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Brisket!

Bier+Wurst

Bier+Wurst

Vegetarier
Moin :)

habe vor Brisket zu machen allerdings hat meine Frau mir nur ein Teilstück vom Metzger mitgebracht
undzwar das Point!

Frage: Geht es damit auch oder sollte ich es erst garnicht versuchen :( !?

Lg
 
Hallo Bier+Wurst,
schau doch mal bitte hier: Brisket!. Da wirst Du fündig!
 
Habe am WE mein erstes Brisket gemacht. Der Fleischer hat mir einfach ein Stück Brust gegeben. Mit Konochen und viiieeel Fett waren es 3,6, entbeint und "fettreduziert" blieb ein sehr gute Kilo. Welches Stück genau? Keine Ahnung. War aber super.
War das jetzt Glück, oder ist es egal? Ich weiß es nicht, tendiere aber zu letzterem, weil ich nicht wüsste, wie die Beschaffenheit des Fleisches an einem Ende das andere Ende beeinflussen soll.
 
Aber 'ne ganz andere Frage zum selben Thema: Eine gute Rinderbrust zu bekommen ist vor Ort gar nicht so einfach und wenn, dass wegen des vielen Verschnitts (so viel Rinderbrühe brauche ich nicht!) Netto ganz schön teuer. Habe 3,6 Kg zwar zum Schäppchenpreis von knapp 5 Euro das Kilo bekommen. Wenn aber nur ein Drittel davon auf den Grill wandert, hat es sich schnell ausgeschnäpchend :(

Ist es sehr blöd, wenn ich überlege, ob es der Einfachheit halber auch ein ganz anderes Stück Rind für Brisket sein darf? Ein schön durchwachsener Beefsteakbraten zum Beispiel, oder Entrecote? Kostet im Angebot auch nicht mehr als der verwendbare Teil der Brust, die ich hatte.

Ob es dann noch "Brisket" heißen darf, ist mir egal . es geht um's Ergebnis...

Oder ist das alles Quatsch?
 
Brust ist nicht meine Welt. Allerdings habe ich auch nur eine Metro Klappbrust bisher zubereitet. Ist halt Suppenfleisch. Und nur weil da im Moment so ein Hype drum gemacht wird, wird das für teuer Geld verkauft. Schau mal was die Online Versender für ein Brisket im US Cut verlangen. Ist aber unterm Strich halt immer noch Suppenfleisch.

Aber ich spreche nur von mir. Ich finde Rinderrippen z.B. auch völlig überbewertet.
 
Der Online-Preis ist teilweise tatsächlilch happig. Aber wie gesagt: Wenn nur rund 1/3 des gekauften Fleisches als Brisket auf den Grill kommt, muss man den Preis für das Suppenfleisch von der Theke/dem Schlachter mal 3 nehmen - also 15-20 Euro/Kilo. Wenn das, was man beim Versender bekommt zugeschnittene Ware ist, ist der Preis schon ok. Ok im Sinne von anderswo nicht günstiger. Dann bleibt eben nur die Frage ob sich der ganze Aufwand lohnt, wenn man für das gleiche Geld schon vernünftiges Steak-Fleisch bekommt.

Bei meiner oben gestellten Frage geht es mir aber weniger um den Preis, als um die "Beschaffungsprobleme". Beim Steak kann ich nur durch gucken in der Auslage schon erste Rückschlüsse auf die Quallität machen (natürlich nicht 100%, aber doch ganz gut). Beim Suppenfleisch sehe ich erst wenn ich's zuschneide, was ich da bekommen habe, wenn ich denn überhaupt ein großes Stück Suppenfleisch bekomme und es nicht nur in Scheibchen (eben für die Suppe) verfügbar ist.
 
Servus, ich geb mal meinen Senf dazu :-D

ich kaufe Rinderbrust entweder bei der Metro oder direkt beim Schlachthof.
Preis liegt in der Regel so bei 6-9€ pro Kilo. (Ohne Knochen)
Abschnitt ist bei mir bei einem 3 Kg stück wenn überhaupt 500g

Bei den Zuschnitten die ich hier erhalte muss ich nicht wirklich derart viel wegschneiden.
Ein bisschen außen Trimmen und fertig.
Das meißte Fett schmilzt eh :-D

Preislich also alles relativ gut und günstig.
 
US Brust kostet in der Metro aber mittlerweile um die 15 Euro, verglichen zu Online Beschiss zwar noch günstig, aber mittlerweile plus 100 % verglichen zu vor 2 Jahren ...
 
subek schrieb:
Servus, ich geb mal meinen Senf dazu :-D

Preis liegt in der Regel so bei 6-9€ pro Kilo. (Ohne Knochen)
Abschnitt ist bei mir bei einem 3 Kg stück wenn überhaupt 500g
Zum Vergrößern anklicken....

Ok, dann war das Sonderangebot, über das ich mich gefreut habe, kein gutes. Mal gucken, was die anderen beiden Fleischtheken vor Ort dazu sagen... (Einen richtigen Fleischer gibt es bei uns nicht mehr )
 
Das Leben kann so einfach sein: Dank subeks Info habe ich einfach mal an der SKY-Fleischtheke anders beschrieben was ich brauche. Wurde sofort verstanden, rund 3 Kg Stück ist für Freitag bestellt, Kilopreis 7,99. Qualität war bei allem was ich dort bisher gekauft habe in Ordnung - wird auch dieses Mal klappen.

Oh nein, jetzt muss ich gleich zwei Wochenenden nacheiander Brisket machen. Mein Leben ist die Hölle! :smoker:
 
Also ich habe bei unserem dorfmetzger eine Rinderbrust bestellt welche 3kg schwer war. Abschnitt waren 200g und das Fleisch super marmoriert. Hat allerdings auch 12 je kg gekostet. Aber von glücklichen Kühen aus der Nachbarschaft.
 
Mein Tipp ist beim Metzger 5 - 6 kg Rinderbrust am Stück bestellen.
Für das Brisket das Sahnestück rausschneiden und den Rest für Suppe oder Chili einfrieren.
 
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