Brisket

[xXJasperXx]

Guten Tag,
ich und mein Bruder haben uns einen schönen UDS gebaut, eingeweiht haben wir Ihn auch schon.
Jetzt möchten wir gerne zum ersten mal Brisket smokern, daher haben wir noch ein paar Fragen, wir hoffen das Ihr uns die beantworten könnt.

Unsere Fragen:

1. Sollte man das Fleisch wenn man es frisch vom Metzger kauft erst etwas im Kühlschrank liegen lassen?

2. Wie lange smokert Ihr die Rinderbrust und bei welcher Temperatur?

3. Impft Ihr das Fleisch vorher, wenn ja mit was?

4. Welche Holzchips benutzt Ihr?


Danke für eure Antoworten

Jasper

 

[Peckheim]

1. Weiß ich nicht.
2. Bei einer GT von 110°-120° bis zu einer KT von 93°. Dauert halt so lange wie es dauert. Letztes mal knapp 18 h.
3. Ich nicht. Machen aber viele.
4. Das was grad da ist.

Viele Grüße,

Peckheim

 

[DerHoss]

Nicht falsch verstehen! Aber:

Vielleicht solltest ihr nicht gleich mit Brisket anfangen. Das ist ein Longjob....Und vielleicht solltet Ihr erst mal hier noch einige Stunden lesen. Dann beantworten sich viele Fragen schon von allein. Schon anhand der Fragen ist zu erkennen, dass Eure bisherigen Erfahrungen doch eher gegen null gehen.

Die letzten offenen Fragen werden dann hier sicher beantwortet.

Wie habt ihr eingeweiht?

Bilder von Eigenbau? Oder der Link?

Grüße

Christian

 

[Gast-sNWpKe]

Vielleicht solltest ihr nicht gleich mit Brisket anfangen. Das ist ein Longjob..

Dafür baut man sich schließlich nen UDS.


Seien wir ehrlich, wenn der UDS vernünftig läuft ist das doch ein Selbstläufer, ähnliches wie PP.
Das Ergebnis wird je nach Ausgangsmaterial und Würzung ausfallen.



Also ran an das Brisket.

 

[DerHoss]

Dafür baut man sich schließlich nen UDS.


Seien wir ehrlich, wenn der UDS vernünftig läuft ist das doch ein Selbstläufer, ähnliches wie PP.
Das Ergebnis wird je nach Ausgangsmaterial und Würzung ausfallen.



Also ran an das Brisket.

Hast ja recht. Aber damit ist keine von deren Fragen beantwortet.

Grüße

Christian

 

[Lemuba]

Hmmm,

bin noch nicht lange dabei - auch nur mit dem 57er Weber OTP Kugelgrill - habe aber neulich meinen ersten Long Job PP gemacht - ist super geworden.
Ich denke bei direktem Grillen, z.B. Steak, etc. kannst Du weitaus mehr verkehrt machen

Im Allgemeinen: Beim Long Job gibt es nur zwei Größen wie ich verstanden habe - GT 110-120 Grad und KT 93-95 Grad - wenn man sich in diesem Rahmen bewegt/bleibt, passt es am Ende immer.
Wie/ob/wann man würzt, etc. unterliegt auch den eigenen Gechmäckern/Vorlieben.

Also ran an den Long Job, wenn Du es schaffst die Temperatur wie angeben einzustellen/zu halten - egal auf welchem Grillsportgerät...!

Gruss,

Matthias

 

[DerHoss]

Ich versuch's mal:

1. Sollte man das Fleisch wenn man es frisch vom Metzger kauft erst etwas im Kühlschrank liegen lassen?

Nö, marinieren und dann 24 Stunden wieder in der Kühler. Zwei Stunden vor dem Smoken wieder raus.

2. Wie lange smokert Ihr die Rinderbrust und bei welcher Temperatur?

Verschiedene Ansätze. So um die 110..120°C. Zwischen 12 und 20 Stunden je nach Fortune und Technik bis KT etwas über 90°C. Fleisch danach 1/2 Stunde ruhen lassen.

3. Impft Ihr das Fleisch vorher, wenn ja mit was?

Muss nicht. Kann aber. Fleischbrühe, Hühnerfont oder so was.

