Brötchen formen - Teil 1

[Odenwälder Wintergrillerin]

Heute morgen ist mir beim durchblättern eines Backbuchs eine Seite mit verschiedenen Brötchenformen aufgefallen. Da ich sowieso backen wollte habe ich die Gelegenheit ergriffen und ein paar Brötchen geformt.

Der Teig ist ein Weizen/Dinkelgemisch mit langer Teigführung. Die Brötchen werden vor dem Formen rundgeschleift.

1. Form:
Brötchen in Form einer Acht.
Einen Teigstrang von ca. 40cm mit 2 Kugeln am Anfang und Ende herstellen. Ich habe sie auf der Arbeitsblatte hin und her gerollt. Dann wie auf den Bildern formen.

2. Form:
Zopf mit einer Kugel
Einen Teigstrang von ca. 40cm mit einer Kugel herstellen. Dann wie auf dem Bild formen.

Das Rohlinge.

Nach dem Backen. Bei 220° C etwa 25 Minuten.

Danach mußte Göga unbedingt testen. Mit dem uralten Diabetikerspruch: "Ich brauch noch Kohlenhydrate. Das ist medizinisch notwendig."

Mal was anderes als nur rund oder länglich. Morgen muß ich auf dem Speicher in meinen Kisten rumwühlen. Ich habe noch ein anderes Backbuch aus Österreich mit viel mehr Formen.

 

[holledauerin]

Super sehen die aus. Ich hab leider so gar kein Talent für das Formen. Hast du evtl. auch das Rezept für den Teig??

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Super sehen die aus. Ich hab leider so gar kein Talent für das Formen. Hast du evtl. auch das Rezept für den Teig??

Das Formen ist einfach. Selbst ich habe das hingebracht. Und dabei bin ich gar kein Dekotyp.

Der Teig:
Ansatz: 250 g Weizenmehl, 12g frische Hefe und 150 ml lauwarmes Wasser zu einem dicken Teig vermischen, bestäuben und etwa 12 Stunden stehen lassen.
Brotteig:
Ansatz, 300 ml lauwarmes Wasser, 500g Dinkelmehl, 1 guter TL Salz und ein Schuß Olivenöl mischen.

Solange gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Dann entweder zwei Brote oder 8 Brötchen formen und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Bei 220°C etwa 25 Minuten backen (Brot etwas länger)

 

[holledauerin]

Dankeschön....möchte ich mal nachbacken

 

[sesom]

Hi, hab deine schönen Brötchen erst jetzt gesehen.

Wie schaffst du es, dass die Sesamkörner auf dem Brot bleiben? Bei mir fallen die nach dem Backen einfach ab...

:dankeschoen:

 

[Okraschote]

Oh, die sehen toll aus. Wie viel Teig nimmst Du denn dafür? Ich schätze mal, mit meinen 80g pro Brötchen komme ich da nicht weit, oder? Naja, wenn ich den Teig so zusammenrechne, das sind schätzungsweise um die 1200g, das ergibt 8 Brötchen, sehe ich das richtig?

 

[Kugelgriller7]

Wow die sehen ja wirklich toll aus. Wie vom Bäcker.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hi, ja es waren 8 Brötchen.
Ich tauche die Brötchen mit der Oberseite in Wasser und drücke sie dann auf einen Teller mit dem Sesam/Mohn. Nur pinseln und streuen reicht nicht.
Den Sesam/Mohn bewahre ich im Tiefkühler auf. Das verhindert das Ranzigwerden.

 

[sesom]

Nur pinseln und streuen reicht nicht.
Den Sesam/Mohn bewahre ich im Tiefkühler auf. Das verhindert das Ranzigwerden.

Ich hab eben nur bestreut da hält nix.
Super Tipps! Danke!

 

[BBQ Maus]

Finde ich eine schöne Idee.
Macht auf der Grillparty bestimmt was her.

 

[Ofenhexe]

Die erste Technik gefällt mir besonders gut.
Welches Buch hast Du da? Ganz neugierig bin

Danke dafür

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo,
die erste Form ist aus diesem Buch:

ISBN 3-7742-3084-6

Die zwei Anderen aus diesem Buch:

Wobei die erste Form auch in diesem Buch beschrieben ist. Nur ist sie da nicht so schön bebildert.

Viel Spaß beim Nachbauen.