den Traeger schnell ausgesaugt (mir waren gestern noch kurzfristig zwei Schweinenacken hinein geschlüpft).

Danach habe ich das Fleisch umgedreht und durch die fünf Minuten Wartezeit haftete der Rub prima und viel nicht mehr runter. Die restlichen Dalamatiner machten es sich auf der Vorderseite gemütlich.

Nun das kleine Stückchen Fleisch in den Smoker verfrachtet. Es kann festgehalten werden, dass in einen Traeger Pro Series 22 auch ein 7kg Full Packer Brisket passt.

Um 9.00 Uhr habe ich den Smoker auf 135°C aufgeheizt und nach einer Stunde dann auf 148°C erhöht. (hot'n'fast)
Geheizt wird mit Buchenpellets.


Nach 3,5 Stunden haben ich mir mein OP-Besteck bereit gelegt.

Der erste Eindruck ist nicht schlecht.

Nun auf das Butcher Papier gelegt und etwa 100ml Wasser dazu gegeben. So saugt das Papier das Wasser auf und nicht den guten Fleischsaft.

Auch Männer sind Helden am Wickeltisch.

Und wieder zurück ins Bettchen.

Weiter geht es mit 148°C für die nächsten 3,5h - 4h.

 

[HeiFire]

@klecks1511 , kannst du einen bestimmten Schmiedekurs empfehlen? Ein Brisket muss ich auch mal machen...

 

[Utti]

Diese Abschnitt sind meiner Meinung nach nicht mehr verwendbar. Was macht ihr mit dem harten Fett?

@Lanzarolo ?
Ich hätte gesagt, ein mageres Stück Rind nehmen und das mit dem fett wolfen.
Hab aber noch kein solches brisket verarbeitet und weiß nicht ob es fett oder Talk ist.
Tippe aber auf fett und würde Burger machen. Also mit magerem Fleisch.

 

[Lanzarolo]

Ich hätte gesagt, ein mageres Stück Rind nehmen und das mit dem fett wolfen.

Versuch macht kluch.
Testwolfen und wenn es nix is abhaken.
Direkt inne Tonne käme mir das sicher nicht.

 

[Utti]

Versuch macht kluch.
Testwolfen und wenn es nix is abhaken.
Direkt inne Tonne käme mir das sicher nicht.

Mir ist gerade eingefallen, dass ich schon ne komplette Brust mal gewolft habe. Da hab ich nix weggeschnitten. Wurde zu Mettwurst oder Burger. Weiß ich nicht mehr genau.

 

[klecks1511]

Nach weiteren 4 Stunden eingepackt bei 148°C im Sportgerät habe ich eine Probepicksung mit kombinierter Temperaturmessung vorgenommen.
Ergebnis: Kein Widerstand und ausreichend Temperatur.

Also für 1,5 Stunden in die Styroporbox zum Ruhen. Um 18.00 Uhr sollte es Essen geben.

Dann ganz entspannt ausgepackt und für gut befunden.

Leider war mein bestelltes Brisketmesser nicht rechtzeitig eingetroffen und ich musste es mit dem "Universalmesser" schneiden.
Es war unglaublich, was für eine Kruste sich gebildet hatte. Im Rub war kein Zucker und das Brisket lag lange im Papier und hat in der Box geschwitzt. Trotzdem war mit dem Messer kaum ein Durchkommen. Ich habe dann das Brisket umgedreht und von der Rückseite geschnitten.

Fazit:
Das wird unbedingt wiederholt. Hot'n'Fast geht super und Dalmatiner Rub gibt einen tollen Geschmack. Auch das Fleisch von Gourmet Experts war super. Allen hat es sehr gut geschmeckt.

 

[Hellboy76]

Tolles Ergebnis, da hätte ich auch ne Scheibe genommen...

Gruß,

Hellboy76

 

[herzal50]

Sehr sehr schön! Brisket Full Packer ist eine Meisterleistung. Was für ein "Brisketmesser" hast Du gekauft?

 

[Carlo BBQ]

Schönes Brisket

 

[klecks1511]

@klecks1511 , kannst du einen bestimmten Schmiedekurs empfehlen? Ein Brisket muss ich auch mal machen...

Ich hatte den 1-Tages-Kurs "Messer-Bauen" gebucht. Das hatte sehr viel Spaß gemacht. Hier gab es einen fertigen Messerrohling, der in Form gebracht wurde und den Griff konnte man selbst bauen. Beim Schärfen und Polieren gab es dann aber tatkräftige Unterstützung von den Profis.

@Lanzarolo ?
Ich hätte gesagt, ein mageres Stück Rind nehmen und das mit dem fett wolfen.
Hab aber noch kein solches brisket verarbeitet und weiß nicht ob es fett oder Talk ist.
Tippe aber auf fett und würde Burger machen. Also mit magerem Fleisch.

Wie kann ich denn Fett von Talg unterscheiden? Ich habe da echt keine Ahnung.

 

[klecks1511]

Sehr sehr schön! Brisket Full Packer ist eine Meisterleistung. Was für ein "Brisketmesser" hast Du gekauft?

Ich habe mir ein Messer von Dick bestellt.

 

[Lanzarolo]

Na das schaut doch top aus !

Wie kann ich denn Fett von Talg unterscheiden?

Du kannst Talg wunderbar in Burger wolfen und Fett sowieso.
Talg ist eher gelblich , da es sich um Eingeweidefett handelt - soweit ich weiß.
Somit ist zwischen Point und Flat einfach festeres Fett.
Die Experten mögen mich ggf verbessern...

 

[herzal50]

Ich habe mir ein Messer von Dick bestellt.
Anhang anzeigen 2346974

Danke!

 

[AndyMlr]

Sehr schönes Ergebnis