4. Welche Holzchips benutzt Ihr?

keine, ich hab 'nen richtigen Smoker. Grinz.

Grüße

Christian

 

[Gast-sNWpKe]

Hast ja recht. Aber damit ist keine von deren Fragen beantwortet.

Grüße

Christian

Die möglichen Antworten stehen über Deinem Beitrag.

Kann man auch noch mit 20 verschiedenen Antworten beantworten.
Es gibt nicht die Anleitung!
Es gibt mehrere Möglichkeiten ein schmackhaft es Brisket zu machen.
Geschmäcker sind verschieden.
Ausprobieren und das nächste nach eigenem Geschmack tunen.



Brisket im Smoker mit Holzbefeuerung ist bestimmt noch ne andere Hausnummer.
Aber UDS/Gasgrill/Pelletsmoker....
was soll da schief gehen.
Da kann einem nur schlechtes Ausgangsmaterial und falsche Gewürzmischung das Ergebnis schmälern.
Das es nicht immer ein Competitionbrisket wird und das Ergebnis auch nicht immer gleich ausfällt, geschenkt.

 

[DerHoss]

Und nun Bilder!

 

[Bär]

1. Sollte man das Fleisch wenn man es frisch vom Metzger kauft erst etwas im Kühlschrank liegen lassen?

2. Wie lange smokert Ihr die Rinderbrust und bei welcher Temperatur?

3. Impft Ihr das Fleisch vorher, wenn ja mit was?

4. Welche Holzchips benutzt Ihr?

Hi Jasper,

ich werde mich mal anschicken, Deine Fragen nach bestem Wissen und Gewissen zu beantworten.

Zuvor muss ich aber doch eines loswerden: Jede einzelne Deiner Fragen lässt sich mit etwas Googlen und Suchen hier im Forum ausreichend genau beantworten. Insofern kann ich mich des Eindrucks nicht verwehren, dass Du hier uns Deine Mühe machen lässt, und das hinterlässt - zumindest bei mir - einen äußerst faden Eindruck.

Dennoch...

zu 1: Frisch vom Metzger heißt nicht, dass das Fleisch frisch im Sinne von gestern geschlachtet ist. Ggf. fragen, wann die Schlachtung war, aber beim Brisket ist eine bis aufs Äußerste ausgedehnte Fleischreifung nicht nötig.


zu 2: Ideale oder gängige Temperatruen liegen im Bereich von 95 °C bis 120 °C; wird, um die Dauer zu verringern, die Rinderbrust zu Beginn der Plateauphase in Alu oder Papier gewicklet, kann sie dann auch hochgezogen werden. Zur Dauer möchte ich nichts konkretes sagen, weil das von zu vielen, mir zudem unbekannten Faktoren abhängt, aber unter 10 Stunden ist eher selten, über 18 Stunden Dauer hingegen nichts ungewöhnliches. Abhängig eben von der Machart.


zu 3: Wie bereits beschrieben, kann man Impfen, mus man aber nicht. Tut man es, kann man Brühe, Fond, Öle nehmen. Man kann diese ggf. mit eiweißaufschließenden Sustanzen (Stichwort Papain) mischen, so man welche zur Hand hat.


zu 4: Geschmackssache. Ich finde Hickory zu Rind äußerst passend.

Viel Erfolg und Grüße
Gerhard

 

[xXJasperXx]

@ DerBoss also Profis sind wir noch nicht da hast du recht, aber wir haben jetzt schon 2-3 mal PP gemacht, Ribs und auch Fisch drin geräuchert. Unsere Erfahrungen sind nicht gleich gegen null, Wir haben nur noch keine Erfahrung mit Brisket aber wollen es unbedingt mal machen.

zu unserem UDS hier ein paar bilder:

@Bär wir haben auch selber schon gegooglt das problem ist das man da so viele Antworten kriegt, wir wollten gerne wissen wie Ihr euer Brisket macht und da ich hier schon viele gute Antworten gefunden habe haben wir uns gedacht das wir euch mal fragen.


Danke für eure Antworten

 

[Räucherling]

Der UDS hat ja mal echt etwas

Gefällt mir sehr gut.