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Brötchen der Weinheimer Bäckefachschule

intothefire

intothefire

Dr. Med. Wurst
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Habe ich heute gebacken. Ich war überrascht das es überhaupt möglich ist Brötchen ohne Backmittel zu backen die so schön werden. Geschmacklich und optisch ein top Brötchen, Bäckerqualität oder sogar darüber.

Und ganz ohne Backmittel.

Das Rezept ist für jedermann auf der Website erhältlich.

Brauchte nur weizenkleber und Malz kaufen.

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Ist das die "Akademie Weinheim"?
Da finde ich nur ein Weizenbrötchenrezept mit Sauerteig und Hefe.
Oder ich suche nicht richtig...

Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
riedkoenig schrieb:
Sehen sehr lecker aus, nur .... ich finde das Rezept auch nicht .... hab' dafür andere gefunden ... ;-)

Nur dieses ...

... und dieses.

Die kommen beide nicht ohne Treibmittel oder Sauerteig aus.

Könntest Du bitte mal den Link posten?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich finde auch nur die beiden.
Im ersten wird irgendwas von Sauerteig geschrieben aber mit 10%Hefe im Ansatz... Das wird alles aber kein St
 
Ich schrieb ja ohne Backmittel, nicht Triebmittel.

Backmittel werden von der Industrie eingesetzt um Geschmack, Trieb und gare zu steuern. Sie enthalten viele Zusatzstoffe (Emulgatoren, Enzyme) und in der Regel ist es nicht möglich ansehnliche voluminöse Brötchen ohne diese Mittel zu backen….zumindest sagt die Industrie das.

Aber anscheinend geht es doch ohne. Das erste Rezept ist das richtige.
 
emmeff schrieb:
Ist das die "Akademie Weinheim"?
Da finde ich nur ein Weizenbrötchenrezept mit Sauerteig und Hefe.
Oder ich suche nicht richtig...

Gruß aus Ostfriesland

Martin
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist das Rezept. Anscheinend haben sie es geschafft ein Rezept ohne Backmittel auszutüfteln. Normalerweise sind „bäckerbrötchen“ ohne diese nicht herzustellen.
 
intothefire schrieb:
Das ist das Rezept. Anscheinend haben sie es geschafft ein Rezept ohne Backmittel auszutüfteln. Normalerweise sind „bäckerbrötchen“ ohne diese nicht herzustellen.
Zum Vergrößern anklicken....
Da muss man nicht lange tüfteln. Jeder Handwerksbetrieb kann das. Habe meine Ausbildung in einer kleinen Bäckerei gemacht, und bei uns kam Nix industrielles in die Brötchen. Nur Backmalz.
 
Nur am Rande: Backmittel (die für Industrie & Handwerk) sind nichts anderes als für die Hausfrau bzw. den Heimbäcker. Es sind Malze, Sauerteige, Vitamin C (welches eh im Mehl ist, da von den Mühlen in ppm zugegeben) und ab und zu auch Enzyme (wie im Eigelb) oder Emulgatoren (E471 und 472e) aber die finden wir auch in Schmalz... Also alles nix wildes, die Industrie ist (was die Zutaten angeht) nicht das Böse und natürlich schafft ihr auch geile Brötchen zuhause mit ein bisschen Übung.
@intothefire Sehr schöne Brötchen, chapeau!
 
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