Brötchen anders ?

[maitre de cuisine]

Da es fix gehen soll/muss, wären zwei Schnitte, oder sogar ein "J" keine Option, denke ich? Würde man einen "Stempel" so scharf bekommen, dass man ein J stempeln kann?
Ansonsten finde ich den schrägen Schnitt schon gut.

Mehrere Einschnitte sind keine Option
Korrekt, ein J viel zu kompliziert wenn du das 150 mal in Max 6 min Machen Musst sind die Optionen begrenzt.

Stempeln denke ich wird nicht gehen

 

[Kingfisherteam]

Versuch doch mal eine kl. "Schnecke" bei selber Teigmenge. Nur so als Gedankengang.
Bringt mehr Krume und bei Tisch kann jeder immer mundgerechte Stücke herausbrechen. Etwa so wie bei gr. Brezen.
Keine Ahnung ob das geht, ich fände es aber "brauchbar-kundengerecht-individuell"

 

[cremecaramelle]

Brötchen ist auch sowas woran ich verzweifle

Brötchen muss man üben, üben, üben oder einen Brötchen-WS bei Frank und mir machen...

Würde man einen "Stempel" so scharf bekommen

kriegt man, sind aber horrend teure Sonderanfertigungen

Stempeln denke ich wird nicht gehen

doch geht, sogar schneller als schneiden. Gerade ein J dürfte bei Brötchen aber schwierig sein, was die Wiedererkennbarkeit betrifft

Versuch doch mal eine kl. "Schnecke" bei selber Teigmenge. Nur so als Gedankengang.
Bringt mehr Krume und bei Tisch kann jeder immer mundgerechte Stücke herausbrechen. Etwa so wie bei gr. Brezen.
Keine Ahnung ob das geht, ich fände es aber "brauchbar-kundengerecht-individuell"

das ist eher was fürs heimische Sonntagsfrühstück und dürfte am zusätzlichen Aufwand scheitern, Strang rollen, aufdrehen, absetzen, wenden, backen...
99% der Frühstücksgäste haben wenig Zeit, die schneiden das Teil einfach quer auf (durch eigene Beobachtung verifiziert)

 

[maitre de cuisine]

Versuch doch mal eine kl. "Schnecke" bei selber Teigmenge. Nur so als Gedankengang.
Bringt mehr Krume und bei Tisch kann jeder immer mundgerechte Stücke herausbrechen. Etwa so wie bei gr. Brezen.
Keine Ahnung ob das geht, ich fände es aber "brauchbar-kundengerecht-individuell"

Das ist beim Wirken und schleifen mehr Aufwand, Sebastian

 

[5E8A5T14N]

Brötchen muss man üben, üben, üben oder einen Brötchen-WS bei Frank und mir machen...

Ich übe
Dieses Jahr schaffe ich leider definitiv nicht Irmgard
Hoffe nächstes Jahr wenn alles gut verläuft

 

[cremecaramelle]

Ich übe

 

[HafenGrillR]

Moin Frank,
Deine Brötchen sehen doch klasse aus. Lass sie so wie sie zuerst waren und wirb "Frühstück wie vom Bäcker, nur besser".
Wer den Unterschied nicht schmeckt, wird es auch nicht zu schätzen wissen. Die höhere Dichte Deiner 75g Brötchen sollten schon viele Gäste bemerken.

 

[Wombads]

Wann ist der nächste Backkurs ich bin dabei

 

[maitre de cuisine]

Ich hab heute alle drei getestet

 

[maitre de cuisine]

Wann ist der nächste Backkurs ich bin dabei

Marcus, Dich zu schleifen

 

[cremecaramelle]

Wann ist der nächste Backkurs ich bin dabei

07.-09.10.22, ich reservier Dir nen Platz

 

[oettingerfriend]

Hab auch versucht mit der Form zu differenzieren aber leider alles fehlgeschlagen

Ach so ich bin ja ein Großer Fan der Effizienz
Mehraufwand ist Indiskutabel

Hi,
wir haben einen Bäcker in der Gegend, der seine "Bempflinger" quadratisch backt und 4x einschneidet.
Als Anregung
Die schnitte sind natürlich aufwändiger. Vielleicht auch ganz ohne.

 

[PuMod]

Vielleicht ein Muster mit Schablone mehlen? Die Brötchen liegen ja eh immer gleich auf dem Blech.

Ein Blech mit (z. Bsp.) 8x6 Löchern über die fertig geschliffenen und aus der Stückgare kommenden Teiglinge legen, abmehlen, backen.

Vielleicht mit einem "J"? So kannst Du viele Brötchen auf einmal machen und es ist ein Alleinstellungsmerkmal.

Das kannst du vielleicht aus einer großen Silpat-Matte und einem Cutter selbst schnibbeln.

Gruß
Pu

 

[maitre de cuisine]

Hi,
wir haben einen Bäcker in der Gegend, der seine "Bempflinger" quadratisch backt und 4x einschneidet.
Als Anregung
Die schnitte sind natürlich aufwändiger. Vielleicht auch ganz ohne.

Vier Einschnitte das ist deutlich mehr Arbeit Ich bin doch Faul
Aber schaut gut aus

 

[Feierdeufe]

Mach doch Sternsemmeln. Nicht wie die mit dem Seestern Muster, sondern wie in Bayern seit eher üblich mit einem Kreuz.
https://www.augsburger-allgemeine.d...erns-aelteste-Semmel-wird-200-id40081952.html
Kennen so wohl dann nur Gäste aus Bayern und die sehen sofort, daß es sich nicht um ein Produkt einer Großbäckerei handelt.

 

[maitre de cuisine]

So jetzt geht’s bei
Die Aktuelle Zeit 150 Brötchen
Teilen und schleifen 27:34 Min
der Expicolo und ich

 

[maitre de cuisine]

So verschiedene Varianten mal probiert