Seenstädter
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
hier mal kurz eine Info zu meinem ersten Brisket-Versuch diesen Jahres
.
2,5 kg Bruststück vom deutschen Rind im Großmarkt gekauft. Es erwies sich leider Klappstück, vermutlich aus dem Flat Point. Am Vorabend wurde es gerubbt und Neujahrmorgen um 06.00 Uhr bei 90°C in den Backofen. Ich hab es zusammengeklappt gelassen, damit die Fettschicht in der Mitte bleibt.
Nach sechs Stunden mit einer KT von ca. 75°C ab in den Smoker, der mit Holz gute 100°C hatte. Leider ergaben sich hier aufgrund von Wind und niedrigen Außentemperaturen recht starke Schwankungen zwischen 70°C und 130°C. Kerntemperatur wollte nicht weiter hoch gehen. Erst nach etwa 4 weiteren Stunden schaffte es das Brisket auf 85°C KT.
Nach insgesamt 12 Stunden und einer KT von 87°C dann für eine Stunde in doppelter Alufolie gewickelt und im Backofen bei 50°C warmgehalten. Anschießend direkt verzehrt.
Fazit: Schöne Optik, feine dunkle Kruste, zartes Fleisch und nicht zu dominantes Raucharoma. Für mein erstes Bruststück bin ich zufrieden. Nicht ganz zufrieden bin ich damit, dass die Fettschicht nicht ganz weg war und das Fleisch noch zarter und weicher hätte sein können. Ich fürchte, wenn ich noch länger gesmokt hätte, wäre weniger Fett da gewesen, was aber vermutlich nicht zu mehr Zartheit geführt hätte.
Hat jemand Vorschläge zur Optimierung?
Euch allen ein schönes Jahr 2013. Meine Saison ist eröffnet.
hier mal kurz eine Info zu meinem ersten Brisket-Versuch diesen Jahres
.2,5 kg Bruststück vom deutschen Rind im Großmarkt gekauft. Es erwies sich leider Klappstück, vermutlich aus dem Flat Point. Am Vorabend wurde es gerubbt und Neujahrmorgen um 06.00 Uhr bei 90°C in den Backofen. Ich hab es zusammengeklappt gelassen, damit die Fettschicht in der Mitte bleibt.
Nach sechs Stunden mit einer KT von ca. 75°C ab in den Smoker, der mit Holz gute 100°C hatte. Leider ergaben sich hier aufgrund von Wind und niedrigen Außentemperaturen recht starke Schwankungen zwischen 70°C und 130°C. Kerntemperatur wollte nicht weiter hoch gehen. Erst nach etwa 4 weiteren Stunden schaffte es das Brisket auf 85°C KT.
Nach insgesamt 12 Stunden und einer KT von 87°C dann für eine Stunde in doppelter Alufolie gewickelt und im Backofen bei 50°C warmgehalten. Anschießend direkt verzehrt.
Fazit: Schöne Optik, feine dunkle Kruste, zartes Fleisch und nicht zu dominantes Raucharoma. Für mein erstes Bruststück bin ich zufrieden. Nicht ganz zufrieden bin ich damit, dass die Fettschicht nicht ganz weg war und das Fleisch noch zarter und weicher hätte sein können. Ich fürchte, wenn ich noch länger gesmokt hätte, wäre weniger Fett da gewesen, was aber vermutlich nicht zu mehr Zartheit geführt hätte.
Hat jemand Vorschläge zur Optimierung?
Euch allen ein schönes Jahr 2013. Meine Saison ist eröffnet.
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