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Brot aus geröstetem Urdinkel

fastride

fastride

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Heute ein Experiment.

500g Urdinkel in einer Eisenpfanne kräftig rösten
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Der Duft ist jetzt schon nussig, die Farbe Gold bis Braun
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Abkühlen lassen und ab in die Steinmühle
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auf feinster Stufe
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Der nussige Duft ist extrem, die Mehlfarbe baige
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Mit Wasser, Salz, Hefe zu einem Teig knetten. Der Teig nimmt extrem viel Wasser auf, musste immer wieder nachleeren, bis die Konsistenz stimmte.
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Jetzt muss das ganze einige Zeit gehen.
Fortsetzung folgt
 

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Zuletzt bearbeitet:
Das hört sich interessant an - für mich als Dinkel-Fan sowieso. Schade, dass solche Schweinereien nur mit eigener Mühle machbar sind.

Wo beziehst Du den Dinkel bzw. deine Körner im Allgemeinen?
 
schmock schrieb:
Das hört sich interessant an - für mich als Dinkel-Fan sowieso. Schade, dass solche Schweinereien nur mit eigener Mühle machbar sind.

Wo beziehst Du den Dinkel bzw. deine Körner im Allgemeinen?
Zum Vergrößern anklicken....

Ist ein Lieferant in der Schweiz, ich kaufe im 25kg Pack. Und ja, eine eigene Mühle ist schon was schönes, da kann man richtig rumspielen.
 
zum Experiment:

Es ist nichts geworden!

Das Brot ist nur minimal aufgegangen, nach dem Backen hatte es keine Bindung. Es war ganz brösmelig.
Anscheinend hat das Rösten etwas im Mehl kaputt gemacht. Das Mundgefühl war wegen der fehlenden Bindung auch seltsam.
Der Geschmack der Krume war allerdings so, wie ich es mir vorgestellt hatte, sehr interessant und sehr nussig. Als Gesamtergebniss ist das Brot aber nicht brauchbar.

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Solche Tests finde ich super!

Auch wenn es nichts geworden ist, finde ich deinen Beitrag toll :thumb2:
 
Schade daß es nichts geworden ist.

Ich denke, daß der Gluten im Urdinkel beim erhitzen gelitten hat. Deshalb kann man mit Grünkern alleine kein Brot backen. Aber ich denke, wenn gerösteter und normaler Dinkel gemischt werden wird es funktionieren. Oder Gluten extra dazugeben.

Trotzdem schöne Doku.
 
Schade.

Wenn ich solch eine Ausrüstung hätte,
würde ich beim nächsten Mal es länger gären lassen.

Eins zwei Stunden finde ich etwas wenig.
Vielleicht sollte es richtigdurchgären, ala Sauerteig, so drei Tage,
und immer wiedermal richtig durchkneten.

Gruß
Peter
 
Schade. Auch um das Getreide. Der Kleber wird beim Rösten wohl gelitten haben. Aber: Versuch macht kluch....

Danke fürs experimentieren und zeigen.
 
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