Brötchen anders ?

[maitre de cuisine]

Brötchen bekomm ich ja schon ganz brauchbar gebacken, aber ich will ja anders

 

[maitre de cuisine]

wie vom Bäcker ist natürlich erstmal schick
Aber eigentlich will ich das man sieht selbst gemacht

 

[maitre de cuisine]

Hab schon mit den Größen gespielt
Aber 100 g macht schon irgendwie Sinn

 

[maitre de cuisine]

Hab auch versucht mit der Form zu differenzieren aber leider alles fehlgeschlagen

Ach so ich bin ja ein Großer Fan der Effizienz
Mehraufwand ist Indiskutabel

 

[maitre de cuisine]

Eine Lösung ist geboren, der Schräge Schnitt
Bin mir nur noch nicht ganz sicher
Besonders
Hit oder Shit ?
Was meint ihr

 

[mkratingen]

Eher nicht, fand die vorher besser

 

[maitre de cuisine]

Eher nicht, fand die vorher besser

Danke für deine Meinung

 

[maitre de cuisine]

Ja ich weiß die sehen schräg aus Unperfekt.
Aber schräg passt echt hier her
Irgendwie.

 

[mkratingen]

Ist wahrscheinlich die Gewohnheit, Brötchen sehen nun mal nicht so aus. Geschmacklich sollten sich Deine doch abheben, das reicht in meinen Augen.

 

[mkratingen]

Ja ich weiß die sehen schräg aus Unperfekt.
Aber schräg passt echt hier her
Irgendwie.

Wenn ich es richtig verstehe, machst Du die für Dein Restaurant/Hotel. Dann schreib es doch am Büfett dran, das die Brötchen selbst gebacken sind (für die Gäste, die es nicht selber schmecken )

 

[5E8A5T14N]

Brötchen ist auch sowas woran ich verzweifle

Deine sehen klasse aus Frank. Nutzt du Irmgard dafür?
Mir gefällt der normale Schnitt irgendwie besser

Aber 100 g macht schon irgendwie Sinn

Heute mehrere von unserem Bäcker in 4. Familiengeneration gewogen: zwischen 47 und 52g ausgebacken

 

[maitre de cuisine]

Du hast recht, aber auch nicht.
Ich finde es gut auch optisch oder Haptisch zu Differenzen.

Alle Sinne ansprechen

Am besten so

Nase an Großhirn: ein leckeres Teil ist im Raum.
Großhirn an Auge: check mal die Lage
Auge an Großhirn: verdächtiges Objekt identifiziert, sieht anders aus.
Großhirn an Arme: Zugriff sichern
Geschmackssinn an Großhirn: Ort ins Gedächtnis einbrennen.

 

[mkratingen]

Du hast recht, aber auch nicht.
Ich finde es gut auch optisch oder Haptisch zu Differenzen.

Alle Sinne ansprechen

Am besten so

Nase an Großhirn: ein leckeres Teil ist im Raum.
Großhirn an Auge: check mal die Lage
Auge an Großhirn: verdächtiges Objekt identifiziert, sieht anders aus.
Großhirn an Arme: Zugriff sichern
Geschmackssinn an Großhirn: Ort ins Gedächtnis einbrennen.

Vielleicht eher so

https://brotdoc.com/tag/baguette-brotchen/

 

[maitre de cuisine]

Brötchen ist auch sowas woran ich verzweifle

Deine sehen klasse aus Frank. Nutzt du Irmgard dafür?
Mir gefällt der normale Schnitt irgendwie besser


Heute mehrere von unserem Bäcker in 4. Familiengeneration gewogen: zwischen 47 und 52g ausgebacken

Jep ich nutze Irmgard
Natürlich dazu ist sie doch da
Aber auch Hefe ich finde ein Brötchen muss irgendwie ein bisschen nach nach Hefe Schmecken, außerdem brauch ich einen planbaren Prozess.

Woran verzweifelst du ?
Bei mir war der Anfang auch schlimm.
Die eigene Familie hat sich über meine Experimente Lustig gemacht

Aber das hat nich nur provoziert, phhh

 

[maitre de cuisine]

Brötchen ist auch sowas woran ich verzweifle

Deine sehen klasse aus Frank. Nutzt du Irmgard dafür?
Mir gefällt der normale Schnitt irgendwie besser


Heute mehrere von unserem Bäcker in 4. Familiengeneration gewogen: zwischen 47 und 52g ausgebacken

Meine sind gebacken bei 70 -75 g
Rohlinge m as ch ich 97-103 g

 

[maitre de cuisine]

Wenn ich es richtig verstehe, machst Du die für Dein Restaurant/Hotel. Dann schreib es doch am Büfett dran, das die Brötchen selbst gebacken sind (für die Gäste, die es nicht selber schmecken )

Ne das ist der falsche Weg, überzeugen heißt du musst es selber merken.
Wenn du es dran schreiben musst….
Nett

 

[maitre de cuisine]

Brötchen ist auch sowas woran ich verzweifle

Deine sehen klasse aus Frank. Nutzt du Irmgard dafür?
Mir gefällt der normale Schnitt irgendwie besser
Heute mehrere von unserem Bäcker in 4. Familiengeneration gewogen: zwischen 47 und 52g ausgebacken

Garst du warm oder kalt ?
Hast du mal ein Dampferl probiert ?

 

[5E8A5T14N]

Woran verzweifelst du ?

Ich glaub ich hab ein Schwadenproblem(zu wenig)

Aber das hat nich nur provoziert, phhh

Mich auch. Bei mir ist es genauso

Meine sind gebacken bei 70 -75 g
Rohlinge m as ch ich 97-103 g

Danke für die Anhaltswerte

 

[5E8A5T14N]

Garst du warm oder kalt ?
Hast du mal ein Dampferl probiert ?

Meist in Kombi
Nur die einfachen No knead Brote gehen bei RT
So wie das was ich gestern Abend angerührt hab und heute gebacken. Im Stil eines französischen Landbrotes

 

[bubble_m]

Da es fix gehen soll/muss, wären zwei Schnitte, oder sogar ein "J" keine Option, denke ich? Würde man einen "Stempel" so scharf bekommen, dass man ein J stempeln kann?
Ansonsten finde ich den schrägen Schnitt schon gut.