Brot aus Toronto

[hablos]

Hallo Zusammen!

Nachdem ich hier nun schon fast zwei Wochen am Lesen bin, hab ich mich jetzt endlich angemeldet und möchte mein Debüt mit meinem Brot von heute abend geben.
Ich habe schon seit sieben Jahren einen Thüros Toronto und seit einer Woche die BBQ-Haube. Nach einem Schweinekrustenbraten und einem Rinderbraten gab es, nachdem heute der Stein kam, ein Brot.
Das Rezept ist ganz einfach:

250 g Sauerteig aus eigener Anzucht
350 g Vollkorn-Weizenmehl
25 g Bergkernsalz
1/2 Würfel Hefe
etwas Zucker
1 TL Fränkisches Brotgewürz von Ingo Holland
2 TL Kümmel
300-350 ml Wasser

Die Kohleschale mit "normaler" Holzkohle gefüllt (hätte für zwei Brote gereicht...)

Aber seht selbst:

Temp. erreicht - Einschuss!

Und nach einer Stunde schon fertig:

Und unten?

Ein Blick nach Innen:

Ich bin begeistert.....

Gruß,
Frank

 

[Belch]

Das Brot sieht toll aus! Die Krume ist sehr gut und die Kruste schaut auch sehr knackig aus!

 

[buersty]

Hallo Frank,

dein erster Beitrag und das Brot sind dir perfekt gelungen!!!

Geh morgen sofort Fleisch einkaufen und mach Bilder davon.

Gruß
buersty

 

[hablos]

Hey, Danke fürs Lob....Fleisch kaufen....mmmhhh
Die Truhe ist voll, hab erst 35 kg Rindfleisch bekommen

Ich denke, da kommt noch was....

Gruß,
Frank

 

[bierwurst-Franken]

Brot vom Stein im Thüros.

Sehr fein.

Mein erstes mit identischem Setup sah deutlich verbrannter aus.

Sag mal bitte was zur Kohlemenge und -verteilung.

Danke Dir.

 

[benn]

Moin und herzlich willkommen aus Bremen.

Tolle Bilder zum Einstand und dann auch das Brot!! Sehr gut geworden und tolles Rezept(hab ich gleich gepinnt).

Mein Gott, was könnte man mit 35kg Rindfleisch alles schöne machen?



Jetzt aber ran sonst

Viel Spass hier und Gruß

von Benn

 

[hablos]

Guten Morgen...

Ich habe die Kohleschale einmal mit Holzkohle eben gefüllt. Hatte halt ständig ein Auge auf dem Thermometer. Soll eigentlich nicht so sein, aber beim ersten mal ok. Bei 230/240° C das Brot auf den Stein und ca. 15 min backen, danach sollte die Temp auf ca. 180° C fallen. Hier dann fertigbacken. Von Anfang an zwei kleine Schalen mit Wasser mit unter die Haube und das Brot des öfteren mit Wasser bepinseln.
Hat mir meine Arbeitskollege, der im früheren Leben Bäcker war so erklärt.

Zum Fleisch , da ist halt alles von Knochen über Hack bis zur Beinscheibe und paar Scheiben Filet dabei...gibt also auch Suppe und nicht nur an der Glut Gegartes. 6,-/kg BIO (demeter) Die Fotos sind allerdings von der Fleischlieferung davon - aber ähnlich.


Gruß,
Frank

 

[Mag]

Sieht wirklich klasse aus

 

[bierwurst-Franken]

Danke Dir. Bei meinm Brot kam auch der Verdacht auf, das der Stein noch etwas zu heiß war...

 

[Anthony Soprano]

Sehr schön