Okay, gerne
Zuerst die Silberhaut an der Knochenseite abziehen, die verhindert, unter anderem, das die Gewürze richtig ins Fleisch einziehen können. Das geht ganz einfach (wer es noch nicht weiss). Mit einem spitzen Gegenstand am Knochenende unter die Haut fahren, nach oben ziehen, mit dem Finger weiter ein Stück dehnen. Mit einem Tuch oder Küchenkrepp fassen (mit den Fingern rutscht man weg, da es sehr fett ist), und dann einfach abziehen.
Mit einer Rupp nach Deiner Wahl einreiben, und im Kühlschrank zugedeckt 2-3 Stunden einwirken lassen.
Vor dem Grillen die Rippen dann auf Zimmertemperatur für den Spieß bereitmachen, indem Du mit einem Messer nach jedem 2. Knochen in das dazwischenliegende Weichteil (Fleisch) einen Schnitt machst. 2 Knochen...Schnitt...2 Knochen Schnitt usw. Dann fährst Du mit dem Spieß wellenförmig in die Einschnitte (siehe Fotos).
Ich bringe 2 Lagen Ripp´s darauf.
Von Deinem Gasi alle Roste und die Gußplatte raus, alle Brenner (außer Buckburnbrenner) auf höchste Stufe anheizen, bis die Temperatur ca. 175 Grad hat.
Dann alle Brenner aus, Backburnbrenner höchste Stufe an, Tropfschalen auf die Brennerbleche, Spieß mit den Rippchen plazieren, Motor an, und los geht´s.
Und jetzt kann jeder weiter werken, wie Er will.
Ich mache es so:
Ich gebe in die Tropfschalen Ananas-Saft, dieser wird mit der Zeit vermischt mit dem heruntertropfenden Fett, in diese Soße tauche Ich den Mop und beträufle in Abständen von 10 min. die Rippchen, aber erst, wenn diese schon eine leichte Bräunung angenommen haben, nie auf das rohe Fleisch. Kurz vor Ende der Garzeit werden Sie dann mit einer BBQ-Soße bestrichen. Manchmal nehme Ich gleich am Anfang noch Räuchermehl, gebe das in meine Smokerbox, wenn die Rippchen gar sind, erkennt man sehr leicht, wenn sich das Fleisch von den Knochen ca. 1cm zurück gezogen hat.
Und jetzt wünsche Ich gutes Gelingen, und hoffe dann auf Antworten, ob es an kam oder nicht.
Der 2. Hihglight wäre dann das Rezept Hähnchenflügel mit Kaffee-Rup.
Aber dieses erst nach meinen Urlaub, Ich bin ab 31.8 1 Monat in Kroatien auf der Insel Pag.
.
