Hallo Sportsfreunde,
gestern habe ich die Frühlingsrollen /Sommerrollen von Britta @Timo's Tortenfee nachgebaut, die ich auf meinem "Lehrgang" im Siegerland bei @Siegerlandgriller vor zwei Wochen erleben durfte.
(Mein Gott...Frühlingsrolle/ Sommerrolle.... wo ist da der echte Unterschied...) Nein, ich brauche keine Aufklärung.... Hauptsache lecker
Also....
Zutaten:
Für die Füllung der Rollen:
500g Rinderhack
2 große Möhren (dritteln, dann der länge nach 2x halbieren, so dass man am Schluss lauter feine Streifen in ca 2cm länge hat.)
3-4 Lauchzwiebeln (In ganz feine Ringe schneiden)
1 gr. rote Paprika (oder 2 Spitzpaprika) In feine Streifen schneiden ... ca 2cm lang (man kann sie vorher schälen... muss aber nicht.)
1 pck frische Mungobohnenkeimlinge (alt. Sojasprossen) ca. 300g. Kurz im Wasser baden und abschütten.
1 pck Glasnudeln... (die gaaanz feinen)
Für die Soße:
125ml helle Sojasoße, 100ml Wasser (damit es nicht zuuuu salzig wird)
1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
etwas Chilipaste oder Pulver (je nach dem wie scharf man es mag)
Alles mit dem Schneebesen sauber verquirlen.
Zum Einpacken:
Reisblätter (hier 22cm Durchmesser)
Zum späteren Frittieren:
Tempura (mit lauwarmem Wasser mischen, bis es die Konsistenz hat wie ein Waffelteig.... schön cremig)
Panko (ich habe hier 50:50 feines und grobes Panko genommen)
Zubereitung der Füllung:
Erst mal in der Pfanne....
Hack braten, bis es schön krümelig ist und ne gute Farbe angenommen hat. Wenn fertig, aus der Pfanne nehmen.
Dann Möhren in der Pfanne ordentlich anbraten, (nicht zu weich) kurz danach die Lauchzwiebeln dazu. 2-3 Minuten weiter schmoren.
Anschließend die Paprika dazu geben. Weitere 2-3 Minuten braten/andünsten.
Jetzt wieder das Hack dazu und direkt danach die vorher angerührte Soße.
1 Minute später die Mungosprossen/Sojasprossen
Jetzt kommt es darauf an, wieviel Brühe man hat.....Gemüse etc. geben viel Wasser ab.... könnte also sehr flüssig werden.
Deshalb die Brühe in der Pfanne unter rühren bei 3/4 Hitze auf ein absolutes Minimum reduzieren. (Zeitangabe ist relativ ....ob der vorhandenen Brühe)
Wenn fertig gebrutzelt und kaum noch Flüssigkeit drin,.... abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die ganz feinen Glasnudeln in nen Topf/Schüssel packen und mit dem Wasser aus dem erhitzten Wasserkocher übergießen.
Ca. 5-8 Minuten ziehen lassen. Dann rausnehmen und abtropfen lassen. Auskühlen lassen.
Rollen machen:
Man nehme jeweils ein Reisblatt und lege es für 10-15 Sekunden in eine Schale mit lauwarmem Wasser.
(evtl. auch 5 Sekunden oder vlllt auch mehr als 15 Sekunden) Bei mir waren es 15 Sek+
Es sollte auf jeden Fall soweit eingeweicht sein, dass man es falten kann ohne dass es bricht..
Aber auch nicht zu weich, denn sonst verklebt es wie eine Tapete mit Tapetenkleister Man muss es ausprobieren.
Dann auf ein Trockentuch legen und überschüssige Flüssigkeit abtupfen.
Jetzt heißt es eigentlich auf ein Brett legen... Ich habe aber eine Schneideunterlage (vom Schweden) genommen die auf dem Rücken perforiert ist.
Denn so saugt sich das Reisblatt nicht fest und man bekommt es relativ einfach wieder ab.
Nun füllt man das Reisblatt mittig mit 1-2 EL der vorbereiteten Füllung.
Dann etwas von den ausgekühlten feinen Reisnudeln dazu. Wirklich fest andrücken, so dass möglichst wenig Luft drinne ist.
Rechts und links einklappen und dann so fest es geht, einrollen. Aber nicht zu fest. Sonst reißt das Papier.
Dann die fertigen Rollen beiseite stellen.
Und jetzt den Tempurateig ansetzen.
Anschließend die Rollen in Tempura baden und danach in Panko wälzen. Leicht andrücken, damit das grobe Zeugs auch haften bleibt.
Dann ab an den Wok und das Öl auf ca. 160-180 Grad vorheizen. (bei mir haben 165 -175 Grad ausgereicht)
Nun die Rollen einzeln in das heiße Öl geben. Wirklich einzeln!! Denn es geht sauschnell....
Mehrfach im Wok vorsichtig wenden oder mit Öl übergießen. (Wir wollen ja nicht das Panko wieder runterschrabbeln )
Es dauert vllt 1,5 bis 2 Minuten, dann ist alles knusprig außenrum. Aufpassen!!! Sie sollen goldgelb und knusprig sein.
Und dann..... Essen und genießen
Have fun....
So... Und warum heißen die Dinger "Brittas Flühlingslollen" ?
Ganz einfach... Das Rezept ist freestyle von Britta. Ich hab es nur nachgebastelt und hier mit Genehmigung der Chefin eingestellt.
Und deshalb sag ich hier noch mal ganz salopp... Danke Britta für den geilen Shice
So long... bis neulich...
gestern habe ich die Frühlingsrollen /Sommerrollen von Britta @Timo's Tortenfee nachgebaut, die ich auf meinem "Lehrgang" im Siegerland bei @Siegerlandgriller vor zwei Wochen erleben durfte.
(Mein Gott...Frühlingsrolle/ Sommerrolle.... wo ist da der echte Unterschied...) Nein, ich brauche keine Aufklärung.... Hauptsache lecker
Also....
Zutaten:
Für die Füllung der Rollen:
500g Rinderhack
2 große Möhren (dritteln, dann der länge nach 2x halbieren, so dass man am Schluss lauter feine Streifen in ca 2cm länge hat.)
3-4 Lauchzwiebeln (In ganz feine Ringe schneiden)
1 gr. rote Paprika (oder 2 Spitzpaprika) In feine Streifen schneiden ... ca 2cm lang (man kann sie vorher schälen... muss aber nicht.)
1 pck frische Mungobohnenkeimlinge (alt. Sojasprossen) ca. 300g. Kurz im Wasser baden und abschütten.
1 pck Glasnudeln... (die gaaanz feinen)
Für die Soße:
125ml helle Sojasoße, 100ml Wasser (damit es nicht zuuuu salzig wird)
1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
etwas Chilipaste oder Pulver (je nach dem wie scharf man es mag)
Alles mit dem Schneebesen sauber verquirlen.
Zum Einpacken:
Reisblätter (hier 22cm Durchmesser)
Zum späteren Frittieren:
Tempura (mit lauwarmem Wasser mischen, bis es die Konsistenz hat wie ein Waffelteig.... schön cremig)
Panko (ich habe hier 50:50 feines und grobes Panko genommen)
Zubereitung der Füllung:
Erst mal in der Pfanne....
Hack braten, bis es schön krümelig ist und ne gute Farbe angenommen hat. Wenn fertig, aus der Pfanne nehmen.
Dann Möhren in der Pfanne ordentlich anbraten, (nicht zu weich) kurz danach die Lauchzwiebeln dazu. 2-3 Minuten weiter schmoren.
Anschließend die Paprika dazu geben. Weitere 2-3 Minuten braten/andünsten.
Jetzt wieder das Hack dazu und direkt danach die vorher angerührte Soße.
1 Minute später die Mungosprossen/Sojasprossen
Jetzt kommt es darauf an, wieviel Brühe man hat.....Gemüse etc. geben viel Wasser ab.... könnte also sehr flüssig werden.
Deshalb die Brühe in der Pfanne unter rühren bei 3/4 Hitze auf ein absolutes Minimum reduzieren. (Zeitangabe ist relativ ....ob der vorhandenen Brühe)
Wenn fertig gebrutzelt und kaum noch Flüssigkeit drin,.... abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die ganz feinen Glasnudeln in nen Topf/Schüssel packen und mit dem Wasser aus dem erhitzten Wasserkocher übergießen.
Ca. 5-8 Minuten ziehen lassen. Dann rausnehmen und abtropfen lassen. Auskühlen lassen.
Rollen machen:
Man nehme jeweils ein Reisblatt und lege es für 10-15 Sekunden in eine Schale mit lauwarmem Wasser.
(evtl. auch 5 Sekunden oder vlllt auch mehr als 15 Sekunden) Bei mir waren es 15 Sek+
Es sollte auf jeden Fall soweit eingeweicht sein, dass man es falten kann ohne dass es bricht..
Aber auch nicht zu weich, denn sonst verklebt es wie eine Tapete mit Tapetenkleister
Man muss es ausprobieren.Dann auf ein Trockentuch legen und überschüssige Flüssigkeit abtupfen.
Jetzt heißt es eigentlich auf ein Brett legen... Ich habe aber eine Schneideunterlage (vom Schweden) genommen die auf dem Rücken perforiert ist.
Denn so saugt sich das Reisblatt nicht fest und man bekommt es relativ einfach wieder ab.
Nun füllt man das Reisblatt mittig mit 1-2 EL der vorbereiteten Füllung.
Dann etwas von den ausgekühlten feinen Reisnudeln dazu. Wirklich fest andrücken, so dass möglichst wenig Luft drinne ist.
Rechts und links einklappen und dann so fest es geht, einrollen. Aber nicht zu fest. Sonst reißt das Papier.
Dann die fertigen Rollen beiseite stellen.
Und jetzt den Tempurateig ansetzen.
Anschließend die Rollen in Tempura baden und danach in Panko wälzen. Leicht andrücken, damit das grobe Zeugs auch haften bleibt.
Dann ab an den Wok und das Öl auf ca. 160-180 Grad vorheizen. (bei mir haben 165 -175 Grad ausgereicht)
Nun die Rollen einzeln in das heiße Öl geben. Wirklich einzeln!! Denn es geht sauschnell....
Mehrfach im Wok vorsichtig wenden oder mit Öl übergießen. (Wir wollen ja nicht das Panko wieder runterschrabbeln
)Es dauert vllt 1,5 bis 2 Minuten, dann ist alles knusprig außenrum. Aufpassen!!! Sie sollen goldgelb und knusprig sein.
Und dann..... Essen und genießen
Have fun....
So... Und warum heißen die Dinger "Brittas Flühlingslollen" ?
Ganz einfach... Das Rezept ist freestyle von Britta. Ich hab es nur nachgebastelt und hier mit Genehmigung der Chefin eingestellt.
Und deshalb sag ich hier noch mal ganz salopp... Danke Britta für den geilen Shice
So long... bis neulich...
